Складывание складок

Техника нарезки овощей

Картофель фри рифленый

Нарезка рифлеными ломтиками — это нарезка, которая оставляет рифленую поверхность. Это может быть сделано для улучшения текстуры или механических свойств пищи. Нарезка рифлеными ломтиками картофеля фри может улучшить его хрусткость, а также способность удерживать соус для макания . ^[1]

Вафли фри

Картофель фри в вафлях с гамбургером

Pommes gaufrettes , решетчатый картофель, вафельный картофель, рифленый картофель или картофель крест-накрест — это картофель фри, полученный путем поворота картофеля на четверть перед каждым проходом по рифленому лезвию мандолины и обжариванием во фритюре. Это увеличивает площадь поверхности по отношению к объему, подвергая большую площадь процессу приготовления и позволяя большему количеству водяного пара выходить, в результате чего продукт становится более хрустящим и, возможно, вкуснее, поскольку большая его часть подвергается эффекту потемнения и придания вкуса в результате реакции Майяра , которая происходит во время приготовления. ^{[2] [3]}

Галерея

• 
  Чипсы из гофрированного картофеля
• 
  Картофель фри из батата или «волнистый картофель фри»

Ссылки

1. "Гастрономическое назначение рифленого картофеля фри". Дегустационная таблица . 2023-02-05 . Получено 2023-08-13 .
2. "Les pommes gauffrettes" (на французском языке). «Шеф-повар Саймон» Сабина и Бертран САЙМОН Коул . Проверено 3 октября 2015 г.
3. "Приготовьте картофель фри с сыром KFC в Сингапуре". Easy Travel Recipes. 8 мая 2020 г. Получено 8 мая 2020 г.