Bregenwurst

Bregenwurst (также Brägenwurst ) — немецкий сорт колбасы, обычно подаваемый в некоторых частях Нижней Саксонии и Саксонии-Анхальт .

Традиционно его готовят из свинины , свиной грудинки и свиных или коровьих мозгов ^[1]^[2], однако с 2001 года в Европейском Союзе запрещены мозги животных в пищевых продуктах из-за вспышек губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота ^[3] .

Колбасу едят сырой или тушеной, что придает ей консистенцию, которую можно намазывать, если ее вынуть из оболочки. Зимой ее также подают с Grünkohl ( капустой ).

Название Bregenwurst происходит от нижненемецкого слова Bregen (или Brägen ), что означает «мозг». ^[4]

Ссылки

^ Brägenwurst на bk.fh-hannover.de. Получено 23 апреля 2013 г. (на немецком языке)
^ Дюжина немецких колбасок от блестящих до замечательных. Архивировано 23 августа 2009 г. на Wayback Machine на germanfood.about.com. Получено 20 марта 2010 г.
^ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse . Архивировано 18 августа 2014 г. в Wayback Machine , стр. 4; на сайте bmelv.de. Проверено 23 апреля 2013 г. (на немецком языке).
^ Adelung - Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart - Der Bregen : lexika.digitale-sammlungen.de