Бондарь — это мастер , который изготавливает деревянные бочки, бочонки , чаны, ведра, кадки , корыта и другие подобные емкости из деревянных клепок, которые обычно нагревают или пропаривают, чтобы сделать их гибкими.
Подмастерья -бондари также традиционно изготавливали деревянные орудия, такие как грабли и лопаты с деревянным лезвием. Помимо дерева, в процессе производства использовались и другие материалы, такие как железо. От этого ремесла и произошла фамилия Купер .
Слово «cooper» происходит от среднеголландского или средненижненемецкого kūper «бочонок» от kūpe «бочка», в свою очередь от латинского cupa «бочка, бочка». [1] [2] Слово было принято в Англии как профессиональная фамилия , Cooper . [2]
Искусство и мастерство бондарства относится к изготовлению деревянных бочек или бочек. Предприятие, в котором изготавливаются бочки, называется бондарня. [3] [4] [5] [6]
Традиционно бондарь — это тот, кто изготавливает деревянные, клепочные сосуды, скрепленные деревянными или металлическими обручами и имеющие плоские концы или головки. Примерами работ бондаря являются бочки , бочонки , ведра , кадки, маслобойки , чаны , бочки-бочки , бирки, ярусы , рундлеты , пуансоны , трубы, бочки, окурки , корыта , штифты и дробилки.
Обручник был человеком , который устанавливал деревянные или металлические обручи вокруг бочек или ведер, изготовленных бондарем, по сути, помощником бондаря. [7] Английское название Hooper произошло от этой профессии. [8] Со временем бондари сами взяли на себя роль обручника.
Египетская настенная живопись в гробнице Хеси-Ра , датируемая 2600 г. до н.э., показывает деревянную ванну, сделанную из шестов, связанных вместе деревянными обручами, и используемую для измерения. [9] Другая египетская гробница, датируемая 1900 г. до н.э., показывает бондарь и ванны, сделанные из шестов, используемые при сборе винограда. [10] Сообщалось, что бочки из пальмового дерева использовались в Древнем Вавилоне . В Европе в грязи озерных деревень были найдены ведра и бочки, датируемые 200 г. до н.э. [11] Озерная деревня около Гластонбери, датируемая поздним железным веком, дала одну целую ванну и несколько деревянных шестов. [ требуется ссылка ]
Римский историк Плиний Старший сообщает, что бондарное дело в Европе зародилось у галлов в альпийских деревнях , где они хранили свои напитки в деревянных бочках, обвязанных обручами. [12] Плиний выделил три типа бондарей: обычные бондари, винные бондари и бондари, которые делали большие бочки. [13] Большие бочки содержали больше и длиннее клепок и, соответственно, их было сложнее собирать. Римские бондари, как правило, были независимыми торговцами, передавая свои навыки своим сыновьям. Греческий географ Страбон отмечает, что деревянные пифосы (бочки) были выложены смолой, чтобы остановить утечку и сохранить вино. [14] Бочки иногда использовались в военных целях. Юлий Цезарь использовал катапульты , чтобы бросать бочки с горящей смолой в осажденные города, чтобы разжечь пожары. [15]
Пустые бочки использовались для облицовки стен неглубоких колодцев по крайней мере со времен Римской империи. Такие бочки были найдены в 1897 году во время археологических раскопок римского Силчестера в Британии. Они были сделаны из пиренейской пихты , а клепки были толщиной в полтора дюйма и имели пазы, куда вставлялись головки. На поверхности каждой клепки были нацарапаны римские цифры, чтобы облегчить повторную сборку. [16]
В англосаксонской Британии деревянные бочки использовались для хранения эля, масла, меда и медовухи . Сосуды для питья также изготавливались из небольших дощечек из дуба , тиса или сосны . Эти предметы требовали значительного мастерства для хранения жидкостей и могли быть связаны с тонко обработанными драгоценными металлами. Они были высоко ценимыми предметами и иногда хоронились вместе с мертвыми в качестве погребального инвентаря . [17]
После битвы при Гастингсе в 1066 году, когда норманны начали селиться в Англии, много вина было отправлено через Ла-Манш из Франции. [18]
Где бы и какими бы товарами ни торговали, бочки использовались так же, как картонные коробки позже стали обычными контейнерами для хранения. [18]
.jpg/1280px-HS_140_fol_64v_Fassbinder_1518_(2).jpg)
Корабли в эпоху парусов давали много работы бондарям. Они делали бочки для воды и провизии, содержимое которых поддерживало команду и пассажиров в дальних плаваниях. Они также делали бочки для хранения ценных товаров, таких как вино и сахар. Правильная укладка бочек на судах, готовящихся к отплытию, была важным навыком стивидоров . Бочки разных размеров использовались для размещения наклонных стенок корпуса и максимального использования ограниченного пространства. Бочки также должны были быть плотно упакованы, чтобы гарантировать, что они не будут двигаться во время плавания и не подвергнуть опасности судно, команду и содержимое бочек. [20]
