Желудь — орех дубов и их близких родственников (роды Quercus и Lithocarpus , семейство Fagaceae ). Обычно он содержит сеянец, окруженный двумя семядолями (листьями сеянцев), заключенный в прочную оболочку, известную как перикарпий, и находящийся в чашевидной плюске . [1] [2] Желуди имеют размер 1–6 см ( 1 ⁄ 2 – 2+1 ⁄ 2 дюйма) в длину и0,8–4 см ( 3 ⁄ 8 – 1+5 ⁄ 8 дюйма) на толстой стороне. Желуди созревают от 5 до 24 месяцев (в зависимости от вида); см. список видов Quercus для получения подробной информации о классификации дубов, в которой морфология и фенология желудей являются важными факторами.
Слово acorn (ранее akerne и acharn ) связано с готским названием akran , которое имело значение «плод неогороженной земли». [3] Слово применялось к самому важному лесному продукту — дубу. Чосер говорил о «achornes of okes» в XIV веке. Постепенно популярная этимология связала это слово как с «corn», так и с «oak-horn», и написание изменилось соответственно. [4] Современное написание (появилось около XV–XVI веков) происходит от ассоциации с ac (древнеанглийский: «oak») + corn . [5]
Желуди играют важную роль в экологии леса , когда дубы многочисленны или доминируют в ландшафте. [6] Объем урожая желудей может сильно варьироваться, создавая большое изобилие или большой стресс для многих животных, зависящих от желудей, и хищников этих животных. [7] Желуди, наряду с другими орехами, называются мастами .
Дикие животные, которые потребляют желуди как важную часть своего рациона, включают птиц, таких как сойки , голуби , некоторые утки и несколько видов дятлов . Мелкие млекопитающие , которые питаются желудями, включают мышей , белок и нескольких других грызунов . Один вид жуков, Thorectes lusitanicus , также питается желудями. [8] Желуди оказывают большое влияние на мелких грызунов в их среде обитания , поскольку большие урожаи желудей помогают популяциям грызунов расти. [9]
Крупные млекопитающие, такие как свиньи, медведи и олени, также потребляют большое количество желудей; они могут составлять до 25% рациона оленей осенью. [10] В Испании, Португалии и регионе Нью-Форест на юге Англии свиней по-прежнему выпускают в дехеса (большие дубовые рощи ) осенью, чтобы они насытились и откормились желудями. С другой стороны, чрезмерное потребление желудей может быть токсичным для других животных, которые не могут детоксифицировать свои танины , таких как лошади и крупный рогатый скот, [11] [12] особенно если их есть в избытке. [13] [14] [15]
Личинки некоторых молей и долгоносиков также живут в молодых желудях , потребляя ядра по мере своего развития. [16]
Желуди привлекательны для животных, потому что они большие и, таким образом, эффективно потребляются или запасаются. Желуди также богаты питательными веществами. Процентное содержание варьируется от вида к виду, но все желуди содержат большое количество белка , углеводов и жиров , а также минералов кальция , фосфора и калия , и витамина ниацина . Общая энергия пищи в желуде также варьируется в зависимости от вида, но все они хорошо сопоставимы с другими дикими продуктами и другими орехами. [17]
Желуди также содержат горькие танины , количество которых варьируется в зависимости от вида. Поскольку танины, которые являются растительными полифенолами , мешают животным усваивать белок , существа должны адаптироваться по-разному, чтобы использовать пищевую ценность, содержащуюся в желудях. Животные могут предпочесть желуди, которые содержат меньше танинов. Когда танины усваиваются у крупного рогатого скота, образующаяся дубильная кислота может вызвать язву и почечную недостаточность. [12]
Животные , запасающие желуди, такие как сойки и белки, могут ждать, чтобы съесть некоторые из этих желудей, пока через них не просочится достаточно грунтовых вод, чтобы вымыть танины. Другие животные буферизуют свой желудевый рацион другими продуктами. Многие насекомые, птицы и млекопитающие усваивают танины с меньшими вредными последствиями, чем люди.
Виды желудей, которые содержат большое количество танинов, очень горькие, вяжущие и потенциально раздражающие, если их есть сырыми. Это особенно касается желудей американских красных дубов и английских дубов . Желуди белых дубов , содержащие гораздо меньше танинов, имеют ореховый вкус; эта характеристика усиливается, если желуди слегка обжарить перед измельчением.
