Gosht или ghosht относится к нежному мясу, приготовленному в течение длительного времени, и используется в качестве ингредиента в ряде блюд ближневосточной кухни , кухни Центральной Азии и кухни индийского субконтинента . Слово происходит от персидского слова gosht گوشت , что означает « мясо » или «плоть», особенно козьего . [ 1]
В Индии большинство блюд gosht включают козлятину или баранину . В Индии термин mutton , скорее всего, относится к мясу козы, а не взрослой овцы, как это происходит в других местах англоязычного мира. Когда индийские блюда адаптируются для западных посетителей, баранина является мясом, которое чаще всего используется в адаптации. Это привело к распространенному заблуждению, что gosht означает «ягненок». [ необходима цитата ]
Популярное индийское субконтинентальное блюдо Бирьяни, а также афганское блюдо Бирьян используют Гошт в качестве основного ингредиента. [2]
Некоторые блюда включают в себя: