Голяшка (мясо)

Голяшка или голень — это часть мяса вокруг большой берцовой кости животного, кости ноги под коленом и плечом . ^[1]

Баранью голяшку часто тушат целиком, телячью голяшку обычно разрезают на части.

Некоторые блюда, приготовленные с использованием рульки:

Булало — филиппинское рагу из говяжьей голяшки.
Оссобуко по-милански — итальянское блюдо из телячьей голяшки.
Персидский бириани с разными ножками.
Нихари — острое национальное блюдо Пакистана , популярное в Северной Индии и Бангладеш , родом из Дели , Индия.
Касуэла с говяжьей рулькой, популярная в Чили в 19 веке во время бума нитратов. ^[2]
Португальская бифана может представлять собой несколько видов мяса в булочке, но «настоящим блюдом» считается «febras de porco» — свиная рулька.

Примечания

^ "О Шэнке с рецептами (Crowd Cow)". Crowd Cow . Получено 2022-08-27 .
^ Лабарка, Рафаэль. 2009. Еда в пампасах во время селитрового бума в Чили: взгляд из исторической зооархеологии. Revista Española de antropologia Americana .