Галетта (от нормандского слова « gale» , что означает «лепешка») — термин, используемый во французской кухне для обозначения различных типов плоских, круглых или хрустящих пирожных произвольной формы , [1] или, в случае бретонской галеты ( французский : Galette bretonne). [galɛt bʁətɔn] ; бретонский : Krampouezhenn gwinizh du ), блин из гречневой муки, обычно с пикантной начинкой. Из тортов типа галет одной примечательной разновидностью является галет де Руа ( Королевский пирог ), который едят в день Крещения . Во французской Канаде термин галет обычно применяется к выпечке, которую лучше всего описать как большое печенье .
Распространенная форма галетты напоминает пирог произвольной формы с одной корочкой, с фруктовой начинкой и корочкой, частично загнутой поверх начинки. [2] Веб-сайт joyofbaking.com определяет термин галет как «французский термин, обозначающий плоский круглый пирог, который может быть как сладким, так и соленым, и хотя в [рецептах можно использовать] слоеное тесто в качестве основы, их также можно приготовить из поднявшегося теста». как бриошь или со сладкой корочкой из теста». [3]
Фрукты, используемые в этих типах галет, обычно являются сезонными и могут включать одно или несколько яблок; ягоды, такие как клубника или черника; или косточковые фрукты, такие как персики, сливы, нектарины или вишня. [4] При желании в процессе приготовления можно добавить различные специи, цедру или перец. [4] Основу для печенья часто готовят дома, но ее также можно купить в магазине; [3] Также можно использовать остатки продуктов, такие как крекеры. [5] Фруктовые галеты можно подавать теплыми или с мороженым. [5]
Журнал Bon Appétit написал о таких галетах: «Они небрежно впечатляют и фотогеничны, но в духе «О, я только что это собрал». Они простоваты и привлекательны; будьте такими, какие вы есть. ... Их несовершенства что их отличает — на самом деле, чем меньше вы делаете, тем лучше они выглядят». [4]
Галетт, которую правильнее называть бретонской галеттой, — это также название, которое в большинстве французских блинных дают пикантным блинам из гречневой муки, в то время как блины из пшеничной муки, гораздо меньшие по размеру и в основном подаваемые со сладкой начинкой, называются фирменными блинами . Этот тип галеты представляет собой большой тонкий блин , который в основном ассоциируется с регионом Бретань , где он иногда заменял хлеб в качестве основной пищи, но его едят по всей стране. Гречиха была завезена как культура, пригодная для бедных почв, и гречневые блины были известны в других регионах, где выращивалась эта культура, например, в Лимузене или Оверни .
Его часто украшают яйцом, мясом, рыбой, сыром, нарезанными овощами, ломтиками яблок, ягодами или подобными ингредиентами . Один из самых популярных вариантов — галета , покрытая тертым сыром Эмменталь , ломтиком ветчины и приготовленным на галете яйцом. Во Франции это известно как galette complète (полная галетка). [6] Другая разновидность — это острая колбаса, завернутая в галету (называемая галетт-саусисс , традиция Ренна , Бретань), которую едят как хот-дог .
Гайанская галета (более известная как креольская галета) — традиционная выпечка французской гайанской кухни . Это креольский вариант galette des rois, который едят в качестве десерта во время Крещения . [7]
Его можно украсить сливками , кокосом , гуавой и т. д. Его употребляют в течение всего периода Карнавала (от Крещения до Великого поста, начиная с Пепельной среды ) и желательно в сопровождении шампанского. [ нужна цитата ]
БРЕТОНСКИЕ ГАЛЕТЫ AU SARRASIN. БРЕТОНСКИЕ ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛЕТЫ. Начинка для бретонской галеты толщиной с бумагу всегда проста. Самый популярный, называемый « комплет» , включает в себя ветчину, яйцо и часто ложку свежего сыра. Вы можете попросить, чтобы яйцо было приготовлено в бруйе и быстро смешано в омлете на горячей галетте, или мируар , оставленный нетронутым для запекания сверху. Когда галетта складывается, из хрустящих коричневых складок выглядывает золотистый яичный желток.
Словарное определение галеты в Викисловаре
