Бостонский окурок — это слегка клиновидная часть свиной лопатки над стандартным отрубом для пикника [1] , которая включает в себя лопаточную кость и «тощий окурок» (без костей), которые являются продолжением вырезки и могут использоваться в место вырезки. [2] Как правило, свиная лопатка считается основным отрубом, а части для пикника и комля являются субпервичными отрубами, однако в некоторых источниках окорок упоминается как основной отруб. [3]
Вырезка находится ближе к задней части свиньи. Плечо находится спереди.
В колониальной и революционной Новой Англии мясники использовали специальные бочки, называемые окурками, для хранения определенного куска свинины. Техника разделки этого куска свинины, по-видимому, также возникла в Новой Англии и Бостоне, поэтому этот кусок получил название «Бостонский окурок». [4] В выпуске бюллетеня Сельскохозяйственной экспериментальной станции Университета Иллинойса за 1912 год говорится, что бочки все еще использовались для экспорта в Германию, Данию и другие европейские страны, а также для продажи в Соединенных Штатах . [5] Однако первая известная ссылка на этот термин не появляется в печати до 1915 года в публикации Hotel Monthly. [6] [2]
