В Гамбии на самом деле нет своей собственной кухни; еда, которую можно найти там, в основном происходит из соседнего Сенегала, чья кухня находится под влиянием Франции. Обычные ингредиенты включают рыбу, рис, арахис , помидоры, черноглазый горох , лимон, маниоку , капусту, картофель, тыкву, садовое яйцо , салат, рис, кускус, кукурузу, финди , соль, перец, лук, чили и различные травы. Устрицы также являются популярной едой из реки Гамбия и собираются женщинами. [1]
Беначин , другое название thieboudienne , — сенегальское блюдо, традиционно готовящееся в одной кастрюле (отсюда и название). Добавляются различные ингредиенты, включая рыбу или мясо, приправленные травами, лимонным соком, базиликом, баклажанами, петрушкой, луком, чили, помидорами, тыквой, морковью, капустой, маниокой, перцем, садовым яйцом, сушеной рыбой и растительным маслом , иногда для цвета добавляется томатная паста [1]
Caldo — это блюдо из цельной рыбы, приготовленной на пару со вкусом лимона, разновидность yassa . Обычно используются Jorto или sompat [1]
Домода , блюдо мандинка , приготовленное из концентрированной арахисовой пасты, мяса или рыбы, приправленных солью, среднего лука, свежих помидоров, картофеля, моркови, средней капусты, воды, томатной пасты, лимонного сока, бульона и белого риса. Домо означает «есть», а да — это слово для обозначения горшка для тушения [1]
Ясса — это лимонное блюдо из цельной курицы или рыбы, приготовленное с солью, перцем, луком, гвоздикой, чесноком, горчицей, соусом чили, соком лайма, рисом и водой (если готовить его с курицей) [1]
Тиакри , сладкое блюдо из кускуса (пшеничного или просяного ), молока (или сгущенного молока с сахаром или йогурта) и специй; чакери — пудинг из кускуса
