Бонда — это жареная во фритюре южноиндийская картофельная закуска [1] [2] , которая имеет различные сладкие и соленые версии в разных регионах. Наиболее распространенной является алоо бонд ( картофельная бонд ), а другие региональные вариации включают замену картофеля на батат, тапиоку , тертый ананас, зеленый горошек, панир или другие ингредиенты.
Рецепт бонды (как парики ) упоминается в «Манасолласе» , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим на территории современной Карнатаки . [3]
.jpg/1280px-Bonda_(1).jpg)
Процесс приготовления острой бонды включает в себя приготовление картофельной начинки, которую обмакивают в кляр из нутовой муки и обжаривают во фритюре.
У Bonda есть сладкий и острый варианты.
В некоторых региональных вариантах в Керале картофель заменяют тапиокой (тапиока бонда ) или сладким картофелем, а также луком, сваренным вкрутую яйцом ( мутта бонда ), масалой , мясным фаршем и другими ингредиентами.
В Тамил Наду бонда готовится из теста из черного гороха ( улунду ).
В Андхра-Прадеше он известен как бондалу или пурналу .
Овощная бондa — блюдо кухни Удупи , в котором в качестве начинки используются свежий зеленый горошек и другие мелко нарезанные овощи, такие как французская фасоль, морковь и листья кориандра. [4] Голи бадже (также известная как мангалорская бондa или мангалорская баджи ) — еще один вариант из Карнатаки. Однако эта бондa готовится из муки майда (очищенной муки).
