Винодельня — это здание или собственность, производящая вино , или предприятие , занимающееся производством вина, например винная компания . [1] Некоторые винодельческие компании владеют множеством виноделен. Помимо оборудования для виноделия, более крупные винодельни могут также иметь склады , линии розлива , лаборатории и большие резервуары, известные как резервуарные парки. Винодельни, возможно, существовали еще 8000 лет назад.
Самые ранние известные свидетельства виноделия в относительно крупных масштабах, если не свидетельства существования настоящих виноделен, были найдены на Ближнем Востоке . В 2011 году группа археологов обнаружила винный пресс возрастом 6000 лет в пещере в районе Арени в Армении [2] и идентифицировала это место как небольшую винодельню. [3] Ранее в северных горах Загрос в Иране были обнаружены кувшины возрастом более 7000 лет, содержащие кристаллы винной кислоты (химический маркер вина), что свидетельствует о виноделии в этом регионе. Археологические раскопки в южногрузинском регионе Квемо Картли обнаружили свидетельства использования оборудования для виноделия (контейнеров, называемых квеври ), возрастом 8000 лет. [4] В 2017 году в 20 милях к югу от Тбилиси , Грузия , были найдены остатки 8000-летнего объекта крупномасштабного производства . [5]
Винодельни обычно нанимают виноделов для производства различных вин из винограда , следуя процессу виноделия . Этот процесс включает в себя ферментацию фруктов, а также купажирование и выдержку сока. Виноград может быть с виноградников , принадлежащих винодельне, или привезен из других мест. Многие винодельни также проводят экскурсии и имеют двери подвалов или дегустационные залы , где клиенты могут попробовать вина перед покупкой.
В то время как некоторые винодельни связывают крупные винодельческие регионы, такие как долина Напа [6] и долина Сонома в Калифорнии, долина Баросса в Австралии или легендарные винодельческие регионы Франции ( Бордо , Бургундия , Шампань ) и Италии , винодельни можно найти почти повсюду. На восточном побережье Соединенных Штатов также есть винодельческие регионы, такие как регион Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, остров Аквиднек , Род-Айленд и Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, и Кейп-Мэй, штат Нью-Джерси. Винодельни не обязательно должны располагаться рядом с виноградниками; Виноград можно отправить куда угодно. Кроме того, люди делают вино из других фруктов и растений (вино из одуванчиков, яблочное вино, клубничное вино, медовое вино, вино из маракуйи), поэтому специальные винодельни, как правило, появляются там, где выращивают другие вещества. Например, винодельня на Гавайях производит ананасовое вино.
Класс лицензии винодельни, известный как фермерская винодельня, позволяет фермам производить и продавать вина на месте. Фермерские винодельни отличаются от коммерческих виноделен тем, что фрукты, являющиеся источником вина, обычно производятся на ферме, а конечный продукт также продается на ферме. Такие штаты, как Нью-Йорк, выдали специальное разрешение на открытие сопутствующего магазина в туристической зоне. Принятие Нью-Йорком Закона о фермерских винодельнях в 1976 году послужило примером для других штатов по принятию аналогичных законов.
Фермерские винодельни обычно работают в меньших масштабах, чем коммерческие винодельни. Фермерские винодельни — это форма маркетинга с добавленной стоимостью, известная как агротуризм, для фермеров, которым в противном случае было бы трудно получить прибыль. [7]
Микровинодельня может либо располагаться на небольшом фермерском винограднике , либо являться небольшим производителем вина , либо не иметь собственного виноградника и вместо этого получать виноградную продукцию от сторонних поставщиков. Концепция аналогична мини-пивоварне , поскольку небольшие партии продукции производятся в первую очередь для местного потребления. [8] Однако концепция микровинодельни не так легко принимается, как концепция мини-пивоварни, поскольку широкая публика была приучена ассоциировать винодельню с виноградником. Винодельня использует такое же винодельческое оборудование, как и крупная коммерческая винодельня, только в меньших масштабах. Стеклянные бутыли и гигиенические пластиковые ведра часто можно увидеть в помещениях микровинодельческих предприятий. Обычно из каждой партии вина получается 23 литра (6 галлонов США). Одним из основных отличий микровинодельни от типичной винодельни является то, что микровинодельня обычно может предлагать более широкий ассортимент вин; поскольку он не привязан к винограду, он растет. Штат Нью-Йорк предоставляет специальную лицензию микровинодельне [9] , которая обязывает микровинодельню приобретать местные ингредиенты.
Городская винодельня – это недавнее явление, когда производитель вина решает разместить свое винодельческое предприятие в городской среде внутри города, а не в традиционной сельской местности рядом с виноградниками . [10] Благодаря развитию технологий и транспорта для городской винодельни не является проблемой выращивать виноград в отдаленном месте, а затем транспортировать его на городское предприятие для дробления, ферментации и выдержки. Городские винодельни были открыты в городах США, включая Сан-Франциско; Сакраменто; Портланд, штат Орегон; Сиэтл; [11] Фредерик, Мэриленд; Нью-Йорк; Цинциннати; Сан Диего; и Лос-Анджелес, и это лишь некоторые из них. Wilridge Winery была первой городской винодельней в Сиэтле. [12]
Поклонникам вина традиционно приходилось путешествовать в отдаленные районы, чтобы узнать о виноделии из первых рук и попробовать предложения производителя вина в той обстановке, в которой они были сделаны. Теперь многие горожане могут совершить короткую поездку на машине, воспользоваться общественным транспортом или даже прогуляться пешком и получить настоящие впечатления от винодельни. Многие городские винодельни предлагают для этой цели производственные туры и традиционные дегустационные залы, а также осуществляют розничную продажу . Это позволяет потребителю совершать покупки непосредственно у источника, гарантируя, что вина хранились правильно и не подвергались экстремальным условиям, которые могут возникнуть при транспортировке, что иногда может привести к порче вин.
Некоторые городские винодельни также открывают рестораны с полным спектром услуг или места для проведения развлекательных мероприятий. Многие также предлагают своим клиентам возможность производить собственное вино под руководством своей команды виноделов. Виноделы-любители могут выбирать сорта винограда, наименование , принимать производственные решения по ходу дела, участвовать в окончательном купажировании, розливе в бутылки и даже разрабатывать собственные этикетки. Это породило новое поколение эксклюзивных вин, которые доступны в небольших количествах — всего 30 бутылок.
Сточные воды винодельческих предприятий в основном образуются при очистке винодельческого оборудования и помещений. Количество и качество сточных вод подвержены сезонным колебаниям. Обращение со сточными водами включает сбор, возможную очистку, затем утилизацию и/или повторное использование.
Пик образования сточных вод приходится на период «давления», другими словами, когда виноград активно перерабатывается в сок для ферментации. Этот процесс требует большого количества чистой воды и приводит к высокому объему сточных вод. В меньшей степени сточные воды образуются при использовании котлов или оборудования для водоподготовки.
СМИ, связанные с винодельнями, на Викискладе?