Бсиса ( араб . بسيسة , берб. aḍemmin , иврит : בסיס ) — типичная средиземноморская еда, основанная на муке из жареного ячменя, которая восходит к временам Римской империи . [1] [2]
Бсиса — это разнообразные смеси жареных злаков, молотых с пажитником, анисом, тмином и сахаром. Этот вид пищи известен по всему Тунису и Ливии . Его история уходит далеко в прошлое, и путешественники и кочевники брали бсису с собой в путешествия, поскольку она была полна питательных веществ и ее было легко переносить в виде молотого порошка.
Травы и специи, которые добавляются в смесь, могут быть разными, и смеси также могут использоваться в качестве жидкости при добавлении в молоко или воду, создавая сильно мучной напиток под названием Rowina. Наиболее распространенное использование bsisa — смешивание их с оливковым маслом в пасту. Затем это обычно едят с финиками или инжиром для быстрого приема пищи, который является богатым энергией и полезным. «Howira» — это смесь, похожая на Bsisa, однако более темного цвета и состоит из похожих ингредиентов. [3] [4]
Его едят тунисские и ливийские мусульмане [5] и евреи по разным случаям, и особенно в первый день еврейского месяца Нисан , поскольку это день возведения Мишкана ( скинии ) (в этом случае еда называется bsiset el-marquma или просто Bsisa). [6] Еда представляет собой порошок, состоящий из пшеницы и ячменя, который представляет собой раствор, используемый для строительства Мишкана. Кроме того, мать семьи кладет свое золотое кольцо в Bsisa, вспоминая золото, которое также использовалось при строительстве Мишкана. Перед тем, как съесть bsisa, отец семьи благословляет на арабском языке , смешивая Bsisa с помощью ключа от своего дома с маслом, вспоминая масло, используемое в Мишкане [7] Это символизирует «открытие» «нового года». Отец и семья по очереди произносят:
Йа фетах,
Бла Нефтах,
Арзекна варзек менна
Йа атаи,
Бла мена!