Бялы , [а] родом из города Белосток в Польше , — традиционная булочка польской ашкеназской еврейской кухни .
Жевательная дрожжевая булочка, похожая на бублик , биали имеет диаметр до 15 сантиметров (6 дюймов). В отличие от бублика, который перед запеканием отваривают, биалы просто запекаются, и вместо дырочки посередине у них имеется углубление. Его также обычно покрывают луковыми хлопьями. [2] Перед выпечкой углубление иногда заполняют нарезанным кубиками луком и другими ингредиентами, такими как чеснок , мак или панировочные сухари .
Биалы были привезены в Соединенные Штаты польскими еврейскими иммигрантами в конце 1800-х годов и стали основным продуктом еврейских пекарен на северо-востоке Соединенных Штатов . Биалис стал популярным хлебом для завтрака в Нью-Йорке и его пригородах, особенно среди американских евреев . Бялы часто производятся в пекарнях, производящих бублики, но биали не достигли широкой популярности. Приготовление биалы традиционным способом требует много времени, поэтому многие пекарни теперь используют тестомесы, как это обычно бывает при приготовлении бубликов. Биали считаются знаковой едой Нью-Йорка, и его трудно найти за пределами этого района, [4] но замороженные биали продаются под разными торговыми марками, такими как Ray's New York , в супермаркетах по всей территории США. [ нужна цитата ]
В 2000 году бывший кулинар New York Times Мими Шератон написала книгу, посвященную биалам и их роли как символа еврейского наследия Белостока, под названием « Белые едоки: история хлеба и затерянного мира» . [5] [6]