Винодельческие регионы Бордо во Франции представляют собой большое количество винодельческих районов, значительно различающихся по размеру и иногда пересекающихся, которые входят в состав единого винодельческого региона Бордо с центром в городе Бордо и охватывают всю территорию департамента Жиронда в Аквитании .
Регион Бордо естественным образом разделен эстуарием Жиронды на левобережную область, которая включает Медок и Грав , и правобережную область, которая включает Либурне, Бург и Блай . Сам Медок делится на О-Медок (верхняя или южная часть) и Бас-Медок (нижняя или северная часть, часто называемая просто «Медок»).
В О-Медоке есть различные субрегионы, включая Сент-Эстеф , Пойяк , Сент-Жюльен и Марго , а также менее известные районы AOC Мули и Листрак. Грав включает субрегионы Пессак-Леоньян и Сотерн (среди прочих), а Сотерн, в свою очередь, включает субрегион Барсак. Либурне включает субрегионы Сент-Эмильон и Помероль (среди прочих). Есть еще один винодельческий регион Антр-де-Мер, названный так потому, что он находится между реками Гаронна и Дордонь , которые вместе образуют Жиронду. Этот регион содержит несколько менее известных сладких винодельческих районов Кадийяк и Сен-Круа-де-Мон.
Все эти регионы (кроме Либурне) имеют собственное наименование и регулируются законами Appellation d'origine contrôlée (AOC), которые определяют допустимые сорта винограда, уровень алкоголя, методы обрезки и сбора, плотность посадки и соответствующую урожайность, а также различные методы виноделия . [1] Этикетки вин Бордо обычно включают регион на лицевой стороне, если весь виноград был собран в определенном регионе, и вино в остальном соответствует требованиям AOC. Существует около 50 AOC, применимых к региону Бордо.
И красные, и белые вина Бордо почти всегда смешиваются. Допустимые сорта винограда в красном Бордо: Каберне Совиньон , Мерло , Каберне Фран , Мальбек и Пти Вердо . Хотя стили виноделия различаются, правило заключается в том, что на Левом берегу преобладает Каберне Совиньон, а на Правом берегу больше Мерло. Район Грав производит как красное вино (из ранее упомянутого винограда), так и белое вино из винограда Совиньон Блан , Семильон и Мюскадель . Район Сотерн (включая Барсак) известен своими ботритизированными десертными винами . [2]
Существует ряд классификаций вин Бордо, охватывающих различные регионы. Ни одна из них не пытается быть всеобъемлющей классификацией всех производителей в пределах данной области: скорее, в классификацию включены только производители (общеизвестные как шато , хотя обычно не обладающие архитектурным величием, которое могло бы подразумеваться), считающиеся имеющими необычайно высокий стандарт. Шато, включенные в классификацию, называются классифицированными или classé , а те, которые не включены, называются неклассифицированными . Некоторые классификации подразделяют классифицированные шато в соответствии с воспринимаемым качеством. На Левом берегу Официальная классификация вин Бордо 1855 года является отправной точкой для классификации. Хотя она претендует на классификацию всех вин Бордо, на самом деле она перечисляет исключительно производителей красного вина из О-Медока плюс Шато О-Брион де Грав и (в отдельном списке) производителей сладких белых вин из Сотерна (включая Барсак). Поместья в Медоке, которые не были классифицированы в этом списке, могут быть классифицированы под этикеткой Cru Bourgeois . В 1953 году была создана Классификация вина Грав . Хотя она претендует на классификацию всего Грав, она включает исключительно шато в Пессак-Леоньяне. В 1954 году была создана отдельная классификация вина Сент-Эмильон для этого региона Правого берега.