Танины можно удалить, замочив измельченные желуди в нескольких сменах воды, пока вода не перестанет становиться коричневой. Выщелачивание холодной водой может занять несколько дней, но три-четыре смены кипящей воды могут выщелачивать танины менее чем за час. [18] Выщелачивание горячей водой (кипячение) варит крахмал желудя, который в противном случае действовал бы как глютен в муке, помогая ему связываться с собой. По этой причине, если желуди будут использоваться для приготовления муки, то выщелачивание холодной водой является предпочтительным. [19]
Мука из желудей, богатая жирами, может легко портиться или плесневеть , поэтому ее следует бережно хранить. Иногда желуди готовят как массажное масло.
Желуди группы белых дубов, Leucobalanus , обычно начинают укореняться сразу после соприкосновения с почвой (осенью), а весной выпускают листовые побеги.
Желуди слишком тяжелы для распространения ветром , поэтому им требуются другие способы распространения. Поэтому дубы зависят от биологических агентов распространения семян, которые перемещают желуди за пределы материнского дерева в подходящую область для прорастания (включая доступ к достаточному количеству воды, солнечного света и питательных веществ в почве), в идеале на расстоянии не менее 20–30 м (70–100 футов) от материнского дерева [ требуется ссылка ] .
Многие животные едят незрелые желуди на дереве или зрелые желуди с земли, не принося никакой репродуктивной пользы дубу, но некоторые животные, такие как белки и сойки, служат агентами распространения семян. Сойки и белки, которые разбрасывают желуди в тайниках для будущего использования, эффективно высаживают желуди в различных местах, где они могут прорасти и разрастись.
Хотя сойки и белки сохраняют удивительно большие ментальные карты мест тайников и возвращаются, чтобы съесть их, редкий желудь может потеряться, или сойка или белка могут умереть, прежде чем съедят все свои запасы. Небольшому количеству желудей удается прорасти и выжить, давая начало следующему поколению дубов.
Поведение разбрасывания-запасания зависит от соек и белок, которые ассоциируются с растениями, обеспечивающими хорошие пакеты пищи, которые являются питательно ценными, но не слишком большими для агента разбрасывания. Размеры клюва соек определяют, насколько большими могут стать желуди, прежде чем сойки проигнорируют их.
Желуди прорастают по разным графикам, в зависимости от их места в семействе дубовых. После того, как желуди прорастают, они становятся менее питательными, так как ткань семян преобразуется в неперевариваемые лигнины , которые формируют корень. [20]
В некоторых культурах желуди когда-то были основным продуктом питания , хотя сейчас их в значительной степени заменили злаки , и теперь они считаются относительно неважной пищей, за исключением некоторых общин коренных американцев и корейцев.
В нескольких культурах были разработаны традиционные методы выщелачивания желудей, иногда с использованием специализированных инструментов, которые традиционно передавались детям из уст в уста. [23] [24]
Желуди играли важную роль в ранней истории человечества и были источником пищи для многих культур по всему миру. [25] Например, низшие классы Древней Греции и японцы (в период Дзёмон ) [26] ели желуди, особенно во времена голода. [ требуется ссылка ] В древней Иберии они были основным продуктом питания, согласно Страбону . Несмотря на эту историю, желуди редко составляют большую часть современного рациона и в настоящее время не выращиваются в масштабах, приближающихся к масштабам многих других орехов. Однако, если их правильно приготовить (путем выбора высококачественных образцов и выщелачивания горьких танинов в воде), желудевую муку можно использовать в некоторых рецептах, требующих зерновой муки. В древности Плиний Старший отмечал, что желудевую муку можно использовать для приготовления хлеба. [27] Разновидности дуба различаются по количеству танина в желудях. Сорта, предпочитаемые коренными американцами, такие как Quercus kelloggii (калифорнийский черный дуб), могут быть более простыми в приготовлении или более вкусными. [28]
В Корее из желудей делают съедобное желе под названием доторимук , а дотори гуксу — это корейская лапша из желудевой муки или крахмала. В XVII веке сок, извлеченный из желудей, давали заядлым пьяницам, чтобы вылечить их или дать им силы противостоять новому запою. [ нужна цитата ] [ нужно разъяснение ]
Мука из жареных желудей является основным ингредиентом сладких пирогов, которые готовят в курдских районах Ирана и Ирака . [29] [30]
Желуди часто использовались в качестве заменителя кофе , особенно когда кофе был недоступен или нормировался. Конфедераты во время Гражданской войны в США и немцы во время Первой мировой войны (когда его называли эрзац- кофе), которые были отрезаны от поставок кофе блокадами Союза и союзников соответственно, являются особенно примечательными примерами прошлого такого использования желудей.
Желуди являются традиционной пищей многих коренных народов Северной Америки и долгое время играли особенно важную роль для коренных американцев Калифорнии , где ареалы нескольких видов дубов перекрываются, что повышает надежность ресурса. [31] Один исследователь экологии наследия юроков и карук сообщает, что «его традиционное приготовление желудей — это простой суп, приготовленный на горячих камнях прямо в корзине», и говорит, что он любит есть желуди с «жареным лососем , черникой или морскими водорослями ». [32] В отличие от многих других растительных продуктов, желуди не нужно есть или обрабатывать сразу, но их можно хранить в течение длительного времени, как это делают белки . В годы, когда дубы давали много желудей, коренные американцы иногда собирали достаточно желудей, чтобы хранить их в течение двух лет в качестве страховки на случай неудачных лет производства желудей.
После сушки на солнце, чтобы предотвратить появление плесени и прорастание , желуди можно было спрятать в полых деревьях или сооружениях на шестах, чтобы защитить их от мышей и белок. Сохраненные желуди затем можно было использовать по мере необходимости, особенно зимой, когда других ресурсов было мало. Желуди, проросшие осенью, очищали от скорлупы и измельчали до тех, которые прорастали весной. [ необходима цитата ] Из-за высокого содержания жира сохраненные желуди могут стать прогорклыми. На них также может появиться плесень.
Поджигание низовых пожаров уничтожило личинки желудевой моли и желудевого долгоносика , сжигая их в период покоя в почве. Вредители могут заражать и потреблять более 95% желудей дуба. [ необходима цитата ]
Пожары также высвобождают питательные вещества, связанные с мертвыми листьями и другими растительными остатками, в почву, таким образом удобряя дубы и одновременно очищая землю для облегчения сбора желудей. Большинство североамериканских дубов переносят легкие пожары, особенно когда постоянное сжигание устраняет накопление древесного топлива вокруг их стволов. Постоянное сжигание стимулирует рост дубов за счет других деревьев, менее устойчивых к пожарам, таким образом сохраняя доминирующее положение дубов в ландшафтах. [ необходима цитата ]
Дубы производят больше желудей, когда они не находятся слишком близко к другим дубам и, таким образом, не конкурируют с ними за солнечный свет, воду и питательные вещества в почве. Пожары, как правило, уничтожали более уязвимые молодые дубы и оставляли старые дубы, которые создавали открытые дубовые саванны с деревьями, идеально расположенными для максимального производства желудей.
Символ желудя, являющийся мотивом римской архитектуры , а также популярный в кельтском и скандинавском искусстве, используется в качестве орнамента на столовых приборах , мебели и ювелирных изделиях; он также присутствует на шпилях Вестминстерского аббатства .
В серии книг Артемиса Фаула «Ритуал» описывается метод, используемый феями для восстановления своих магических сил. [33]
Желудь часто использовался как войсками Союза , так и Конфедерации во время Гражданской войны в США . [34] Современные шляпы кавалерийских разведчиков армии США до сих пор сохраняют следы желудя.
Желудь является символом Национальных троп Англии и Уэльса и используется для обозначения путевых знаков на этих тропах. [35] Желудь, в частности, белого дуба, также присутствует в символе Университета Коннектикута . [36]
Желуди также используются в качестве символа в геральдике .
ничего необычного в больших колебаниях годового количества желудей.
Медиа, связанные с Acorns на Wikimedia Commons
.jpg/1280px-Photograph_with_text_showing_a_Chuckachancy_woman_preparing_acorns_for_grinding,_California._This_is_from_a_survey..._-_NARA_-_296297_(cropped).jpg)
