stringtranslate.com

Острая колбаса по-новому орлеански

Новоорлеанская острая колбаса — это тип колбасы, используемый в кухне Нового Орлеана и его близлежащих приходов. Она также используется в меньшей степени в регионе Акадиана. Она также известна под своим французским названием chaurice.

История

Сегодня горячая колбаса, обычно известная как Hot sausage в Новом Орлеане и близлежащих приходах и hot link в других частях Луизианы, также известна как "chaurice" на французском языке Луизианы и является частью исторической кухни Нового Орлеана и близлежащих приходов. Она также распространилась на запад в регион Акадиана в старые времена с ранними связями между двумя регионами, поэтому ее можно найти в Акадиана и сегодня.

Его происхождение в южной Луизиане началось с чоризо, привезенного испанцами во время испанского колониального периода Луизианы. Его название было переведено на французский язык Луизианы как chaurice, в котором можно увидеть, что термин chaurice является французской формой испанского термина chorizo. Это изменение произошло, потому что французский язык был доминирующим языком Нового Орлеана и региона в то время. Hot sausage и hot link — это его английские названия, которые очень распространены сегодня.

Описание

Традиционно ее готовят из свинины или смеси говядины и свинины, хотя некоторые бренды, такие как AP Patton's, производят острую колбасу полностью из говядины. [1] Острая колбаса из Нового Орлеана традиционно приправляется кайенским перцем, паприкой, луком, чесноком, черным перцем и солью. Некоторые вариации включают другие приправы, такие как шалфей, тимьян или хлопья красного перца. Обычно ее производят как в виде котлет , так и в виде звеньев, но отдельно от звеньев . [2] Колбаса приобретает свой красноватый цвет из-за используемых приправ. [3] [4]

Использует

Po'boys, приготовленные с острыми колбасными котлетами или линками, являются традиционной частью уличной еды Нового Орлеана. [5] [6] [7] Po'boys с острыми колбасками готовятся путем помещения котлеты на хлеб po'boy с расплавленным американским сыром, майонезом и нарезанным салатом, помидорами, луком и солеными огурцами. [8] [9] [10] [11] В качестве приправ также могут использоваться острый соус и креольская горчица . [12] Рестораны в южной Луизиане также часто смешивают острые колбаски с говяжьим фаршем, чтобы приготовить приправленные гамбургеры. [13]

Его также используют в гумбо [14] , с блюдами на завтрак [15] или подают с красной фасолью и рисом [16] .

Ссылки

  1. ^ «Что мы готовим на этой неделе: острая колбаса Po' Boy». Неделя Уилламетта . 2023-02-07 . Получено 2023-05-27 .
  2. ^ "Patton Hot Sausage: A New Orleans Delicacy". Дата NOLA Chic . 2023-03-27 . Получено 2023-05-27 .
  3. ^ автор, IAN MCNULTY | Сотрудники (2022-10-31). «Ian McNulty: Они никогда не сдавались, и теперь колбаса Vaucresson вернулась туда, где все началось». NOLA.com . Получено 2023-05-27 .
  4. ^ Каллен, Джеймс (15.06.2022). «Креольская классика в колбасной компании Вокрессона». Кулинарные подворотни . Получено 27.05.2023 .
  5. ^ Коулмен, Линн Уэсли- (2020-01-23). ​​"13 мест, где подают классические новоорлеанские Po-Boys с острыми сосисками". Eater New Orleans . Получено 2023-05-27 .
  6. ^ Эйделлс, Брюс; Келли, Денис (13.06.2012). Полная книга колбас Брюса Эйделла: рецепты от ведущего американского производителя колбасных изделий [Кулинарная книга]. Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 178. ISBN 978-0-307-80902-5.
  7. ^ Куадра, Зелла Палмер (2013-09-20). Новый Орлеан с Sabor Latino: История и страсть к латиноамериканской кулинарии. Univ. Press of Mississippi. стр. 70. ISBN 978-1-61703-896-9.
  8. ^ Натан, Марси (28.06.2017). «Между хлебом • Поднимает супермаркеты». Поднимает супермаркеты . Получено 27.05.2023 .
  9. ^ "Нина Комптон готовит свой сэндвич po'boy с острой колбасой и сыром". TODAY.com . 2022-04-14 . Получено 2023-05-27 .
  10. ^ https://www.wwno.org/people/ian-mcnulty (2019-10-03). "Where Y'Eat: Tracking a Heroic Hot Sausage Po-Boy Down Elysian Fields". WWNO . Получено 27.05.2023 . {{cite web}}: Внешняя ссылка в |last=( помощь )
  11. ^ gailanng. "Рецепт острой колбасы Po' Boy - Food.com". www.food.com . Получено 27.05.2023 .
  12. ^ Каллен, Джеймс (15.06.2022). «Креольская классика в колбасной компании Вокрессона». Кулинарные подворотни . Получено 27.05.2023 .
  13. ^ "YatCuisine: Острые бургеры с колбасой". Daily Kos . Получено 27.05.2023 .
  14. ^ Уэллс, Кен (2019-02-26). Жизнь Гамбо: Истории из Ру-Байю. WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-25484-6.
  15. ^ Коллин, Рима; Коллин, Ричард (1987-03-12). Поваренная книга Нового Орлеана. Knopf Doubleday Publishing Group. стр. 138. ISBN 978-0-394-75275-4.
  16. ^ Роаэн, Сара (2009-04-20). Рассказы о Гамбо: как найти свое место за столом в Новом Орлеане. WW Norton & Company. стр. 126. ISBN 978-0-393-07206-8.