Черника ( / ˈ b ɪ l b ə r i / ) или голубика — евразийские низкорослые кустарники рода Vaccinium семейства цветковых растений Ericaceae, которые приносят съедобные темно-синие ягоды. Наиболее часто упоминаемый вид — Vaccinium myrtillus L., но есть и несколько других близкородственных видов.
Название «черника», по-видимому, имеет скандинавское происхождение, возможно, с 1577 года, поскольку похоже на датское слово bølle для черники с добавлением «ягода». [1] В скандинавских языках термины для черники имеют названия, которые несут значение «голубика»: например, blåbär в шведском и blåbær в датском и норвежском. [ необходима цитата ]
Черника (особенно Vaccinium myrtillus ) обычно известна как blaeberry / ˈbl eɪbɛr i / в шотландских и северноанглийских региональных диалектах [ 2 ] и whortleberry / ˈhwɜːrtəbr i / в южной Англии . [ 2 ]
Черника, которая произрастает в Европе, отличается от североамериканской черники , хотя эти виды тесно связаны и принадлежат к одному и тому же роду Vaccinium . Они включают в себя несколько близкородственных видов, в том числе:
Эти виды, за исключением V. uliginosum , входят в секцию Myrtillus . [3]
Черника — неклимактерический фрукт с гладким круглым контуром на конце, противоположном стеблю, тогда как голубика сохраняет там постоянные чашелистики , оставляя грубый звездчатый рисунок из пяти створок. [4] Черника растет поодиночке или парами, а не гроздьями, как голубика, и у голубики больше вечнозеленых листьев. Черника темного цвета и часто кажется почти черной с легким оттенком фиолетового.
Черника и голубика содержат разнообразные антоцианы , в частности антоцианидины , включая гликозиды дельфинидина и цианидина . [5] [6] В то время как мякоть плодов черники светло-зеленая, мякоть черники V. myrtillus красная или фиолетовая, а мякоть голубики V. uliginosum бледная. Высокое содержание антоцианов в V. myrtillus может вызвать окрашивание пальцев, губ и языка. [5]
Черника встречается на кислых , бедных питательными веществами почвах по всему умеренному и субарктическому региону мира. Ее трудно выращивать, а плоды мелкие, поэтому ее редко культивируют. Фрукты в основном собираются с диких растений, растущих на общедоступных землях по всей северной и центральной Европе, где они в изобилии - например, до пятой части (17–21%) площади суши Швеции занимают кусты черники, где ее называют blåbär (дословно «голубика», что является источником путаницы с американской черникой). [7] Чернику можно собирать граблями для сбора ягод , как бруснику , но она более восприимчива к повреждениям. Она мягче и сочнее черники, что затрудняет ее транспортировку. Из-за этих факторов свежая черника доступна только на рынках и в магазинах деликатесов. Однако замороженная черника доступна круглый год во многих частях Европы.
В Исландии черника (известная как aðalbláber , или «высшая черника») растет преимущественно в Вестфьордах и прилегающих районах. На большей части страны близкородственный ей bláber занимает ту же среду обитания. Оба вида обычно растут вместе с карликовой березой и водяникой . Дикорастущая произрастает в огромных масштабах по сравнению с населением Исландии, и сбор дикорастущих растений является законным и популярным занятием в августе, когда сезон ягод достигает пика.
В Ирландии этот фрукт известен как fraughan , от ирландского fraochán , и традиционно собирается в последнее воскресенье июля, известное как «Fraughan Sunday». Чернику также собирали на кельтском празднике Lughnasadh в августе, первом традиционном празднике урожая в году. Урожай черники, как говорили, указывал, насколько хорошо будут урожаи остальных культур в конце года.
Черника используется в качестве кормового растения личинками некоторых видов чешуекрылых (см. список чешуекрылых, питающихся Vaccinium ).
Фрукты едят свежими или делают из них джемы , фуды , соки или пироги . Во Франции и Италии они используются в качестве основы для ликеров и являются популярной приправой для сорбетов и других десертов. В Бретани они часто используются в качестве приправы для блинов . В Вогезах и Центральном массиве традиционным десертом является черничный тарт ( tarte aux myrtilles ). В Румынии они используются в качестве основы для ликера под названием afinată — название фрукта на румынском языке — afină . В странах Северной Европы их едят свежими или делают из них джемы и другие блюда, включая черничный пирог (финский mustikkapiirakka , шведский blåbärspaj ) и blåbärssoppa , черничный суп, который подают горячим или холодным. В Исландии их обычно едят со скиром (кисломолочным продуктом, похожим на йогурт). В Польше их едят свежими (часто смешанными с сахаром), в качестве начинки в сладких дрожжевых булочках, известных как jagodzianka , в джемах (известных своей пользой для здоровья при лечении диареи ) и со śmietana (сметаной) или некислыми сливками в качестве соуса к рису или пасте для легкого летнего обеда. [ требуется цитата ]
В одном обзоре клинических исследований низкого качества сделан вывод об отсутствии доказательств того, что употребление черники улучшает ночное зрение . [8] Хотя черника использовалась в традиционной медицине , не доказано, что ее употребление приносит пользу для здоровья или обладает противоболезненным эффектом. [9]
Растения черники могут страдать от черничной гнили, [10] вызванной Phytophthora kernoviae . Были серьезные вспышки в Стаффордшире , Англия. [11]
