Карасуми — это пищевой продукт, приготовленный путем засолки икры кефали и высушивания ее на солнце. Согласно одной из теорий, он получил свое название из-за сходства с блоками суми ( тушечной палочкой ) , импортируемыми из Китая ( кара ) для использования в японской каллиграфии . [1] Карасуми — это дорогой деликатес, который едят, запивая сакэ . Это более мягкий аналог средиземноморской боттарги .
Это фирменное блюдо Нагасаки , которое наряду с маринованной в соли икрой морского ежа и коновата входит в «три тинми Японии».
Город Дунган на Тайване специализируется на этом деликатесе. Ловля кефали на Тайване берет свое начало еще со времен, когда остров находился под голландским колониальным правлением . [2]