Существует восемь AOC (Appellations d'origine contrôlée), которые охватывают весь департамент Жиронда. Любой производитель в пределах региона имеет право использовать эти апелласьоны, независимо от того, имеет ли он также право использовать более конкретное региональное апелласьон. Эти апелласьоны следующие: Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Sec, Bordeaux Moelleux, Bordeaux Clairet, Crémant-de-Bordeaux, Bordeaux Rosé и Vin de Pays de l'Atlantique. В тех случаях, когда эти апелласьоны используются для вин, которые в противном случае имели бы право использовать более конкретное апелласьон, они, как правило, используются для вин более низкого качества, произведенных негоциантом или кооперативом. Многие из брендов супермаркетов Бордо, такие как Mouton Cadet , Dourthe Numero 1 и Sichel Sirius, используют эти общие Bordeaux AOC. [3] Более половины продукции Бордо использует эти общие наименования. [4]
Красное вино, производимое в соответствии с Bordeaux AOC , в основном изготавливается из сортов Каберне Совиньон и Мерло с добавлением Каберне Фран и небольшого количества Пти Вердо, Мальбека и Карменера . Этот апелласьон охватывает около 42 600 гектаров виноградников и производит около 223 миллионов литров вина (что составляет почти треть от общего объема производства вина в Бордо). [5] Белое вино, производимое в соответствии с Bordeaux Sec AOC , в основном изготавливается из сортов Совиньон Блан и Семильон с добавлением некоторого количества Мюскадель, Коломбар , Мозак , Мерло Блан , Онденк и Уни Блан . [6] Оно должно содержать не более 4 г/л остаточного сахара. Этот апелласьон охватывает около 6500 гектаров виноградников и 38 миллионов литров вина. [7] Если в нем содержится более 4 г/л остаточного сахара, то его можно маркировать как Bordeaux Molleux AOC , но на самом деле под этим наименованием производится мало вина. [8] Bordeaux Supérieur AOC охватывает как красные, так и белые вина, а используемый виноград один и тот же, но разрешенная урожайность немного ниже, минимальное содержание алкоголя немного выше и требуется немного более длительная выдержка. [9] Количество красного вина, произведенного под этим наименованием (около 45 миллионов литров с 10 000 гектаров виноградников), намного больше, чем количество произведенного белого вина (около 170 000 литров с 60 гектаров). [10]
Розовое вино, произведенное в соответствии с Bordeaux Rosé AOC, производится из винограда сортов Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Как обычно для розового вина, кожица винограда на короткое время остается в контакте с суслом, но удаляется перед ферментацией. Этот апелласьон охватывает около 4725 гектаров виноградников и 17 миллионов литров вина. [11] Bordeaux Clairet AOC является промежуточным между красным и розовым вином и производится из того же винограда, что и Bordeaux Rosé, но подвергается более длительной мацерации (от 24 до 48 часов). Производство составляет около 5 миллионов литров с 925 гектаров виноградников. [12] Обратите внимание, что, хотя описание «clairet» может быть получено от английского «claret», [13] «claret» на самом деле относится исключительно к красному бордо. [14]
Небольшое количество игристого вина производится в регионе Бордо под наименованием Crémant-de-Bordeaux AOC (до 1990 года известное как Bordeaux Mousseux). Оно производится с использованием метода traditionelle из того же винограда, что и белое Бордо, если белое, и того же винограда, что и красное Бордо, если розовое. Подавляющее большинство — белое, на которое приходится около 900 000 литров производства, в отличие от 20 000 литров розового. [15]
Аппелласьон Vin de Pays de l'Atlantique был введен в 2006 году в качестве дополнения к существующему ассортименту аппелласьонов Бордо и охватывает сорта винограда, не разрешенные в классическом Бордо, в частности Шардоне для белых вин и Сира для красных вин. Под этим аппелласьоном производится около 4 миллионов литров вина, 62% из которых — красные. [16]
Винодельческие регионы левого берега эстуария Жиронды граничат с обширными хвойными лесами, которые оказывают смягчающее воздействие на морской климат региона.