В частности, китобойные суда, совершавшие длительные плавания и имевшие большую команду, нуждались во многих бочках — для соленого мяса , других продуктов и воды — и для хранения китового жира. Кашалотовый жир был особенно сложным для хранения веществом из-за его очень вязкой природы, и бондари были, пожалуй, самыми искусными торговцами в доиндустриальном бондарном деле. [21] Китобойные суда обычно имели на борту бондаря, который собирал тряски (разобранные бочки) и обслуживал бочки. [22] [18]
В XIX веке бондарей, которые изготавливали бочки на кораблях, часто называли грогами (или веселыми тарами ), поскольку, когда бочка с ромом опустела, они наполняли ее кипятком и вращали ее, создавая напиток, который назывался грог. [23]
Бондари в Британии начали организовываться еще в 1298 году. Worshipful Company of Coopers — одна из старейших ливрейных компаний в Лондоне. Она существует и по сей день, хотя сейчас это в основном благотворительная организация. [24] В 16 веке компания добилась права бондарей быть независимыми от пивоварен. [23]
Многие бондари работали на пивоваренных заводах, изготавливая большие деревянные чаны, в которых варилось пиво, например, Guinness в Ирландии. Они также изготавливали деревянные кеги, в которых пиво отправлялось в розничные магазины спиртных напитков. Пивные кеги должны были быть особенно прочными, чтобы выдерживать давление бродящей жидкости и грубое обращение, которому они подвергались при транспортировке, иногда на большие расстояния, в пабы, где их закатывали в пивные или опускали в подвалы. [3]
До середины XX века бондарное ремесло процветало в Соединенных Штатах; издавался специальный отраслевой журнал National Cooper's Journal , в котором публиковалась реклама фирм, поставлявших все: от клепок для бочек до специализированного оборудования. [25]
После промышленной революции на рубеже 19-го века и сухого закона в Соединенных Штатах в начале 20-го века спрос на бочки снизился, и со временем для перевозки товаров стали производиться различные другие контейнеры, включая контейнеры для перевозки , металлические бочки и гофрированный картон . Хранение, перевозка и ферментация алкоголя стали основными способами использования деревянных бочек. [18]
В первые дни Guinness наняла собственную команду из 300 высокооплачиваемых бондарей на пивоварне, которые делали бочки, которые отправлялись по всему миру, а деревянные бочки использовались пивоварней почти два столетия. В 1946 году были введены алюминиевые кеги, которые со временем постепенно заменили деревянные бочки, пока их, в свою очередь, не заменили на нержавеющую сталь в конце 1980-х годов. К 1961 году в Guinness работало всего 70 бондарей, а последняя деревянная бочка была использована в марте 1963 года. [3]
Бочки, предназначенные для хранения вина, изготавливаются преимущественно из французского дуба обыкновенного ( Quercus robur ), французского белого дуба ( Quercus petraea ) или американского белого дуба ( Quercus alba ), или Quercus sessilifolia , азиатского вида, который произрастает в Японии, на Тайване и большей части юго-восточного Китая . [5]
Существует три основные категории бондарства: [3] [18]
При мокром бондарном производстве в Англии и Ирландии деревянные бочки традиционно изготавливались в нескольких размерах, в том числе: [3]
«Фиркин» — наиболее распространённый размер бочки для эля. [23]
В процессе изготовления бочки бочку необходимо пропарить, чтобы смягчить и ослабить лигнин в древесине, а затем ее поджаривают. Поджаривание развивает вкусы сахаров в древесине, то есть целлюлозы и гемицеллюлозы . Затем бочку обугливают, что подразумевает воздействие на нее температуры 1300 °F (704 °C) в течение 45 секунд. [18]
Винную бочку обжигают около 35 минут на слабом огне, в то время как виски обычно обжигают всего 45 секунд на сильном огне, чтобы обжечь поверхность. [26]
В 21 веке бондари в основном работают с оборудованием для изготовления бочек и собирают бочки для винной и спиртной промышленности. Традиционно клепки нагревали, чтобы их было легче сгибать. Это делают и сейчас, но теперь это происходит потому, что слегка поджаренная внутренняя часть клепок со временем придает определенный вкус вину или спиртному содержимому, что очень ценится экспертами.
