stringtranslate.com

Боло фиадо

Bolo Fiado , или Bolo Folhado ( сингальск . බොලෝ ෆියාඩෝ ), — шри-ланкийский ламинированный/слоёный пирог . Он сделан из сладких слоёв теста, чередующихся с начинкой из кешью, сахара и розовой воды. [1] Он имеет вид толстого мильфея или большого датского теста . [2] [3]

История

Пирог был завезен португальцами, но превратился в кондитерское изделие, уникальное для Шри-Ланки. [4] [5] Оригинальный рецепт Bolo Fiado восходит к XVI веку, когда португальцы контролировали прибрежные районы страны. [6] Его название имеет португальские корни: bolo по-португальски означает пирог, а folhado означает лист или полотно. [7] С тех пор его адаптировала община бюргеров . [8] [9] Одно из первых литературных упоминаний Bolo Fiado было в кулинарной книге Ceylon Daily News Хильды Дейтром , опубликованной в 1929 году.

Состав

Bolo Fiado готовится из песочного теста , состоящего из муки, воды, масла, яичных желтков и сахара, которые складывают в слои. Начинка традиционно состоит из сахарной воды , орехов кешью (известных как каджу в Шри-Ланке) и розовой воды. [10] [11] Вариации начинки включают использование консервированной или кристаллизованной тыквы ( пухул доси ), изюма и специй. [12] [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Хаттон, Венди (2008). Еда любви: Четыре века кухни Востока и Запада . Маршалл Кавендиш. стр. 188. ISBN 9789812614568.
  2. ^ "Пакистанский экономист". 14 (26–39). С. Ахтар Али. 1974: 24. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  3. ^ Крю, Квентин (1980). Международный карманный продовольственный путеводитель Саймона и Шустера . Саймон и Шустер . стр. 132. ISBN 9780671417895.
  4. ^ Brohier, Deloraine (2012). Вкус сахара и специй: кухня голландского бюргерского дома Huisvrouw в Старом Цейлоне . Battaramulla: Neptune Publications. ISBN 978-955-0028-27-6.
  5. ^ де С. Джаясурия, Шихан (2001). От Тахо до Тапробане: влияние Португалии на социокультуру Шри-Ланки с 1505 года нашей эры . Том. 20. Тисара Пракасакайо. п. 62. ИСБН 9789555640626.
  6. ^ Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри-Ланки . Стерлинговые издательства. п. 97. ИСБН 9781932705485.
  7. ^ Виейра, Антонио Виейра (1827). Словарь португальского и английского языков . Лондон: Иботсон и Палмер.
  8. ^ Джоши, ВК, ред. (2016). Ферментированные продукты питания коренных народов Южной Азии . Том 7. CRC Press. стр. 33. ISBN 9781439887905.
  9. ^ "Бургерские деликатесы и многое другое на распродаже DBU". The Sunday Times . 1 декабря 2019 г. Получено 31 января 2023 г.
  10. ^ Голдштейн, Дарра; Минц, Сидней, ред. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press . стр. 555. ISBN 9780199313617.
  11. ^ Хаттон, Венди (2008). Еда любви: Четыре века кухни Востока и Запада . Маршалл Кавендиш . стр. 188. ISBN 9789812614568.
  12. ^ Диссанаяке, Чандра (1968). Цейлонская кулинария . Metro Printers. стр. 368-370.
  13. ^ Келегама, Саман; Рошан Мадаваела, Рошан, ред. (2002). 400 лет голландско-шриланкийских отношений, 1602-2002 . Институт политических исследований Шри-Ланки. стр. 575. ISBN 9789558708132.