Регион охватывает левый берег Жиронды от устья реки до города Бордо и включает четыре знаменитые коммуны: Сент-Эстеф, Пойяк, Сент-Жюльен и Марго. Он простирается примерно на 60 км с севера на юг и имеет ширину около 10 км, с примерно 10 600 гектарами виноградников и производством около 50 миллионов литров в год. Все вино, которое здесь производится, красное. [17]
Северная или расположенная ниже по течению часть ранее была известна как Bas-Médoc (нижний Медок), но теперь просто (но сбивает с толку) обозначена как Médoc . Этот регион составляет около 34 км в длину и 10 км в ширину, простираясь от устья Жиронды до Сент-Эстефа, и включает около 5800 гектаров виноградников, производящих около 28,5 миллионов литров вина в год. [18] Хотя в регионе нет никаких классифицированных произрастаний, есть несколько Crus Bourgeois, расположенных на мягкой глинистой почве Медока. Поскольку Мерло предпочитает глину больше, чем Каберне Совиньон, вина из этого региона, как правило, напоминают стиль правого берега Сент-Эмильона больше, чем другие вина левого берега. [19]
Южная или верхняя часть известна как Haut-Médoc (верхний Медок). Этот регион имеет длину около 45 км и ширину 10 км. Общая площадь виноградников составляет около 4800 гектаров, производя 22 миллиона литров вина в год. Шесть деревень имеют свои собственные апелласьоны: Margaux, St-Julien, Pauillac, St-Estèphe, Listrac и Moulis. Остальная часть классифицируется просто как Haut-Médoc . [20] Преобладающий сорт винограда, выращиваемый здесь, — Каберне Совиньон, хотя до 1800 года это был Мальбек. [21]
Среди четырех знаменитых коммун Левого берега, Сент-Эстеф является самым северным регионом, а Жаль- дю-Брей отделяет его от Пойяка на юге. Почва Сент-Эстеф представляет собой тяжелую смесь глины , вымытой на берег Жирондой. Этот тип почвы медленно дренируется и дает поместьям Сент-Эстеф преимущество в сухое лето. Вина, производимые здесь, как правило, более кислотные, чем другие красные бордо, и с меньшим количеством аромата. [22] Хотя Каберне Совиньон по-прежнему является доминирующим сортом винограда, в этом субрегионе больше посадок Мерло, чем в любой другой области О-Медока. [23]
В Сент-Эстефе есть пять классифицированных поместий и многочисленные Cru Bourgeois . В этом районе также проживает несколько независимых виноделов , которые производят вино в различных кооперативах, таких как Marquis de Saint-Estèphe и Canterayne. [22]
Расположенный к югу от Сент-Эстеф, район вокруг Пойяка имеет самую высокую точку Медока с поместьями Шато Мутон Ротшильд и Шато Понте-Кане, расположенными на вершине высотой 30 м. Виноградники в Пойяке не так раздроблены, как в большинстве районов Медока, с целыми склонами и плато, принадлежащими одному поместью. [24]
В районе Пойяк находятся три из пяти первых поместий Бордо. Это Шато Лафит-Ротшильд , Шато Латур и Шато Мутон-Ротшильд . Он также включает 15 других классифицированных поместий. [24] [25]
Расположенный на двух плато между Пойяком и Марго, винодельческий регион Сен-Жюльен имеет наименьшее производство вина из четырех основных регионов Медока. Регион разделен на две основные области — прибрежные поместья вокруг деревни Сен-Жюльен и южные поместья вокруг деревни Бейшевель, где также сгруппированы области Крю Буржуа. [26] Воды эстуария Жиронды оказывают согревающее влияние на климат, что в сочетании с юго-восточной экспозицией большинства виноградников способствует полному созреванию винограда Каберне Совиньон в этой области. [27]
В Сен-Жюльене самая высокая доля классифицированных поместий среди всех регионов Бордо. [26] Эти одиннадцать классифицированных поместий составляют почти 80 процентов всего производства вина в регионе. [27]
К западу от Сен-Жюльена находится деревня Сен-Лоран с тремя другими винодельческими поселениями: Шато Ла Тур Карне , Шато Белгрейв и Шато Каменсак .
