Гаитянская кухня — это креольская кухня, которая возникла из смеси нескольких кулинарных стилей, населявших западную часть острова Эспаньола , а именно африканского , французского , коренного таино , испанского и арабского влияния. [1] Гаитянская кухня имеет некоторые сходства с кухней «криолло» ( испанское «креольское») и похожа на остальную часть Карибского бассейна , но отличается несколькими способами от своих региональных аналогов. Вкусы смелые и острые, демонстрирующие африканское и французское влияние, [2] с заметными производными от местных таино и испанских методов.
Левантийские влияния проникли в основную культуру благодаря арабской миграции на протяжении многих лет, что привело к формированию сообщества общего арабского происхождения . Годы адаптации привели к тому, что эти кухни слились с гаитянской кухней. [1]
Гаити был одним из многих островов Карибского моря, населенных коренными жителями Таино, говорящими на языке аравакского народа Таино . Барбекю возникло на Гаити . Слово «барбекю» происходит от слова barabicu , которое встречается в языке народа Таино Карибского бассейна [3] и вошло в европейские языки в форме barbacoa . В частности, Оксфордский словарь английского языка переводит это слово как «каркас из палок, установленных на столбах». [4] [5]
Гонсало Фернандес де Овьедо и Вальдес , испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «barbecoa» в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После того, как Колумб высадился в Америке в 1492 году, испанцы обнаружили коренных гаитян, жарящих мясо животных на гриле, состоящем из деревянной рамы, покоящейся на палках, и огня, разведенного под ней, так что пламя и дым поднимались и окутывали мясо животных, придавая ему определенный вкус. Как ни странно, та же рама использовалась в качестве средства защиты от диких животных, которые могут напасть посреди ночи во время сна. [6] [7] Барбекю не только сохранилось в гаитянской кухне, но и было представлено во многих разных частях света и имеет многочисленные региональные вариации .
Христофор Колумб высадился в Моле Сен-Николя 5 декабря 1492 года и объявил остров, который он назвал Ла-Исла-Эспаньола (позже названный Эспаньолой), собственностью Испании. Испанцы основали сахарные плантации и заставили местных жителей работать в качестве рабов; однако суровые условия и инфекционные заболевания, завезенные испанскими моряками, почти уничтожили коренное население к 1520 году, поскольку у местных жителей не было иммунитета к этим новым болезням. Вместо этого испанцы импортировали рабов из Африки для работы на этих плантациях. [8] [9] [10] Африканцы ввели в рацион бамию (также называемую гумбо ; съедобные стручки), аки (красные и желтые плоды), таро (съедобный корень), голубиный горох (семена африканского кустарника) и различные специи. В 1659 году французы обосновались в западной части островов Эспаньола и Тортуга с помощью пиратов . Договор Рисвика 1697 года позволил французам завладеть западной частью острова у испанцев, которыми они пренебрегали. К 1700-м годам французы удобно разместили контроль, успешно выращивая сахарный тростник, кофе, хлопок и какао с помощью труда африканских рабов. Когда Гаитянская революция закончилась и в 1804 году была основана Первая империя Гаити , тысячи беженцев от революции, как белых , так и свободных цветных людей ( affranchis или gens de couleur libres ), бежали в Новый Орлеан , часто приводя с собой африканских рабов , удвоив население города. [11] Они также ввели такие гаитянские деликатесы, как красная фасоль и рис и мирлитон (или чайот ; овощ в форме груши) в креольскую кухню Луизианы . [10]
После обретения независимости от Франции французское влияние оставалось очевидным в гаитянском обществе не только в использовании языка, но и во вкладе в кухню. Французские сыры, хлеб и десерты по-прежнему являются обычными продуктами, которые можно найти в местных магазинах и на рынках. [10]
Популярные ингредиенты для приготовления блюд включают: [ необходима цитата ]
Гаитянскую кухню часто объединяют с другими региональными островами под названием « карибская кухня », хотя она сохраняет свой уникальный вкус. [10] Она включает в себя обширное использование трав и щедрое использование перца. Типичным блюдом, вероятно, будет тарелка риз колле о пуа (дири коле ак пва), которая представляет собой рис с красной фасолью ( часто также используется фасоль пинто ), глазированный маринадом в качестве соуса и украшенный красным люцианом, помидорами и луком . Его часто называют риз национал , он считается национальным рисом Гаити.