В 1960-х годах пивоварни начали использовать металлические бочки из-за их стоимости и простоты; с тех пор торговля мастерами-бондарями в Англии сокращается. [23] В 2009 году в Англии осталось всего четыре пивоварни, нанимающие бондарей, и только одна была мастером-бондарем: Аластер Симмс на пивоварне Wadworth Brewery в Девайзесе , Уилтшир . [27] Когда он обратился за подмастерьями, было много заявлений, но настойчивое требование правительства о том, чтобы стажеры посещали университет, убило большую часть интереса. Впоследствии произошло возрождение крафтовых пивоварен и английских виноделов, нанимающих бондарей. [23] В 2015 году Симмс работал на пивоварне Theakston Brewery в Машеме , Северный Йоркшир . [28] [29] [23] К ноябрю 2015 года у Симмса появился ученик. Он до сих пор использует традиционные инструменты, включая кроз, которому, по его оценкам, более 250 лет. [30]
В Соединенных Штатах также осталось мало мастеров-бондарей. Рамиро Эррера, мастер-бондарь виноградника Колдуэлл в долине Напа , был отправлен во Францию, чтобы изучить свое ремесло, где только двое из 40 новичков завершили четырехлетний курс обучения. Ему требуется около 11 часов, чтобы построить бочку, прежде чем она будет готова к обжигу. [26]
Переработка бочек является обычным делом в торговле, и винные бочки могут быть переделаны для хранения пива. Старинные инструменты остаются предпочтительным инструментом мастера-бондаря. [23]
К 2021 году лишь немногие из 30 с лишним бондарей, оставшихся в Соединенных Штатах, все еще использовали традиционные методы. [18]
Число бондарей в Австралии сократилось. Фотография 1959 года, хранящаяся в Национальной библиотеке Австралии, подписана «Бондарь Гарри Мало (один из последних бондарей) винодельни Ялумба, Ангастон, долина Баросса, Южная Австралия, 1959 год». [31] Несколько бондарей закрылись в 21 веке, и, хотя есть потребность в новых бондарях, не было никакого пути к профессии через ученичество с 1996 года, когда правительство Говарда реформировало схему ученичества, сосредоточившись в частности на строительстве, еде и гостеприимстве, а также парикмахерском искусстве . [32] В январе 2024 года сообщалось, что в Австралии осталась только одна винодельня, которая все еще производит собственные бочки для хранения вина, и менее 100 человек все еще делают бочки в небольших бондарях для других целей. [33] Некоторые бондарни, такие как Margaret River Cooperage в Маргарет-Ривер , Западная Австралия , не изготавливают новые бочки, а переделывают импортные бочки для использования небольшими винодельнями. [5]
В фильме 2015 года « В сердце моря» снялся мастер-бондарь Аластер Симмс, который изготовил 200 бочек для фильма. [23]