Винодельня — это здание или собственность, которая производит вино , или бизнес, занимающийся выращиванием и производством вина, например, винная компания . [1] Некоторые винные компании владеют многими винодельнями. Помимо оборудования для производства вина, крупные винодельни могут также иметь склады , линии розлива , лаборатории и большие пространства резервуаров, известные как резервуарные парки. Винодельни могли существовать еще 8000 лет назад.
Самые ранние известные свидетельства виноделия в относительно больших масштабах, если не свидетельства о реальных винодельнях, были найдены на Ближнем Востоке . В 2011 году группа археологов обнаружила винный пресс возрастом 6000 лет в пещере в регионе Арени в Армении [2] и определила это место как небольшую винодельню. [3] Ранее в северных горах Загрос в Иране были обнаружены кувшины возрастом более 7000 лет, содержащие кристаллы винной кислоты (химический маркер вина), что является доказательством виноделия в этом регионе. Археологические раскопки в южногрузинском регионе Квемо Картли обнаружили доказательства винодельческого оборудования (контейнеры, называемые квеври ), возраст которых составляет 8000 лет. [4] В 2017 году в 20 милях к югу от Тбилиси , Грузия , были найдены остатки 8000-летнего объекта для крупномасштабного производства . [5]
Винодельни обычно нанимают виноделов для производства различных вин из винограда , следуя процессу виноделия . Этот процесс включает ферментацию фруктов, а также смешивание и выдержку сока. Виноград может быть из виноградников, принадлежащих винодельне, или может быть привезен из других мест. Многие винодельни также проводят экскурсии и имеют двери в погреба или дегустационные залы , где клиенты могут попробовать вина перед покупкой.
Хотя некоторые ассоциируют винодельни с крупными винодельческими регионами, такими как долина Напа [6] и долина Сонома в Калифорнии, долина Баросса в Австралии или легендарные винодельческие регионы Франции ( Бордо , Бургундия , Шампань ) и Италии , винодельни можно найти практически везде. На восточном побережье Соединенных Штатов также есть винодельческие регионы, такие как регион Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, остров Акуиднек , Род-Айленд и Лонг-Айленд, Нью-Йорк, и Кейп-Мэй, Нью-Джерси. Винодельни не обязательно должны располагаться рядом с виноградниками; виноград можно отправлять куда угодно. Кроме того, люди делают вино из других фруктов и растений (вино из одуванчиков, яблочное вино, клубничное вино, медовое вино, вино из маракуйи), поэтому эти специализированные винодельни, как правило, появляются там, где выращиваются другие вещества. Например, винодельня на Гавайях производит ананасовое вино.
Класс лицензий на виноделие, известный как фермерское винодельческое хозяйство, позволяет фермам производить и продавать вина на месте. Фермерские винодельческие хозяйства отличаются от коммерческих тем, что фрукты, которые являются источником вина, обычно выращиваются на ферме, и конечный продукт также продается на ферме. Такие штаты, как Нью-Йорк, выдали специальное разрешение на открытие магазина-спутника в туристической зоне. Принятие Нью-Йорком Закона о фермерском винодельческом хозяйстве 1976 года послужило примером для других штатов по принятию аналогичных законов.
Фермерские винодельни обычно работают в меньших масштабах, чем коммерческие винодельни. Фермерские винодельни являются формой маркетинга с добавленной стоимостью, известной как агротуризм, для фермеров, которые в противном случае могли бы бороться за прибыль. [7]
Микровинодельня может быть либо на небольшой ферме виноградник является небольшим производителем вина или может не иметь собственного виноградника , а вместо этого получать свой виноградный продукт от внешних поставщиков. Концепция похожа на микропивоварню в том, что небольшие партии продукта производятся в основном для местного потребления. [8] Однако концепция микровинодельни не так легко принимается, как концепция микропивоварни, поскольку широкая общественность привыкла ассоциировать винодельню с виноградником. Винодельня использует такое же винодельческое оборудование, как и крупная коммерческая винодельня, только в меньших масштабах. Стеклянные бутыли и санитарные пластиковые ведра часто можно увидеть на объектах микровинодельни. Как правило, каждая партия вина дает 23 литра (6 галлонов США). Одним из основных отличий микровинодельни от типичной винодельни является то, что микровинодельня, как правило, может предложить более широкий ассортимент вин, поскольку она не привязана к винограду, который выращивает. Штат Нью-Йорк выдает специальную лицензию для микровинодельческих предприятий [9] , которая обязывает микровинодельческие предприятия закупать местные ингредиенты.
Городская винодельня — это недавнее явление, когда производитель вина выбирает для своего винодельческого предприятия городскую обстановку в черте города, а не традиционную сельскую местность рядом с виноградниками . [10] Благодаря достижениям в области технологий и транспорта для городской винодельни не составляет проблемы выращивать виноград в отдаленном месте, а затем перевозить его на городское предприятие для дробления, ферментации и выдержки. Городские винодельни были открыты в городах по всей территории Соединенных Штатов, включая Сан-Франциско, Сакраменто, Портленд, штат Орегон, Сиэтл, [11] Фредерик, штат Мэриленд, Нью-Йорк, Цинциннати, Сан-Диего и Лос-Анджелес, и это лишь некоторые из них. Винодельня Wilridge Winery была первой городской винодельней в Сиэтле. [12]
Сточные воды винодельческих предприятий в основном образуются во время очистки винодельческого оборудования и объектов. Количество и качество сточных вод подвержены сезонным колебаниям. Обработка сточных вод включает сбор, возможную очистку, а затем утилизацию и/или повторное использование.
Пик образования сточных вод приходится на период «давки», то есть, когда виноград активно перерабатывается в сок для ферментации. Этот процесс требует большого количества чистой воды и приводит к высокому выходу сточных вод. В меньшей степени сточные воды образуются, если используются котлы или оборудование для водоподготовки.
Медиа, связанные с винодельнями на Wikimedia Commons