Блендер (иногда называемый миксером или ликвидатором на британском английском языке ) — это кухонный и лабораторный прибор, используемый для смешивания, измельчения, пюре или эмульгирования пищевых продуктов и других веществ. Стационарный блендер состоит из контейнера блендера с вращающимся металлическим или пластиковым лезвием внизу, приводимым в движение электродвигателем, находящимся в основании. Некоторые мощные модели также могут измельчать лед и другие замороженные продукты. В новой конфигурации погружного блендера двигатель сверху соединен валом с вращающимся лезвием внизу, что позволяет использовать его с любой емкостью.
Разные блендеры имеют разные функции и возможности, но испытания продукции показывают, что многие блендеры, даже менее дорогие, полезны для удовлетворения многих потребностей потребителей. [1] К особенностям, на которые потребители обращают внимание при покупке блендера, относятся следующие:
В настольных блендерах используется контейнер для смешивания емкостью 1–2 литра (4–8 чашек), изготовленный из стекла , пластика или нержавеющей стали . [1] Стеклянные блендеры тяжелее и устойчивее. [1] Пластик склонен к царапинам и впитыванию запахов смешанных продуктов. [1] Нержавеющая сталь предпочтительнее из-за ее внешнего вида, но она ограничивает видимость продукта во время его смешивания. [1]
Настольные блендеры обычно предлагают от 2 до 16 настроек скорости, но наличие большего выбора настроек скорости не является показателем повышенной полезности для всех пользователей. [1]
В случаях, когда лезвия являются съемными, контейнер должен иметь уплотнительное кольцо или прокладку между корпусом контейнера и основанием для герметизации контейнера и предотвращения утечки содержимого. Контейнер для смешивания обычно имеет такую форму, которая способствует циркуляции материала через лопасти, а не простому вращению.
Контейнер опирается на основание, которое содержит двигатель для поворота узла лезвий и органы управления на его поверхности. Большинство современных блендеров предлагают несколько возможных скоростей. Для правильной работы маломощных блендеров требуется добавление некоторого количества жидкости. В этих блендерах жидкость помогает перемещать твердые частицы по чаше, приводя их в контакт с лезвиями. Лезвия создают эффект водоворота, который перемещает твердые частицы сверху вниз, обеспечивая равномерный контакт с лезвием. Это создает однородную смесь. Мощные блендеры способны перемалывать зерна и дробить лед без такой помощи.
Ручной погружной блендер, погружной блендер , ручной блендер или насадочный блендер не имеют собственного контейнера, а имеют смесительную головку с вращающимися лопастями, которые можно погружать в контейнер. [1] Погружные блендеры удобны для гомогенизации объемов, которые слишком велики, чтобы поместиться в чашу стационарного блендера, или, как в случае с супами, слишком горячие, чтобы их можно было безопасно перелить в чашу. [1]
Для работы погружного блендера пользователю необходимо удерживать переключатель нажатой до тех пор, пока работают лезвия, что может быть утомительно для пользователя. [1]
Ручные блендеры идеально подходят для небольших и специфических задач, но не имеют такого широкого применения, как настольный блендер. [1]
Настольные блендеры предназначены для смешивания, пюрирования и измельчения продуктов. [1] Их сила такова, что способность дробить лед является ожидаемой особенностью. [1]
Блендеры используются как на домашних, так и на коммерческих кухнях для различных целей, в том числе для:
Блендеры также находят множество применений в микробиологии и пищевой науке . Помимо стандартных блендеров для пищевых продуктов, существует множество других конфигураций для лабораторий.
