Гонгура , или Пунтикура , или Гогааку – это разновидность розеллы ( Hibiscus sabdariffa ) , которую выращивают ради съедобных листьев в Индии и в других странах, например, на Фиджи . [1] Эти листья используются в кухне южно-центральной Индии для придания терпкого вкуса. [2] Гонгура бывает двух разновидностей: с зелеными листьями и с красными стеблями. Сорт с красным стеблем более кислый, чем сорт с зеленым стеблем. Гонгура является богатым источником железа, витаминов, фолиевой кислоты и антиоксидантов, необходимых для питания человека. [3]
Гонгура-пакчади , разновидность чатни или приправы, является квинтэссенцией кухни Андхры . Телугу, в основном из Андхра-Прадеша , местные жители называют его Андхра Матха (мать Андхра) на телугу из-за его значения в их ежедневном рационе. Хотя он имеет множество кулинарных применений, наиболее популярной версией является маринованная форма. Хотя гонгуру широко едят дома по всему Андхра-Прадешу , гонгура более популярна в отелях, ресторанах, закусочных и закусочных. Его также выращивают в Карнатаке , Одише , Телангане , Махараштре , Трипуре, Аруначал-Прадеше (северо-восточный регион Индии) и некоторых частях региона Читтагонг-Хилл-Трактс в Бангладеш (который в основном является регионом племенного проживания). Это популярный зеленый овощ в общине Чакма, известный как «Аамелли». Точно так же Гонгура популярен и в Тамил Наду, и на тамильском языке его называют пуличакеераи ( புளிச்சைக் கீரை ) . В Одише он известен как ଗୋରକୁରା ( горкура ) или ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( хата палангав ). В Керале его называют മത്തിപ്പുളി ( Матиппули ), മീൻപുളി ( Меенпули ) или പുളിവെണ്ട ( Пуливенда ). Он популярен в кухнях Северной и Центральной Карнатаки как « Пунди Палле/Пунде соппу ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )», и его регулярно едят с Джолладом (Джоваром) ротти. Знаменитая комбинация с пуличакираи — это Раги Кали / Раги Мудде , которая когда-то была обычной едой для жителей деревень (поскольку эти продукты легко доступны в сельскохозяйственных формах). На маратхи оно называется Амбаади ( अंबाडी ). Его специально готовят в виде тушеного мяса и подают богине Махалакшми / Гаури во время ежегодного фестиваля Махалакшми, который приходится на три дня между десятидневным фестивалем Ганеша Чатуртхи в Махараштре . Он известен как Питваа на хинди, Котрум на Джаркханде, Местапат на бенгали, Амаари на Чхаттисгархи, Панди / Пунди СОППУ на каннаде, Антур на Мизо, Сугри на Манипури, Санкокда. на пенджаби, Аамелли на чакме, Мвита на бодо, Кенаф Листс на английском и Чин Баунг на бирманском языке. . Это яровая культура, и чем жарче место, тем кислее становится лист.
Гонгура популярен в штатах Андхра-Прадеш , Карнатака , Манипур , Трипура , а также в Мизораме . Лист молодой гонгуры — это полноценный лист. По мере взросления лист разделяется на четыре или более частей.
Другими хорошо известными рецептами, в которых гонгура является основным ингредиентом, являются гонгура паппу (чечевица), гонгура мамсам (коза/баранина) и гонгура ройялу (креветки). В последнее время курицу гонгуру стали подавать и в ресторанах. Гонгура и калебас чрезвычайно популярны среди телугу в Южной Африке. Его также едят народы ачоли и ланго на севере Уганды, где он известен как малакванг .
В общине Бодо в Ассаме также очень часто едят «Гонгуру», называемую «Мвита», ее готовят как карри со свининой «Мвита-Ома», с прудовой рыбой «Мвита-на» и креветками под названием «Мвита-на». естественно. Листья, имеющие кислый вкус и скользкую текстуру, легко смешиваются и представляют собой прекрасное блюдо с неовощными продуктами. Сообщество Бодо считает, что употребление кислого помогает бороться с палящей летней жарой и предотвращает болезни.
Вот некоторые более популярные карри и соленые огурцы, приготовленные из гонгуры: