British Restaurants были общественными кухнями, созданными в 1940 году во время Второй мировой войны, чтобы помочь людям, чьи дома были выброшены бомбами, у которых закончились талоны на продукты питания или которые нуждались в другой помощи. [1] [2] В 1943 году 2160 British Restaurants подавали 600 000 очень недорогих блюд в день. [3] Они были расформированы в 1947 году. Также имело место политическое измерение, поскольку Лейбористская партия видела в них постоянное решение для выравнивания потребления по классовой линии и обеспечения всем питательного питания. [4]
Первоначально называвшиеся «Центрами общественного питания», название «Британские рестораны» было выбрано премьер-министром Уинстоном Черчиллем . [3] Они были созданы Министерством продовольствия и управлялись местными органами власти или добровольными организациями на некоммерческой основе. Еда продавалась по ценам до установленного максимума в 9 пенсов (чуть меньше 4 пенсов в более поздней десятичной валюте; эквивалент 3 фунтов стерлингов в 2023 году). Никто не мог съесть больше одной порции мяса, дичи, птицы, рыбы, яиц или сыра. [5] В каждом десятом ресторане еда готовилась на центральных складах. Часто использовались школы и церкви, поскольку у них были столовые и кухни. В Лондоне передвижные столовые доставляли еду в бомбоубежища и на улицы после воздушных налетов. [6]
Напротив, обычные частные рестораны продолжали работать и не подлежали нормированию. У них были некоторые ограничения: например, ни один прием пищи не мог состоять более чем из трех блюд, а максимальная цена составляла пять шиллингов (60 пенсов, 25 пенсов).
К середине 1941 года в районе Лондонского совета графства работало более двухсот британских ресторанов , хотя социальное исследование военного времени, проведенное в 1942–1943 годах, показало, что они были более популярны в Лондоне, чем в остальной части страны. [7] В ноябре 1942 года насчитывалось 1899 ресторанов. [8] К 1943 году по всей стране насчитывалось около 2160 британских ресторанов, которые предлагали около 600 000 блюд в день примерно за 9 пенсов за раз. [9] 546 из них получили прибыль, а 203 понесли убытки, хотя они были созданы как некоммерческие .
Некоторые небольшие заведения не имели статуса британского ресторана, но вместо этого имели то, что называлось «ресторанами Cash and Carry», где блюда доставлялись из близлежащего британского ресторана. [10]
Диетолог министерства Джеймс Х. Баркер санкционировал питание, основанное на региональных предпочтениях и здоровье. Например, еда, подаваемая в Шотландии, сильно отличалась от той, что подавалась в Лондоне из-за вкусовых предпочтений жителей. Здоровье также было предметом беспокойства, поскольку они должны были обеспечить обедающих «третью дневной потребности в энергии». [2] Диетологи были особенно обеспокоены потреблением витамина С. Из-за военных действий и нормирования потребление фруктов было крайне ограничено. Овощи, такие как капуста, в которой высокий процент витамина С, были основными продуктами, чтобы обеспечить обедающих полезными питательными веществами. Было беспокойство, что при массовом питании такие витамины, как витамин С, будут разрушены в пищевых источниках. [2]
Еда в британских ресторанах, как говорят, была сытной и хорошего качества. За 9 пенсов клиенты могли получить обед из трех блюд. Традиционно клиенты хотели обед из мяса и двух овощей. Обычно был выбор из пяти мясных блюд, пяти овощей и пяти десертов, с большим выбором в более густонаселенных районах. Популярные блюда включали жаркое и картофель, который заменял хлеб. Еда, подаваемая в британских ресторанах, могла быть приготовлена в больших количествах, чтобы накормить большое количество людей. [2] Приготовление пищи было индустриализировано в коммерческих масштабах, что снизило затраты. Например, добровольцы нарезали картофель с помощью машин, а не вручную. [11]
После 1947 года некоторые рестораны были преобразованы в соответствии с Законом о гражданских ресторанах в гражданские рестораны, управляемые местным советом. В 1949 году их все еще оставалось 678 по всему Соединенному Королевству. Рестораны вышли за рамки лишений военного времени и вошли в новый мир лейбористского правительства, которое внесло множество изменений в социальную структуру страны, хотя нормирование все еще применялось ко многим продуктам питания. Министр продовольствия от Лейбористской партии Джон Стрейчи отметил, что «частное предпринимательство в сфере общественного питания в целом и в общем и целом обслуживало средний класс, а не рабочий класс». [12]
Если гражданский ресторан работал в убыток в течение трех лет подряд, Акт предусматривал, что для его открытия потребуется согласие министра. Некоторые из этих ресторанов продолжали работать по крайней мере до конца 1960-х; в Кембридже один был до реконструкции Lion Yard в начале 1970-х. [13]
