stringtranslate.com

Горький

Горькое вещество ( или горький агент ) — это химическое вещество , которое добавляется к продукту, чтобы придать ему горький запах или вкус . Горькие вещества обычно используются в качестве аверсивных агентов , чтобы воспрепятствовать вдыханию или проглатыванию токсичных веществ.

Примеры использования

Примеры горьких веществ

Шкала горечи

Порог стимуляции горького вкуса хинином в среднем составляет концентрацию 8 мкМ ( 8 микромоль). [7] Пороги вкуса других горьких веществ оцениваются относительно хинина, которому, таким образом, присваивается справочный индекс 1. [7] [8] Например, бруцин имеет индекс 11, поэтому воспринимается как значительно более горький, чем хинин, и обнаруживается при гораздо более низком пороге растворения. [7] Самым горьким известным веществом является синтетический химикат денатоний , индекс которого составляет 1000. [8] Он используется в качестве аверсивного агента (горького вещества), который добавляется к токсичным веществам для предотвращения случайного проглатывания. Это было обнаружено в 1958 году во время исследования лидокаина , местного анестетика, Макфарланом Смитом из Горги , Эдинбург , Шотландия . [ необходима цитата ]

Пивоварня

Шкалы горечи пива пытаются оценить воспринимаемую относительную горечь пива. Горечь пива обеспечивается такими соединениями, как изогумулоны из хмеля, используемого при пивоварении.

Международная шкала единиц горечи, или просто шкала IBU, измеряется с помощью спектрофотометра и экстракции растворителем [9], расчет выполняется на основе этой абсорбции, чтобы получить результат в IBU. [10] Эта техника была принята в то же время, что и другой метод, основанный на измерении концентрации (в миллиграммах на литр; частей на миллион массы/объема ) изомеризованных α-кислот IAA в пиве, что вызвало некоторую путаницу среди мелких пивоваров. [11] Американское общество химиков-пивоваров во введении к своим методам измерения горечи указывает на некоторые различия между результатами двух методов:

В то время как результаты методов IAA практически идентичны результатам, полученным методом [I]BU для пива, сваренного со свежим хмелем, IAA пива, сваренного со старым или плохо хранившимся хмелем, а также с некоторыми специальными экстрактами хмеля, могут быть значительно ниже показателя [I]BU. [9]

Европейская шкала единиц горечи, часто сокращенно EBU, представляет собой шкалу горечи [12] , в которой более низкие значения, как правило, «менее горькие», а более высокие значения — «более горькие». Шкала и метод определены Европейской конвенцией пивоваренной промышленности , а численное значение должно быть таким же, как и в Международной шкале единиц горечи (IBU), определенной совместно с Американским обществом химиков-пивоваров . [13] Однако точный процесс определения значений EBU и IBU немного отличается, что в теории может привести к немного меньшим значениям для EBU, чем для IBU. [14]

IBU нельзя определить по воспринимаемой горечи. Например, горький эффект хмеля менее заметен в пиве с большим количеством солода, поэтому более высокая горечь необходима в более тяжелом пиве, чтобы сбалансировать вкус и достичь той же воспринимаемой горечи по сравнению с более легким пивом. Например, Imperial Stout может иметь IBU 50, но на вкус будет менее горьким, чем English Bitter с IBU 30, потому что последнее пиво использует гораздо меньше солода, чем первое. После примерно 100 IBU использование хмеля настолько плохо, что число перестает иметь значение в отношении вкуса, хотя постоянное добавление хмеля увеличит горечь. Светлые лагеры без особой горечи обычно будут иметь 8–20 IBU, в то время как India Pale Ale может иметь 60–100 IBU или больше. [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Шерил Хоуг, Законопроект о более безопасном антифризе продвигается быстро, Chemical & Engineering News , 31 июля 2006 г., стр. 39-41. Дата доступа: 3 января 2009 г.
  2. ^ Дорнбуш, Джонатон (2 марта 2017 г.). «Картриджи Nintendo Switch на вкус ужасны». IGN . Получено 3 марта 2017 г.
  3. ^ Баранюк, Крис (2 марта 2017 г.). «Картриджи Nintendo Switch „на вкус такие плохие“». BBC News . Получено 7 марта 2017 г. .
  4. ^ "Новый тренд: положить отвратительные картриджи Nintendo Switch себе в рот". The Daily Dot . 6 марта 2017 г. Получено 7 марта 2017 г.
  5. ^ Гартенберг, Хаим (29 сентября 2020 г.). «Новые батарейки-таблетки Duracell имеют горькое покрытие, из-за которого они становятся ужасными на вкус». The Verge . Получено 29 сентября 2020 г.
  6. ^ Заключительный отчет по исследованию аверсивных агентов (PDF) . Комиссия по безопасности потребительских товаров США. 18 ноября 1992 г. Архивировано из оригинала (PDF) 16 июня 2011 г. Получено 15 ноября 2010 г.
  7. ^ abc Guyton, Arthur C. (1991) Учебник медицинской физиологии . (8-е изд.). Филадельфия: WB Saunders
  8. ^ ab McLaughlin S., Margolskee RF (1994). «Чувство вкуса». American Scientist . 82 (6): 538–545.
  9. ^ ab "Методы анализа: Пиво 23. Горечь пива". Американское общество химиков-пивоваров. 1996. С. 1–4 . Получено 9 октября 2015 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ↑ Рабин и Форжет 1998, стр. 43.
  11. ^ "Что такое IBU...на самом деле?". Basic Brewing Radio . Сезон 4. Эпизод 12. 20 марта 2008 г.
  12. ^ Lehigh Valley Homebrewers (2007). "Beer and Brewing Glossary". Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 г. Получено 5 августа 2009 г. IBU (международные единицы горечи) — общепринятый всемирный стандарт измерения горечи пива, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислот в используемом хмеле и продолжительности его кипячения.
  13. ^ Европейская конвенция пивоваренной промышленности. "Комитет по анализу". Архивировано из оригинала 19 мая 2009 г. Получено 5 августа 2009 г. Комитет по анализу EBC также тесно сотрудничает с 'Американским обществом химиков-пивоваров' (ASBC) для установления так называемых 'Международных методов' с всемирно признанной применимостью. Была подписана декларация о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  14. ^ ajdelange (11 июня 2009 г.). "Разница между IBU и EBU" . Получено 5 августа 2009 г. Поскольку абсорбция довольно быстро уменьшается со временем по завершении экстракции, сообщаемое значение EBC будет, в общем, немного меньше сообщаемого значения ASBC, если только пиво не требует центрифугирования. По всем практическим соображениям обе системы должны давать одинаковые результаты.
  15. ^ Крауч 2006, стр. 263–.

Источники