Выпечка вслепую (иногда называемая предварительной выпечкой ) — это процесс выпечки коржа для пирога или другого теста без начинки. Выпечка вслепую коржа для пирога необходима, когда он будет заполнен невыпеченной начинкой (например, пудингом или кремовыми пирогами), в этом случае корж должен быть полностью выпечен. Она также необходима, если начинка имеет более короткое время выпечки, чем корж, в этом случае корж частично выпекается. [1] Выпечка вслепую также используется, чтобы корж для пирога не стал влажным из-за влажной начинки. [2]
Слепая выпечка может быть выполнена разными способами. В одном методе корж для пирога выстилается алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой , затем заполняется утяжелителями для теста или пирога (иногда называемыми «фасолью для выпечки»), чтобы корж сохранял свою форму во время выпечки. Утяжелители для пирогов доступны в виде керамических или металлических шариков, но вместо них можно использовать рис, сушеный горох, чечевицу, фасоль или другие бобовые . При использовании этого метода для полностью испеченного коржа утяжелители снимаются до завершения предварительной выпечки, чтобы добиться подрумяненной корочки . [3] В другом методе утяжелители не требуются, так как поверх коржа помещается вторая форма для пирога, а затем формы переворачиваются для выпечки. В этом методе корочка подрумянивается между формами. [1] Еще один упрощенный метод заключается в многократном прокалывании корочки зубцами вилки для создания небольших отверстий, позволяющих выходить пару и предотвращающих образование пузырьков на корочке, но это не работает с мягким тестом, таким как pâte sucrée . [2]