Иногда рис едят только с фасолью, но чаще всего блюдо дополняют каким-либо видом мяса. Пюре из фасоли или соус pois (sos pwa) часто поливают поверх белого риса. Традиционный гаитянский соус pois менее густой, чем кубинский суп из черной фасоли. Обычно выбирают черную фасоль, за ней следуют красная фасоль, белая фасоль и даже горох. Часто едят курицу, а также козлятину ( cabrit ) и говядину ( boeuf ). Курицу часто варят в маринаде, состоящем из лимонного сока , кислого апельсина , перца шотландского боннета , чеснока и других приправ, а затем обжаривают до хрустящей корочки.
Légume Haïtien (или просто «légume'» на Гаити) — это густое овощное рагу, состоящее из размятой смеси баклажанов, капусты, чайота , шпината, кресс-салата и других овощей в зависимости от доступности и предпочтений повара. Оно приправляется épice , луком, чесноком и томатной пастой и обычно готовится с говядиной или крабами. Légume чаще всего подается с рисом, но может также подаваться с другими крахмалами, включая mais moulin (mayi moulen), пикантную кукурузную кашу, похожую на поленту или крупу ), petit mil (вареное просо ) или blé ( пшеница ).
Другие крахмалы, которые обычно употребляются в пищу, включают ямс , батат , картофель и хлебное дерево . Их часто едят с жидким соусом, состоящим из томатной пасты, лука, специй и сушеной рыбы.
Чака — сытное рагу, состоящее из мамалыги , фасоли, джуму (кабачка) и мяса (часто свинины ).
Булетты — это фрикадельки в хлебе, приправленные по гаитянскому рецепту. [13]
Спагетти по-гаитянски часто подают на Гаити в качестве блюда на завтрак. Их готовят с сосисками , сушеной сельдью , семенами и специями, а затем подают с томатным соусом и иногда с сырым кресс-салатом . [14]
Одной из самых известных закусок страны является гаитянский паштет (pâtâ), который готовят из говяжьего фарша, курицы, соленой трески , копченой сельди (еда) и фарша из индейки, окруженного хрустящей или слоистой корочкой. Другие закуски включают хрустящие, острые жареные оладьи из маланги , называемые accra (akra), бананы песе и маринад из жареного пикантного шарика из теста. Для полноценного приема пищи их можно подать с гриотом (жареной свининой), тасо кабри (жареным козлятиной) или другим жареным мясом. Эти блюда подаются с острым салатом из капусты под названием пиклиз , который состоит из капусты, моркови, уксуса, перца шотландского боннета и специй. Жареные блюда, известные под общим названием фритай (fritay), широко продаются на улицах. [15] Картофель фри по-гаитянски и сладкий зефир из ванили по-гаитянски также являются популярными закусками на Гаити. [16]
Региональные блюда также существуют по всему Гаити. В районе Жереми , в департаменте Гранд-Анс на юго-западной оконечности страны в заливе Гонав , едят блюдо под названием тонмтонм , которое представляет собой пареные плоды хлебного дерева , называемые лам-веритаб, размятые в пилоне . Тонмтонм глотают, не разжевывая, используя скользкий соус из бамии (калалу), приготовленный с мясом, рыбой, крабами и пикантными специями. Тонмтонм очень похож на западноафриканское фуфу . Другое региональное блюдо под названием пуль ак нва ( пулет о нуа де кажу ), представляющее собой курицу с кешью, родом с севера страны, из района Кап-Аитьен .
Волны миграции также оказали влияние на гаитянскую кухню. Например, иммигранты из Ливана и Сирии привезли киббех , который был принят в гаитянской кухне.
Вкусовая основа многих гаитянских блюд — это épice , комбинированный соус из приготовленных перцев , чеснока и трав , в частности зеленого лука , тимьяна и петрушки . Он также используется в качестве основной приправы для риса и бобов, а также в рагу и супах.
