stringtranslate.com

говядина мацусака

Корейка Мацусака на продажу в Токио

Говядина Мацусака (松阪牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū также «говядина Мацузака» ) — мясо японского черного скота, выращиваемого в строгих условиях в регионе Мацусака префектуры Миэ в Японии. Оно имеет высокое соотношение жира к мясу. В Японии Мацусака является одним из трех Sandai Wagyū , «трех больших говядин», другие — говядина Кобе и говядина Оми или говядина Ёнэдзава . Около 2500 коров забивают каждый год для получения говядины Мацусака; мясо имеет высокие цены. [1]

История

Говядина Мацусака с ярко выраженной мраморностью

До 19 века говядина обычно не входила в рацион среднестатистического японца. [2] Фермеры в префектуре Миэ выращивали более мелких и мускулистых коров для сельскохозяйственных работ. [2] Когда западные люди познакомили их с говядиной, фермеры начали выращивать коров, чтобы привить им черты, более благоприятные для потребления человеком. [2] «Национальная выставка говядины» наградила Мацусаку медалью высокой чести в 1938 году. [2] Эта награда помогла Мацусаке стать более известной. [2] Говядина стала известна своей мраморностью , насыщенным вкусом и нежностью. [3]

Оригинальные стандарты

Говядина мацусака в качестве начинки для гюдона

Коровам требуется около трех лет, чтобы созреть. [2] Для того, чтобы мясо продавалось под маркой Matsusaka, оно должно соответствовать строгим стандартам. [2] Только девственные коровы женского пола могут продаваться как говядина Matsusaka, и все телята должны быть породы, зарегистрированной в Системе управления говядиной Matsusaka. [2] Большая часть мяса продается через магазины, принадлежащие Ассоциации мясного скота Matsusaka. [4] Чтобы предотвратить продажу дешевого мяса под маркой Matsusaka, все аутентичные магазины имеют «Сертификат члена ассоциации». Государственная корпорация Matsusaka Shokuniku Kosha префектуры Миэ внедрила систему отслеживания коров для обеспечения подлинности. Всему скоту присваивается 10-значный идентификатор. [4] Дату рождения, место рождения, дату забоя, информацию о доставке и родословную каждой коровы можно найти, введя идентификатор на веб-сайте. [4]

Приготовление пищи

Хотя говядину мацусака можно есть как стейк, существуют и более традиционные методы приготовления мяса. Шабу-шабу готовят из очень тонких ломтиков мяса, которые быстро окунают в бульон из водорослей, а затем едят. Сукияки — это метод, который включает томление тонких ломтиков мяса в горшке с соусом из сахара, сакэ и соевого соуса. После того, как мясо приготовилось, его вынимают из горшка, окунают в сырое яйцо и едят. [5] Ощущение таяния во рту возникает из-за ненасыщенных жирных кислот в говядине. [4]

Галерея

Ссылки

  1. ^ Strom, Stephanie (18 июля 2001 г.). "In Japan, A Steak Secret To Rival Kobe" . The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 16 июня 2008 г. .
  2. ^ abcdefgh Говядина Matsusaka. JapanBrand . Японская национальная туристическая организация. Доступно в январе 2018 г.
  3. ^ "Говядина Мацусака". ЯпонияПутешествие . Проверено 29 января 2017 г.
  4. ^ abcd Фото: Satoru Naito (июнь 2016 г.). "[редакционная статья] Говядина Matsusaka, высший класс Wagyu: визуально захватывающее и вкусное произведение искусства". Japan Quality Review . Архивировано из оригинала 2 августа 2016 г.
  5. ↑ Гуд, Брэнди (7 октября 2014 г.). «Полное руководство по говядине Вагю в Японии». CNN . Получено 3 февраля 2017 г.