Биксин

Химическое соединение

Биксин — это апокаротиноид , обнаруженный в семенах дерева ачиоте ( Bixa orellana ) ^[2] , от которого он и получил свое название. Его обычно извлекают из семян для получения аннато , натурального пищевого красителя , содержащего около 5% пигментов, из которых 70–80% — биксин. ^[3]

Приложения

Красные семена дерева ачиоте

Биксин — один из красителей, используемых в закуске Cheetos.

Ежегодно собирают несколько тысяч тонн. ^[4]

Химические свойства

Биксин нестабилен. Он изомеризуется в транс -биксин (β-биксин), изомер с двойной связью . ^[1]

Химическая структура транс -биксина

Биксин растворим в жирах и спиртах, но нерастворим в воде. При воздействии щелочи метиловый эфир гидролизуется с образованием дикарбоновой кислоты норбиксина , водорастворимого производного.

Химическая структура норбиксина

Ссылки

1. Merck Index , 11-е издание, 1320
2. Бувье, Флоренс; Догбо, Одетт; Камара, Билал (2003). «Биосинтез пищевого и косметического растительного пигмента биксина (аннато)». Science . 300 (5628): 2089–2091. Bibcode :2003Sci...300.2089B. doi :10.1126/science.1085162. ISSN  0036-8075. JSTOR  3834418. PMID  12829782. S2CID  560600.
3. Краткое изложение Bixin Архивировано 21 июля 2011 г. в Wayback Machine , Национальная токсикологическая программа
4. Стрингета, Пауло К.; Сильва, Поллианна И.; Коста, Андре Г.В. (2018). «Аннатто/Урукум — Bixa orellana». Экзотические фрукты . стр. 23–30. doi : 10.1016/B978-0-12-803138-4.00006-X. ISBN 9780128031384.