Братание ( / ˈ b r ɑː t ˌ h eɪ r ɪ ŋ / ; немецкий: [ˈbʁaːtˌheːʁɪŋ] ; англ.:"fried herring") — простое и традиционноенемецкое блюдоизмаринованнойжареной сельди. Оно типично для кухни северной Германии и северных частей Нидерландов, подается либо на обед, либо в качестве закуски вфастфудахилис едой на вынос.[1]
Обычно зеленую (т. е. свежую) сельдь с удаленными головами и внутренностями либо панируют , либо просто обваливают в муке , затем обжаривают и, наконец, маринуют в маринаде из белого уксуса и недолго кипяченой воды, лука , соли , специй, таких как перец , лавровый лист , семена горчицы и немного сахара . Тонкие кости зеленой сельди частично растворяются в маринаде, так что они почти не мешают еде. [2]
При охлаждении жареная сельдь может храниться до двух недель. Brathering также доступен как коммерческий продукт в банках.
Бразеринг подают хорошо пропитанным и холодным, вместе с теплым жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat) . [3]
Иногда бразеринг подают как часть рыбных сэндвичей ( Fischbrötchen ) .
