Виноградник ( / ˈ v ɪ n j ər d / VIN -yərd , в Великобритании также / ˈ v ɪ n j ɑːr d / VIN -yard ) — это плантация виноградных лоз, выращиваемых в основном для виноделия, а также изюма, столового винограда и безалкогольного виноградного сока. Наука, практика и изучение виноградарского производства известны как виноградарство . Виноградники часто характеризуются своим терруаром , французским термином, который можно свободно перевести как «чувство места», которое относится к определенным географическим и геологическим характеристикам виноградных плантаций, которые могут быть переданы самому вину.
Самые ранние свидетельства производства вина датируются периодом между 6000 и 5000 годами до нашей эры. [1] Технология виноделия значительно усовершенствовалась у древних греков, но только с концом Римской империи методы выращивания винограда, какими мы их знаем, стали распространены по всей Европе. [2]
В средневековой Европе католическая церковь была ярым сторонником вина, которое было необходимо для празднования мессы . В течение длительной нестабильности Средних веков монастыри поддерживали и развивали виноградарские практики, имея ресурсы, безопасность, стабильность и заинтересованность в улучшении качества своих лоз. Они владели и ухаживали за лучшими виноградниками в Европе, и vinum theologium считалось превосходящим все остальные.
Европейские виноградники были засажены широким спектром винограда Vitis vinifera . В конце 19 века весь вид был почти уничтожен в результате события, известного как Великий французский винный упадок , когда вредитель винограда филлоксера , насекомое, родственное тле , было случайно завезено в Европу из Северной Америки. Виноградные лозы коренных американцев включают такие сорта, как Vitis labrusca , которые устойчивы к насекомому. Сорта Vitis vinifera были спасены путем прививки на подвой коренных американских сортов, хотя до сих пор нет средства от филлоксеры , которая остается опасностью для любого виноградника, не засаженного привитым подвоем.
Стремление к эффективности виноградников породило в последние годы ошеломляющий ряд систем и методов. [ когда? ] Из-за часто гораздо более плодородных условий выращивания в Новом Свете внимание было сосредоточено на управлении более энергичным ростом виноградной лозы. Инновации в палиссаже (формирование виноградной лозы, обычно вдоль шпалеры, и часто называемое «управлением пологом») и методах обрезки и прореживания (которые направлены на оптимизацию соотношения площади листьев к плодам (LA/F) относительно микроклимата виноградника ) в значительной степени заменили более общие, традиционные концепции, такие как «урожайность на единицу площади», в пользу «максимизации урожая желаемого качества». Многие из этих новых методов с тех пор были приняты вместо традиционной практики в более прогрессивных из так называемых виноградников «Старого Света». [4]
Другие недавние практики включают распыление воды на виноградные лозы для защиты их от минусовых температур, новые методы прививки , прорезывание почвы и механизированный сбор урожая. Такие методы сделали возможным развитие винодельческой промышленности в странах Нового Света, таких как Канада. Сегодня растет интерес к развитию органических , экологически чувствительных и устойчивых виноградников. Биодинамическое вино становится все более популярным в виноградарстве. Использование капельного орошения в последние годы расширило виноградники на территории, которые ранее были непригодны для посадки.
Более полувека Корнельский университет в Нью-Йорке , Калифорнийский университет в Дэвисе и Калифорнийский государственный университет во Фресно , среди прочих, проводили научные эксперименты по улучшению виноградарства и обучению специалистов. Исследования включают разработку улучшенных сортов винограда и изучение борьбы с вредителями. Международная программа генома винограда — это многонациональная попытка найти генетические средства для улучшения качества, увеличения урожайности и обеспечения «естественной» устойчивости к вредителям.
Внедрение механизированной уборки часто стимулируется изменениями в трудовом законодательстве, нехваткой рабочей силы и бюрократическими сложностями. Нанимать рабочую силу на короткие периоды времени может быть дорого, что не согласуется с необходимостью сокращения производственных издержек и быстрой уборки урожая, часто ночью. Однако очень маленькие виноградники, несовместимая ширина между рядами виноградных лоз и крутой рельеф препятствуют использованию машинной уборки даже больше, чем сопротивление традиционных взглядов, которые отвергают такую уборку. [5]
Количество виноградников в Новом Свете увеличивается почти так же быстро, как выкорчевываются виноградники в Европе. В период с 1990 по 2003 год количество виноградников в США увеличилось с 1180 до 3860 км 2 или с 292 000 до 954 000 акров, в то время как количество виноградников в Австралии увеличилось более чем вдвое с 590 до 1440 км 2 (с 146 000 до 356 000 акров), а чилийских виноградников — с 654 до 1679 км 2 (с 161 500 до 415 000 акров). [ необходима цитата ] Размеры отдельных виноградников в Новом Свете имеют большое значение. 1,6 миллиона виноградников Европы в среднем имеют площадь 0,2 км 2 (49 акров) каждый, в то время как средняя площадь австралийского виноградника составляет 0,5 км 2 (120 акров), что обеспечивает значительную экономию за счет масштаба . Экспорт в Европу от производителей Нового Света увеличился на 54% за шесть лет до 2006 года. [6]
Также произошли существенные изменения в сортах выращиваемого винограда. Например, в Чили большие площади низкокачественного винограда были заменены такими сортами винограда, как Шардоне и Каберне Совиньон .