Польско-американский химик Стивен Поплавски, владелец компании Stevens Electric Company , начал разрабатывать миксеры для напитков в 1919 году по контракту с Arnold Electric Company, а в 1922 году запатентовал миксер для напитков [2] , который был разработан для приготовления солодовых молочных коктейлей Horlicks в фонтанчики с газировкой . Он также представил блендер-разжижитель в 1922 году. [3] [4]
В 1930-х годах Луи Гамильтон, Честер Бич и Фред Осиус выпустили изобретение Поплавски под торговой маркой Hamilton Beach Company . Фред Осиус усовершенствовал прибор, создав еще один вид блендера. Он обратился к Фреду Уорингу , популярному музыканту, который финансировал и продвигал «Чудо-миксер», выпущенный в 1933 году. Однако у прибора были некоторые проблемы, связанные с уплотнением банки и осью ножа, поэтому Фред Уоринг изменил конструкцию прибора. и в 1937 году выпустил свой собственный блендер Waring Blendor , с помощью которого Уоринг популяризировал смузи в 1940-х годах. Waring Products была продана компании Dynamics Corporation of America в 1957 году и приобретена Conair в 1998 году. [5] Waring долгое время использовала для своего продукта название «Blendor», являющееся торговой маркой; срок действия товарного знака истек. [6]
Также в 1937 году У. Г. Барнард, основатель Vitamix , представил продукт под названием «Блендер» [7], который функционально представлял собой усиленный блендер с банкой из нержавеющей стали вместо стеклянной банки из пирекса , используемой Waring.
В 1946 году Джон Остер, владелец компании по производству парикмахерского оборудования Oster, купил компанию Stevens Electric Co. и разработал собственный блендер, который Остер продавал под торговой маркой Osterizer . В 1960 году компания Oster была куплена компанией Sunbeam Products [4], которая выпустила различные типы блендеров, например серию Imperial, и до сих пор производит традиционные блендеры Osterizer .
В Европе швейцарская компания Traugott Oertli разработала блендер , основанный на технической конструкции и концепции стиля дизайна первого блендера Waring (1937-1942), выпустив в 1943 году стационарный миксер Turmix . [8] На основе блендера компания Traugott также разработала еще один вид устройства для извлечения сока из любых сочных фруктов и овощей — соковыжималку Turmix Juicer , которая также была доступна в качестве отдельного аксессуара для использования с блендером Turmix — соковыжималки Turmix Junior . Turmix пропагандировала преимущества употребления натуральных соков, приготовленных из фруктов и овощей, используя рецепты с использованием соков для рекламы своего блендера и соковыжималки. После Второй мировой войны другие компании выпустили больше блендеров в Европе; первым был популярный стационарный миксер Starmix (1948 г.) от немецкой компании Electrostar, который имел множество аксессуаров, таких как кофемолка, миксер для торта, мороженица, кухонный комбайн, термос, центрифуга для молока, соковыжималка и мясорубка; и Braun Multimix (1950) от Max Braun, у которого была насадка со стеклянной чашей для приготовления теста для хлеба и центрифуга соковыжималки, подобная той, которая была разработана Turmix.
В Бразилии Вальдемар Клементе, бывший сотрудник General Electric и владелец компании по производству электроприборов Walita с 1939 года, разработал блендер на основе стационарного миксера Turmix и выпустил в 1944 году блендер Walita Neutron . Клементе также придумал название Liquidificador , которое с тех пор обозначало блендер в Бразилии. Вскоре после этого Walita приобрела патенты Turmix в Бразилии, а также выпустила соковыжималку Turmix, назвав ее Centrífuga Walita, а также другие аксессуары Turmix для использования с двигателем блендера, такие как овощечистки, мясорубки, дробилки и тестомесы. Используя ту же маркетинговую стратегию, что и Turmix в Европе, Walita преодолела отметку в миллион проданных блендеров несколько лет спустя, в начале 1950-х годов. Walita была первым производителем, выпустившим широкий ассортимент блендеров в 1940-х годах. В 1950-х годах Уолита производила блендеры для Siemens , Turmix, Philips и Sears ( Kenmore ) и других. В 1960-х годах Royal Philips Co. обратилась к Walita и приобрела компанию в 1971 году, став подразделением Royal Philips по разработке кухонной техники, специализирующимся на блендерах, которые продаются под брендом Philips за пределами Бразилии.
Австрийский иммигрант Ханц Арно, владелец производителя электродвигателей в Бразилии с 1940-х годов, в 1947 году выпустил блендер, созданный на основе блендеров компаний Hamilton Beach и Oster. Liquidificador Arno экспортировался в другие страны Южной Америки. Поскольку у Арно были акции Electrolux , в некоторых странах в блендерах использовалась эта марка. Позже в 1997 году Arno была куплена Groupe SEB , владельцем Moulinex , T-Fal , Rowenta и других брендов бытовой техники.
С ростом популярности смузи , фраппучино и других замороженных напитков, приготовленных на глазах у покупателя, новые модели коммерческих блендеров часто включают в себя звукопоглощающие кожухи и компьютеризированное управление.
Становятся популярными специализированные блендеры для приготовления смузи, в основном напоминающие обычную модель с добавленной краном для быстрой подачи. Некоторые модели также оснащены карданным стержнем для перемешивания, установленным на крышке, сконструированным таким образом, чтобы смеси можно было перемешивать во время работы машины, не допуская загрязнения лопастей мешалкой.
В 1996 году Том Диксон, основатель и генеральный директор компании Blendtec , представил чашу для смешивания WildSide — уникальную конструкцию, которая устранила необходимость в палочках для перемешивания и поршнях для приготовления более густых смесей. Технология оказалась настолько эффективной, что компания «Вита-Микс» решила использовать ее в коммерческих контейнерах для смешивания. В 2010 году судебная система США пришла к выводу, что Vita-Mix умышленно нарушила патенты, в конечном итоге присудив Blendtec компенсацию в размере 24 миллионов долларов. [9]
Блендер состоит из корпуса, двигателя, ножей и контейнера для продуктов. Электродвигатель с вентиляторным охлаждением закреплен в корпусе с помощью виброгасителей, а небольшой выходной вал проходит через верхнюю часть корпуса и входит в зацепление с узлом лопастей. Обычно небольшая резиновая шайба обеспечивает уплотнение вокруг выходного вала, предотвращая попадание жидкости в двигатель. Большинство современных блендеров имеют несколько скоростей. Поскольку типичный блендер не имеет коробки передач , несколько скоростей часто реализуются с помощью универсального двигателя с несколькими обмотками статора и/или обмотками статора с несколькими отводами; в блендере с электромеханическим управлением кнопка (или другое электрическое переключающее устройство или положение) для каждой скорости подключает различную обмотку/отвод статора или их комбинацию. Каждая различная комбинация обмоток под напряжением создает различный крутящий момент двигателя, что обеспечивает различную равновесную скорость в балансе с сопротивлением (сопротивлением вращению) узла лезвий, контактирующего с материалом внутри пищевого контейнера. Заметным исключением середины 1960-х годов является модель Oster Model 412 Classic VIII (с одной ручкой), обеспечивающая самую низкую скорость (перемешивание) с использованием вышеупомянутого метода намотки, но обеспечивающую более высокие скорости ( бесступенчатый диапазон более высоких скоростей отмечен маркировкой «От пюре до разжижения»). ) с помощью механического регулятора скорости, который уравновешивает силу, создаваемую грузиками, с силой пружины, изменяемой ручкой управления при переключении на более высокий диапазон скоростей. При таком расположении, если не установлена скорость перемешивания, скорость двигателя остается постоянной даже при изменении нагрузки до момента, когда мощность, требуемая нагрузкой, становится равной мощности двигателя на определенной скорости. Более современной версией этого устройства является электронное управление скоростью, которое имеется на некоторых агрегатах.
В 1949 году компания Vitamix рекламировала свой блендер в одном из первых телевизионных рекламных роликов . [10] Рекламная кампания длилась 25 минут, в ней предлагалось использовать блендер для приготовления панировочных сухарей, картофельных оладьев, слабительных напитков из шпината и десертного напитка, состоящего из цельных сырых яиц и их скорлупы, который, как объявил ведущий, можно будет наслаждаться как солодовый. молоко . [10]
