Кассероль ( фр. casserole : уменьшительное от casse , от провансальского cassa , что означает «сковорода» [1] ) — это вид большой, глубокой кастрюли или миски, используемой для приготовления различных блюд в духовке; это также категория продуктов, приготовленных в такой посуде. Чтобы различать два использования, кастрюлю можно назвать «блюдом для запекания» или «сковородой для запекания», тогда как еда — просто «кастрюлей». Одна и та же кастрюля часто используется как для приготовления, так и для подачи.
.jpg/1280px-Baked_Ziti_(cropped).jpg)
Запеченные блюда существуют уже тысячи лет. Ранние рецепты запеканок состояли из риса, который толкли, прессовали и заполняли пикантной смесью мяса, например, курицей или зобной железой . Где-то около 1870-х годов запеканка, по-видимому, приобрела свое нынешнее определение. [2] Приготовление пищи в глиняных контейнерах всегда было распространено в большинстве культур, но идея приготовления запеканок как еды из одного блюда стала популярной в Соединенных Штатах в двадцатом веке, особенно в 1950-х годах, когда на рынке появились новые формы легкой металлической и стеклянной посуды. К 1970-м годам запеканки приобрели менее чем изысканный образ. Кулинарные эксперты, такие как Джон Ф. Мариани, относят это к началу темных веков американской кулинарной культуры. [3]
В Соединенных Штатах запеканка или горячее блюдо обычно представляет собой запеченную пищу с тремя основными компонентами: кусочками мяса (например, курица или фарш ) или рыбы (например, тунец ) или другого белка (например, бобы или тофу ), различными рублеными или консервированными овощами (например, зеленая фасоль или горох) и крахмалистым связующим веществом (например , мукой , картофелем , рисом или макаронами ); иногда также бывает хрустящая или сырная начинка. [4] [5] [6] Жидкости выделяются из мяса и овощей во время приготовления, и дополнительная жидкость в виде бульона , вина , пива , джина , сидра , овощного сока или даже воды может быть добавлена, когда блюдо собрано. Запеканки обычно медленно готовятся в духовке, часто без крышки. Их можно подавать в качестве основного блюда или гарнира, и, что удобно, их можно подавать в той посуде, в которой они были приготовлены.
Многие запеченные блюда, подаваемые в форме для выпечки, можно отнести к запеканкам. Примерами являются ланкаширский хотпот (английский), кассуле (французский), мусака (греческий) и тимбалло (итальянский).
В англоязычных странах Содружества , таких как Соединенное Королевство , Австралия и Новая Зеландия , термин «кассероль» чаще всего используется для обозначения блюда из мяса с овощами (особенно корнеплодами) и соусом в стиле подливки; блюда, содержащие большую долю крахмалистых ингредиентов, например, макароны или те, которые готовятся в сливочных соусах, обычно не называются запеканками, а могут называться «запеканками» или « гратенами ». В Великобритании термины «кассероль» и «рагу» обычно используются взаимозаменяемо, хотя некоторые различают их, говоря, что рагу готовятся на плите, а запеканки — в духовке. [7]
Словарное определение слова casserole в Викисловаре