Сюда входит область между Сен-Жюльеном и Марго. Эта область является домом для многих Crus Bourgeois. В Центральном Медоке есть апелласьоны Listrac-Médoc и Moulis-en-Médoc. В Мули некоторые винодельческие хозяйства около деревни Гран-Пужо добавили это название к своим этикеткам. Апелласьон Listrac расположен на известняковом плато и производит вина с высоким содержанием танинов , которые требуют небольшой выдержки, прежде чем они станут мягче. [28]
Апелласьон Марго охватывает деревню Марго и соседние деревни Арсак , Лабард , Сусан и Кантенак . Это самый южный апелласьон Медока. В этом регионе самая тонкая почва в регионе с самой высокой долей гравия, что позволяет почве очень хорошо дренироваться. Вина из этой области очень восприимчивы к погодным условиям во время вегетационного периода и сбора урожая. [29]
В этом районе находится 21 классифицированный сорт винограда, больше, чем в любом другом наименовании, с многочисленными вторыми и третьими сортами, а также одним первым сортом — Шато Марго . [25] [29]
Район к югу от Марго называется Южный Медок, а вина, производимые в этом районе, имеют обозначение Haut-Médoc. Этот район включает в себя классифицированные виноградники Château La Lagune в Людоне и Château Cantemerle в Макао . [30]
Этот регион граничит с севера с рекой Гаронна и включает в себя субрегионы Пессак-Леоньян , Сотерн и Барсак . Он известен своей чрезвычайно гравийной почвой. [31] Почва является результатом ледников ледникового периода , которые также оставили белые кварцевые отложения, которые все еще можно найти в почве некоторых из лучших винодельческих поместий. [32] В то время как Шато О-Брион был включен в классификацию Медока 1855 года, само наименование Грав было классифицировано в 1953 году для его производителей красного вина. Белые вина были включены в обновленную классификацию 1959 года. [33]
The Graves считается родиной кларета . В средние века вина, которые впервые экспортировались в Англию, производились в этой области. Château Pape Clément , основанный на рубеже четырнадцатого века будущим папой Климентом V , был первым названным замком во всем Бордо. В 1663 году упоминание Сэмюэлем Пеписом о Château Haut-Brion было первым зарегистрированным упоминанием французского кларета в Лондоне. [34]
Этот район Грав, расположенный к югу от города Бордо, является домом для первого поместья роста Château Haut-Brion , а также всех классифицированных Graves Growths 1953 года, включая Château La Mission Haut-Brion и Château Laville Haut-Brion . Помимо производства вина, этот район известен своими урожаями сосен , а виноградники часто разделены рядами лесных деревьев. [35] Почва Пессак-Леоньян состоит из гравийных террас с отложениями разных геологических эпох . [34]
В 1987 году этот район получил статус апелласьона и производит как красные, так и белые вина. [35] Все поместья, указанные в классификации Graves 1959 года, расположены в этом апелласьоне. [34] Каберне Совиньон является доминирующим сортом винограда, за ним следуют Мерло и белые вина Совиньон Блан и Семильон . Белые вина этого района ферментируются в бочках и выдерживаются на осадке . [33]
Sauternes — это субрегион Graves, известный своими очень сладкими белыми десертными винами, такими как Premier Cru Supérieur, классифицированный как Château d'Yquem . Вина, произведенные в регионе Barsac, такие как Premiers Crus Château Climens и Château Coutet, могут быть маркированы либо названием коммуны, либо Sauternes. Интенсивная сладость является результатом поражения винограда Botrytis cinerea , грибком, который обычно известен как благородная гниль . Осенью река Сирон производит туман, который опускается на территорию и сохраняется до рассвета. Эти условия способствуют росту грибка, который иссушает виноград и концентрирует сахара внутри. Три основных сорта винограда этой области — это Sémillon, Sauvignon blanc и Muscadelle . [36]
Производственные затраты на ботритизированные вина в этом регионе сравнительно высоки. Испарение и грибок дают низкую урожайность, в пять-шесть раз меньше, чем в других регионах Бордо. Виноград обычно собирают по отдельности с грозди, а сборщики обходят виноградники несколько раз в период с сентября по ноябрь, чтобы гарантировать, что виноград собран в оптимальные моменты. Затем вино ферментируют в небольших дубовых бочках, что еще больше увеличивает стоимость. Даже при цене в несколько сотен долларов за полбутылки вина First Growth эти вина все еще испытывают трудности с получением прибыли, и в середине 20-го века череда плохих урожаев вытеснила многих производителей в регионе из бизнеса. [36]
Район Либурне охватывает большую часть того, что называют Правым берегом. Названный в честь своей исторической столицы Либурн , этот район расположен на правом берегу реки Дордонь и простирается на запад за пределы слияния рек Иль . Дальше на запад, после слияния рек Гаронна и Дордонь, регион Бург и Блай находится на правом берегу Гаронны. Выражение Правый берег обычно относится к винам из областей Помероль и Сент-Эмильон в Либурне. [37] Виноградники Либурне пересекают две реки, Иль и Барбан.
