Брынза или брынза — это сыр из овечьего молока , который производят на большей части территории Центрально-Восточной Европы, в том числе в Украине [4] и Словакии . [1] Сыр Брынза имеет кремово-белый цвет и известен своим характерным сильным запахом и вкусом. Сыр белый, острый, рассыпчатый и слегка влажный. Имеет характерный запах и вкус с выраженным привкусом масляной кислоты . Общее ощущение вкуса начинается слегка мягким, затем становится сильным и, наконец, исчезает до соленого послевкусия. Рецепты немного различаются в разных странах.
Брынза является незаменимым ингредиентом при приготовлении украинского блюда из кукурузной муки баноша .
Брынза или Брынза , слово, заимствованное из румынского brânză («сыр»), используется в различных европейских странах, [5] из-за его введения мигрирующими влахами . Хотя слово brânză ( румынское произношение: [ˈbrɨnzə] ) — это просто общее слово, обозначающее «сыр» на румынском языке , [6] с ним не связано никакого особого типа сыра (для различения добавляется название животного, см. пример Brânză de vaci ).
Согласно Румынскому толковому словарю, этимология слова «brânza» неизвестна. [7] Это слово предположительно унаследовано румынским языком от даков , [8] [9] языка доримского населения современной Румынии . Альтернативно, это, возможно, связано с албанским brëndës («кишечником»). Первоначально это слово относилось к сырам, приготовленным в овечьем желудке путем реакции с находящимся внутри сычужным ферментом. [10] За пределами Словакии, Румынии и прилегающих регионов южной Польши он до сих пор популярен в Чехии под чешским написанием «брынза».
Другие региональные названия продукта включают juhtúró на венгерском языке, брынза на русском языке, brenca на сербском языке, Brimsen на немецком языке, бринза и бринзя на украинском языке и ברינזע на идише. [11]
Слово было впервые записано как brençe , описанное как « валхский сыр», в хорватском порту Дубровник в 1370 году. Брынза впервые была записана в словацких графствах Венгрии в 1470 году и в соседнем польском регионе Подгале в 1527 году. [12] В Словакии брынза считается типично словацким продуктом и является одним из основных ингредиентов национального блюда брындзовые галушки . Считается, что современный вариант мягкой растекающейся брынзы был разработан предпринимателями из Старой Туры (Западная Словакия) в конце XVIII века. [13] Они основали производства брынзы в горных районах Центральной и Северной Словакии, где местное производство овечьего сыра имело глубокие корни. Они торговали брынзой и популяризировали ее по всей австрийской Габсбургской монархии . В Австрии его называли Липтауэр , в честь северного словацкого региона Липтов. Венское фирменное блюдо Liptauer, пикантная паста на основе сыра, заменило брынзу обычным творогом из коровьего молока, поскольку оригинальная словацкая брынза исчезла с австрийского рынка после распада Австро-Венгрии .
Брынза