Бульонные кубики часто используются гаитянскими поварами, особенно с все более импортируемой маркой Maggi . [17]
Пиво — один из нескольких распространенных алкогольных напитков, потребляемых на Гаити. Самая потребляемая марка пива на Гаити — Prestige , мягкий лагер . Prestige варится пивоварней Brasserie Nationale d'Haiti (принадлежит Heineken). [1]
Гаити известно во всем мире своим ромом . Rhum Barbancourt — известный производитель. Гаитянский ром уникален тем, что винокурни используют сок сахарного тростника напрямую, а не патоку, как другие виды рома, отсюда и добавление «h» в названии rhum для различения. Ром продается примерно в 20 странах и использует процесс дистилляции, аналогичный процессу, используемому для производства коньяка . [1]
Clairin ( гаитянский креольский : kleren ) — это дистиллированный спирт , приготовленный из тростникового сахара , который подвергается тому же процессу дистилляции, что и ром , но менее очищен. [18] Иногда его называют белым ромом из-за схожих качеств. [19] [20] [21] Он считается более дешевым вариантом, чем стандартный ром на Гаити . Он также используется в ритуалах Вуду . [18] [22]
Crémas , также пишется как Crémasse ( гаитянский креольский : kremas ), — сладкий и сливочный алкогольный напиток родом из Гаити. Напиток в основном готовится из кокосовых сливок, подслащенного сгущенного или выпаренного молока и рома. Обычно используется темный ром; однако часто используется и белый ром. Для дополнительного вкуса добавляются различные другие специи, такие как корица, мускатный орех, анис, а также различные ингредиенты, такие как широко используемый экстракт ванили или изюм. Рецепты различаются от человека к человеку с небольшими различиями в ингредиентах здесь и там. Однако общий вид и вкус одинаковы. Напиток имеет кремовую консистенцию, похожую на густой молочный коктейль, и варьируется от белого до бежевого цвета. Это очень популярный напиток, который регулярно подают на общественных мероприятиях и во время праздников. Обычно его употребляют вместе со сладкой выпечкой. Напиток часто подают холодным; однако его можно подавать и комнатной температуры. Недавно напиток поступил в продажу на Гаити, а также в США. [1]
Из-за тропического климата сок является основным продуктом питания на Гаити. Соки из многих фруктов обычно производятся и их можно найти повсюду. Сок гуавы , грейпфрутовый сок, сок манго , а также соки многих цитрусовых ( апельсин , гранадилла , маракуйя и т. д.) пользуются популярностью. Сок является фактическим напитком из-за его разнообразия вкусов, простоты производства и широкой доступности. [1] Солодовые напитки , которые представляют собой безалкогольные напитки, состоящие из неферментированного ячменя с добавлением патоки для вкуса, обычно пьются. Фруктовый шампанское со вкусом Cola Couronne , возможно, является самой популярной газировкой на Гаити и ее диаспоре , так как это основной напиток с 1924 года. [23] Cola Lacaye также является еще одним брендом газировки, которая выпускается с различными вкусами, включая фруктовую колу. В более городских районах страны также наслаждаются американскими напитками, такими как Coca-Cola и PepsiCo . Молочные коктейли (или милкчейк ) также пьют регулярно. Сладкий, крепкий кофе популярен по всей стране. С 1898 года один из старейших брендов кофе, Café Selecto , и более поздний Rebo предлагают популярные смеси. [1] [24] Гаитянский кофе имеет классический и насыщенный вкус шоколадной сладости с мягкими цитрусовыми нотками. [25] Jus Papaye — это гаитянский молочный коктейль из сока папайи , приправленный ванилью . [26] Akasan — популярный напиток на Гаити, приготовленный из молока, кукурузной муки, звездочек аниса, ванили и корицы.
На Гаити едят много видов десертов, от легких до сладких. Сахарный тростник часто используется для приготовления этих десертов, хотя также часто используется гранулированный сахар . Десерт из струженого льда , fresco , похож на итальянский лед , но состоит в основном из фруктового сиропа. Pain patate (pen patat) — это мягкий сладкий хлеб , приготовленный с использованием корицы , сгущенного молока и батата . Его обычно подают холодным из холодильника, но его также можно есть при комнатной температуре. Akasan — это густой кукурузный молочный коктейль с консистенцией, похожей на labouille (labouyi), разновидность кукурузной каши. Он готовится с использованием многих из тех же ингредиентов, что и pain patate, состоящий из сгущенного молока и сахара. [1] Dous Makòs — это гаитянская ванильная помадка . [27]
.jpg/1280px-Griot_ha%C3%AFtien_(42675563925).jpg)
