Высокогорный чай или чай гаошань ( китайский :高山茶; пиньинь : gāoshān chá ; произносится [káʊ.ʂán ʈʂʰώ] ) относится к нескольким разновидностям чая Улун , выращиваемого в горах центрального Тайваня . Его выращивают на высоте более 1000 метров (3300 футов) над уровнем моря и включают такие сорта, как Алишань , Даюлин , Юй Шань , Уше и Лишань. [1] Высокая влажность и естественные осадки в высокогорных хребтах уездов Наньтоу и Цзяи делают этот регион подходящей средой для выращивания чайных растений . [1] Высокогорный улун — это чай, который содержит все исходные питательные вещества, содержащиеся в неферментированном зеленом чае. Он не имеет обычного травянистого вкуса, часто описываются оттенки каштанового вкуса в сочетании с ореховыми ароматами. [3] Процесс ферментации, в ходе которого удаляются жесткие ингредиенты, придает чаю ароматный вкус. [4]
Листья чая Гаошань обычно собирают вручную и растут медленно из-за разреженного воздуха на больших высотах. Следовательно, урожайность чая Гаошань каждый год относительно низкая. [2] Существует два вида чая Гаошань в зависимости от сезона: зимний гаошань собирают в конце октября, а весенний гаошань собирают в середине июня. [ нужна цитата ]
На обработку партии чая Гаошань уходит от 36 до 40 часов . Если позволяет погода, собранные вручную листья раскладывают поверх брезента , где они приобретают такие ароматы , как жасмин, роза и герань. [ нужна цитация ] Чай складывают, чтобы повредить лист для окисления, а затем переносят на другой поднос для ферментации и засыхания в течение восьми часов. Затем его упаковывают как «чай из носового платка», где фермеры делают упор на качество чая, а не на его количество. [ нужна цитата ]