Район Помероль был впервые возделан римлянами во время их оккупации. Вплоть до начала 20-го века этот район был известен в основном своим производством белого вина. Этот район в Либурне не имеет четко выраженного городского центра с несколькими деревнями, разбросанными по площади примерно такого же размера, как Сен-Жюльен. В целом район имеет гравийную почву, типичную для Бордо, с западными и южными участками, имеющими более песчаную почву, в то время как северные и восточные участки в направлении Сен-Эмильона имеют более глинистую структуру. [38]
Вина Помероля имеют высокий состав Мерло в своих купажах и считаются самыми нежными и наименее танинными и кислотными из вин Бордо. Каберне Фран , известный в этой области как Буше, является вторым по значимости сортом винограда и помогает вносить вклад в темный, глубокий цвет, типичный для вин Помероля. Из-за пониженного содержания танинов, обнаруженных в этих винах, их обычно можно пить намного молодыми, чем другие красные вина Бордо. Замки в этом районе не классифицированы, и виноделы, по-видимому, не склонны разрабатывать их, хотя Шато Петрюс часто неофициально относят к первым сортам Бордо. [38]
Винодельческий регион Сент-Эмильон сосредоточен вокруг одноименной коммуны. В регионе есть несколько деревень, которые разделяют название Сент-Эмильон, например, Монтань-Сент-Эмильон и Сен-Жорж-Сент-Эмильон , и которым разрешено маркировать свои вина под тем же названием. На западе этот район граничит с Помролем. Мерло является доминирующим сортом винограда в этом районе, за ним следует Каберне Фран. Климат и влажные, прохладные почвы этого района затрудняют полное созревание винограда Каберне Совиньон, и поэтому он используется реже. Вина созревают немного дольше, чем в Помроле, но их все еще можно пить относительно молодыми для Бордо (4–8 лет). В благоприятные годы вина имеют хороший потенциал выдержки. [39]
Вина Сент-Эмильона были впервые классифицированы в 1878 году и постоянно пересматривались. Замки делятся на две классификации First Growth — Premiers Grands Crus Classés A , которая в настоящее время включает Château Ausone и Château Cheval Blanc , и Premiers Grands Crus Classés B , которая в настоящее время включает 13 замков, таких как Château Angélus и Château Figeac . Ниже Premiers crus находятся Grands Crus Classés , которые в настоящее время включают 55 замков. Поместья могут подать заявку на классификацию, пройдя две дегустационные комиссии. [39]
К северу от Либурне, эта область находится на правом берегу рек Гаронна и Дордонь и является одним из старейших винодельческих регионов Бордо, экспортирующим вино задолго до того, как был посажен Медок. Мерло является основным сортом винограда в этой области, за ним следуют Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мальбек . В области вокруг Бурга также имеются значительные посадки Совиньон Блан для игристых вин и Уни Блан для коньяка . [40]
Историки датируют первые виноградники II веком н. э., когда римляне посадили первый «Vitis Biturica». В апелласьоне есть ряд гравийных, аллювиальных, глинистых и известняковых почв. Вино из Кот-де-Бур в основном красное, изготовленное из смеси винограда Мерло, Каберне Совиньон, Мальбек и Каберне Фран. Из винограда Уни Блан и Коломбар производится лишь небольшое количество белого вина. В апелласьоне около 200 производителей шато, включая Chateau Bujan, Chateau Roc de Cambes, Chateau Nodoz, Chateau Fougas Maldoror, Chateau Falfas, Chateau Civrac, Chateau Tayac, Macay, Chateau Rousette, Chateau Haut Maco, Chateau Guiraud.
Entre-deux-mers буквально означает «между двумя морями». Термин является как географической винодельческой зоной в регионе Бордо, так и отдельно взятым наименованием.
Хотя в Антр-де-Мер производят как красное, так и белое вино, только сухое белое вино имеет контроль происхождения (AOC) "Entre-Deux-Mers". Апелласьон Антр-де-Мер допускает только сухое белое вино. Апелласьон является одним из крупнейших в регионе Бордо и расположен между Гаронной и Дордонью (которые фактически считаются внутренними морями).
Географический винодельческий регион Антр-де-мер отвечает за три четверти красного вина, продаваемого под общими этикетками Bordeaux AOC или Bordeaux supérieur . [41]