Бсиса ( араб . بسيسة , берберский aḍemmin, иврит : בסיסה ) — типичное средиземноморское блюдо, приготовленное на основе муки из жареного ячменя, которое восходит к римским временам. [1] [2]
Бсиса — это разновидность смеси жареных злаков, измельченных с пажитником, анисом, тмином и сахаром. Этот вид еды известен по всему Тунису и Ливии . Его история уходит в глубокую историю, и путешественники и кочевники брали бсису с собой в путешествия, поскольку она была богата питательными веществами и ее легко было носить с собой в виде измельченного порошка.
Травы и специи, добавляемые в смесь, могут быть разными, а смеси также можно использовать в жидком виде при добавлении в молоко или воду, создавая сильно мучной напиток под названием Ровина. Чаще всего бсису смешивают с оливковым маслом и превращают в пасту. Затем его обычно едят с финиками или инжиром для быстрого перекуса, который является богатым энергией и полезен для здоровья. «Ховира» представляет собой смесь, похожую на Бсису, но более темного цвета и состоит из аналогичных ингредиентов. [3] [4]
Его едят тунисские и ливийские мусульмане [5] и евреи по разным поводам, особенно в первый день еврейского месяца Нисан , поскольку это день возведения Мишкана ( скинии ) (в этом случае еда называется бсисет) . эль-маркума или просто Бсиса). [6] Пища представляет собой порошок, состоящий из пшеницы и ячменя, который представляет собой раствор, используемый для строительства Мишкана. Кроме того, мать домашнего хозяйства кладет в Бсису свое золотое кольцо, напоминая о золоте, которое также использовалось при строительстве Мишкана. Прежде чем съесть бсису, отец семьи благословляет на арабском языке , смешивая бсису с маслом, используя ключ от своего дома, напоминая о масле, используемом в Мишкане. [7] Это символизирует «открытие» «нового года». Отец и семья по очереди читают:
Йа фетах,
Бла Нефтах,
Арзекна варзек менна
Йа атаи,
Бла мена!