Высокогорный чай или чай гаошань ( китайский :高山茶; пиньинь : gāoshān chá ; произносится [káʊ.ʂán ʈʂʰǎ] ) относится к нескольким сортам чая улун , выращиваемым в горах центрального Тайваня . Он выращивается на высоте более 1000 метров (3300 футов) над уровнем моря и включает такие сорта, как Алишань , Даюлин , Юй Шань , Ушэ и Лишань. [1] Высокая влажность и естественные осадки в высокогорных хребтах уездов Наньтоу и Цзяи делают регион подходящей средой для выращивания чайных растений . [1] Высокогорный улун — это чай, который сохраняет все свои оригинальные питательные вещества, которые находятся в неферментированном зеленом чае. Он не имеет обычного травяного вкуса, часто описываются нотки каштанового вкуса в сочетании с ореховыми ароматами. [3] Процесс ферментации, удаляющий грубые ингредиенты, позволяет чаю иметь насыщенный вкус. [4]
Листья чая Гаошань обычно собирают вручную, и они растут медленно из-за разреженного воздуха на больших высотах. Поэтому урожайность чая Гаошань относительно низкая каждый год. [2] Существует два вида чая Гаошань в зависимости от сезона: зимний гаошань собирают в конце октября, а весенний гаошань собирают в середине июня. [ требуется ссылка ]
Обработка партии чая гаошань занимает около 36–40 часов . Если позволяет погода, собранные вручную листья раскладываются на брезенте , где они приобретают ароматы жасмина, розы и герани. [ требуется цитата ] Чай складывают, чтобы раздавить лист для окисления, а затем перекладывают в другой поддон для ферментации и завяливания в течение восьми часов. Затем его упаковывают как «чай-платок», где фермеры делают акцент на качестве чая, а не на количестве. [ требуется цитата ]