Химическое соединение
Гентиобиоза представляет собой дисахарид , состоящий из двух единиц D -глюкозы , соединенных связью β(1->6). Это белое кристаллическое твердое вещество, растворимое в воде или горячем метаноле . Гентиобиоза включена в химическую структуру кроцина , химического соединения, придающего шафрану его цвет. Это продукт карамелизации глюкозы . [2] В процессе гидролиза крахмала для получения глюкозного сиропа гентиобиоза, имеющая горечь, образуется как нежелательный продукт в результате кислотно-катализируемой реакции конденсации двух молекул D -глюкозы. [3] Удлинение единицы β- D -глюкозы горького дисахарида уменьшает его горечь на одну пятую, как определили добровольцы с использованием тримера гентиотриозы. [4] Гентиобиоза также образуется путем ферментативного гидролиза глюканов, включая пустулан [5] и β-1,3-1,6-глюкан. [6]
Рекомендации
- ^ Индекс Merck: Энциклопедия химических веществ, лекарств и биологических препаратов (11-е изд.), Merck, 1989, стр. 4288, ISBN 091191028X
- ^ Сугисава, Хиркши; Эдо, Хироши (1966). «Термическое разложение сахаров I. Термическая полимеризация глюкозы». Журнал пищевой науки . 31 (4): 561. doi :10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
- ^ Берлин, Генри (1926). «Нахождение гентиобиозы в продуктах коммерческого гидролиза кукурузного крахмала2». Журнал Американского химического общества . 48 (10): 2627–2630. дои : 10.1021/ja01421a017.
- ^ Фудзимото, Ёсинори; Хаттори, Такеши; Уно, Сюдзи; Мурата, Такеоми; Усуи, Тайчи (2009). «Ферментативный синтез гентиоолигосахаридов путем трансгликозилирования β-гликозидазами Penicillium multicolor». Исследование углеводов . 344 (8): 972–978. doi : 10.1016/j.carres.2009.03.006. hdl : 10297/3621 . ПМИД 19362709.
- ^ Хаттори, Такеши; Като, Ясуна; Уно, Сюдзи; Усуи, Тайчи (2013). «Способ действия β-(1→6)-глюканазы из Penicillium multicolor». Исследование углеводов . 366 : 6–16. doi : 10.1016/j.carres.2012.11.002. ПМИД 23246473.
- ^ Хирабаяси, Кацуки; Таширо, Ёсия; Кондо, Нобухиро; Хаяши; Сачио (2017). «Производство гентиобиозы из гидротермально обработанного β-1,3-1,6-глюкана Aureobasidium pullulans». Журнал прикладной гликонауки . 64 (2): 33–37. дои : 10.5458/jag.jag.JAG-2017_002. ПМЦ 8056935 . ПМИД 34354494.