В Аргентине из-за экономического спада площади Мальбека значительно сократились в 1980-х годах, [7] но в 1990-х годах, во время революции качества, спровоцированной пионером Мальбека Николасом Катеной Сапатой, производители начали сажать больше Мальбека, особенно на больших высотах, где более низкие температуры и более интенсивный солнечный свет дают более концентрированные, но более гладкие и сложные Мальбеки. [8] Изменения винограда часто происходят в ответ на изменение потребительского спроса, но иногда являются результатом схем вытягивания лозы, разработанных для содействия смене виноградника. В качестве альтернативы, развитие окулировки «T» теперь позволяет прививать другой сорт винограда на существующий подвой в винограднике, что позволяет менять сорта в течение двухлетнего периода. [ необходима цитата ]
Местное законодательство часто диктует, какие сорта выбирать, как их выращивать, можно ли орошать виноградники и когда именно можно собирать виноград, все это служит укреплению традиции. Изменения в законе также могут изменить то, какой виноград высаживать. Например, во время сухого закона в США (1920–1933) виноградники в Калифорнии расширились в семь раз, чтобы удовлетворить растущий спрос на домашнее пивоварение. Однако они в основном были засажены сортами с жесткой кожицей, которые можно было перевозить по всей стране домашним виноделам, и полученное вино было низкого качества. [ необходима цитата ]
По данным Международной организации винограда и вина , в апреле 2015 года Китай (799 000 гектаров или 1 970 000 акров) обогнал Францию (792 000 гектаров или 1 960 000 акров) по площади земель, отведенных под виноградники, и занял второе место после Испании (1 000 200 гектаров или 2 472 000 акров), крупнейшего в мире производителя. [9]
.JPG/1280px-Novaj_-_2015.01.14_(8).JPG)
Терруар относится к комбинации природных факторов, связанных с любым конкретным виноградником. К этим факторам относятся такие вещи, как почва, подстилающая порода, высота, уклон холма или рельефа, ориентация по отношению к солнцу и микроклимат (типичные дожди, ветры, влажность, перепады температур и т. д.). Не существует двух виноградников с абсолютно одинаковым терруаром, хотя любые различия в полученном вине могут быть практически незаметны.
Виноградники часто располагаются на склонах холмов и высаживаются в почву, которая имеет лишь незначительную ценность для других растений. Распространенная поговорка гласит: «Чем хуже почва, тем лучше вино». Посадка на склонах холмов, особенно тех, которые обращены на север (в южном полушарии) или на юг (в северном полушарии), чаще всего делается в попытке максимизировать количество солнечного света, падающего на виноградник. По этой причине некоторые из лучших вин получаются из виноградников, высаженных на довольно крутых холмах, в условиях, которые сделали бы большинство других сельскохозяйственных продуктов нерентабельными. Стереотипное место для виноградников для винных сортов (в северном полушарии) — это склон холма в сухом климате с южной экспозицией, хорошим дренажем для снижения ненужного поглощения воды и сбалансированной обрезкой, чтобы заставить лозу вкладывать больше энергии в плоды, а не в листву.
Философия терруара имеет преимущественно французское происхождение, вкус и характер места определяют индивидуальность и особые качества вин, а в сочетании с сотнями лет лучших традиций виноделия терруар придает винам их отличительный вкус и почерк. Однако лесные пожары в Калифорнии и Австралии также повлияли на характер виноградных плантаций и винограда в этих районах.
Виньетка — это виноградник площадью 500 квадратных метров, который является частью более крупного объединенного виноградника. [ требуется ссылка ] Инвесторы покупают участок земли в винограднике и передают на аутсорсинг операции по уходу за виноградом и производству винограда стороннему виноградарю или виноделам. Поскольку они заключают контракт в рамках кооперативной структуры, они получают выгоду от экономии масштаба и, следовательно, более дешевой рабочей силы и эксплуатационных расходов.
