Кухонная вентиляция — это раздел вентиляции, специализирующийся на обработке воздуха из кухонь. [1] Она решает проблемы жира , дыма и запахов, которые не встречаются в большинстве других вентиляционных систем.
На кухнях ресторанов часто используются большие вытяжки.
Кухонное вентиляционное оборудование включает в себя вытяжку или навес, а также систему фильтрации . Вентилятор системы может располагаться на кухне или в ее воздуховодах.
Требования
Правильная система вентиляции кухни должна:
Удаляйте кухонные испарения у источника их возникновения, т.е. как можно ближе к оборудованию для приготовления пищи.
Удаляйте избыток горячего воздуха и вводите прохладный чистый воздух, поддерживая комфортную среду . Недостаточная вентиляция может вызывать стресс , что способствует небезопасным условиям труда и высокой текучести кадров.
Убедитесь, что движение воздуха на кухне не вызывает дискомфорта.
Обеспечьте достаточный приток воздуха для полного сгорания топлива в отопительных приборах и предотвратите риск накопления угарного газа .
Легко поддается очистке (периодической, например, вручную, или непрерывной, например, с использованием озона), чтобы остатки жира не скапливались в вытяжке и воздуховодах и не блокировали воздухозаборники, что приводит к потере эффективности и повышению риска возникновения пожара .
Горячий воздух от приготовления пищи обычно выводится наружу через систему дымоходов. Когда это невозможно, используются рециркуляционные вытяжки, которые очищают воздух и направляют его обратно на кухню.
Фильтры-жироуловители
Наиболее распространенные типы жировых фильтров, используемых на профессиональных кухнях:
