Гомогенизация или гомогенизация — это любой из нескольких процессов, используемых для того, чтобы сделать смесь двух взаимно нерастворимых жидкостей одинаковой во всем объеме. [2] Это достигается путем превращения одной из жидкостей в состояние, состоящее из чрезвычайно мелких частиц, равномерно распределенных по всей другой жидкости. Типичным примером является гомогенизация молока , при которой жировые шарики молока уменьшаются в размере и равномерно распределяются [3] по всему остальному молоку. [4]
Гомогенизация (от « гомогенный »; греч . homogenes : homos, одинаковый + genos, вид) [5] — это процесс преобразования двух несмешивающихся жидкостей (т. е. жидкостей, которые не растворяются друг в друге ни в каких пропорциях) в эмульсию [ 6] (смесь двух или более жидкостей, которые, как правило, несмешивающиеся). Иногда различают два типа гомогенизации: первичная гомогенизация, когда эмульсия создается непосредственно из отдельных жидкостей; и вторичная гомогенизация, когда эмульсия создается путем уменьшения размера капель в существующей эмульсии. [6] Гомогенизация достигается с помощью механического устройства, называемого гомогенизатором . [6]
Одно из старейших применений гомогенизации — переработка молока . [7] Обычно ей предшествует «стандартизация» (смешивание молока из нескольких разных стад или молочных ферм для получения более однородного сырого молока перед переработкой). [7] Жир в молоке обычно отделяется от воды и собирается наверху. Гомогенизация разбивает жир на более мелкие частицы, так что он больше не разделяется, что позволяет продавать неразделяющееся молоко любой жирности. [3]
Гомогенизация молока достигается путем смешивания больших объемов собранного молока, а затем продавливания молока под высоким давлением через небольшие отверстия. [7] Гомогенизация молока является важным инструментом молочной пищевой промышленности, позволяющим предотвратить создание различных уровней вкуса и концентрации жира.
Другое применение гомогенизации — безалкогольные напитки, такие как кола. Реагентная смесь подвергается интенсивной гомогенизации, вплоть до 35 000 фунтов на квадратный дюйм [8] , чтобы различные компоненты не разделялись во время хранения или распределения. [9]