Juglans regia , персидский орех , английский орех , карпатский орех , орех Мадейры [2] или, особенно в Великобритании, обыкновенный орех [ 1] — вид орехового дерева Старого Света , произрастающий в регионе, простирающемся отКавказа на восток до Кашмира . Он широко культивируется в Азии , Северной Америке и Европе .
Это источник культивируемых сортов, которые производят съедобный грецкий орех , потребляемый во всем мире. Китай является основным коммерческим производителем грецких орехов.
Juglans regia — крупное листопадное дерево, достигающее высоты 25–35 метров (80–120 футов) и ствола до 2 метров (6,6 футов) в диаметре, обычно с коротким стволом и широкой кроной. [ необходима ссылка ]
Кора гладкая, оливково-коричневая в молодом возрасте и серебристо-серая на старых ветвях, с разбросанными широкими трещинами с более грубой текстурой. Как и у всех грецких орехов, сердцевина веток содержит воздушные пространства; эта камерная сердцевина коричневатого цвета. Листья расположены поочередно, 25–40 см (9,8–15,7 дюйма) в длину, непарноперистые с 5–9 листочками, парными поочередно с одним конечным листочком. Самые большие листочки — три на верхушке, 10–18 см (3,9–7,1 дюйма) в длину и 6–8 см (2,4–3,1 дюйма) в ширину; базальная пара листочков намного меньше, 5–8 см (2,0–3,1 дюйма) в длину, с краями листочков цельными. Мужские цветки находятся в поникающих сережках длиной 5–10 см (2,0–3,9 дюйма), а женские цветки конечные, в гроздьях по два-пять, созревающие осенью в плод с зеленой, полумясистой шелухой и коричневым, гофрированным орехом . Весь плод, включая шелуху, опадает осенью; семена крупные, с относительно тонкой скорлупой, съедобные, с насыщенным вкусом. [ необходима цитата ]
Латинское название грецкого ореха — nux Gallica , « галльский орех»; [3] Галльский регион Галатия в Анатолии расположен в горной местности на западном конце предполагаемого естественного распространения этого дерева.
Этимологию и значение слова в английском и других германских языках см. в статье « nut ».
«Грецкий орех» не отличает дерево от других видов Juglans . Другие названия включают обыкновенный орех в Британии ; персидский орех в Южной Африке [4] и Австралии; [5] и английский орех в Северной Америке и Великобритании, [6] Новой Зеландии, [7] и Австралии, [5] последнее название, возможно, потому, что английские моряки играли видную роль в распространении орехов Juglans regia в свое время. [8] В качестве альтернативы Уолтер Фокс Аллен в своем трактате 1912 года «Что вам нужно знать о посадке, выращивании и сборе этого самого вкусного из орехов » заявил : [9] «В Америке его обычно называли английским орехом, чтобы отличать его от наших местных видов».
В китайском языке съедобный культивируемый грецкий орех называется胡桃( hú táo в современном стандартном китайском языке), что буквально означает «персик Ху», что предполагает, что древние китайцы связывали появление дерева в Восточной Азии с варварами Ху из регионов к северу и северо-западу от Китая. В Мексике его называют nogal de Castilla , [10] что предполагает, что мексиканцы связывали появление дерева в Мексике с испанцами из Кастилии (в отличие от черного грецкого ореха, родом из Северной Америки). [ необходима цитата ]
Древнеанглийский термин wealhhnutu является поздним книжным названием (Old English Vocabularies, Wright & Wulker), поэтому замечание о том, что англосаксы унаследовали ореховое дерево от римлян, не следует из этого названия. Древнеанглийский: walhhnutu — это wealh (иностранный) + hnutu (орех). Этимологически это «означало орех римских земель (Галлии и Италии) в отличие от местного ореха » согласно Оксфордскому словарю английского языка. [ требуется цитата ]
.jpg/1280px-O%C5%99e%C5%A1%C3%A1k_kr%C3%A1lovsk%C3%BD_(Juglans_regia).jpg)
Одним из центров происхождения и разнообразия Juglans regia является Иран. [11] [12] Однако, как и в случае с другими старыми и широко распространенными культурными растениями, нелегко реконструировать первоначальное распространение и определить границы прошлых естественных ареалов. Существует много сообщений о самых ранних ископаемых пыльце и орехах J. regia , и выводы, которые делают разные авторы, несколько противоречивы. Взятые вместе, эти находки предполагают, что J. regia, возможно, пережил последние оледенения в нескольких рефугиумах, поскольку компиляция данных показывает, что наиболее вероятными являются южная Европа, Ближний Восток, Китай и Гималаи. [13]
Самые большие леса находятся в Кыргызстане , где деревья встречаются в обширных лесах на высоте 1000–2000 метров (3300–6600 футов) над уровнем моря, [14] особенно в Арсланбобе в Джалал-Абадской области [ требуется ссылка ] .
В четвертом веке до нашей эры Александр Великий ввел этот «персидский орех» ( Theophrastus ' καρυα ή Περσική [15] ) в Македонию, древнегреческие предковые формы с боковым плодоношением из Ирана и Средней Азии. Они скрещивались с формами с конечными плодами, чтобы получить деревья с боковыми плодами с более крупными плодами. [ необходимо уточнение ] Эти деревья с боковыми плодами были распространены в Южной Европе и Северной Африке римлянами. Недавние разведки в популяциях грецкого ореха в Средиземноморском бассейне позволили выбрать интересные деревья этого типа. В Средние века характер бокового плодоношения был снова введен в Южную Турцию торговцами, путешествующими по Шелковому пути. Считается, что зародышевая плазма J. regia в Китае была завезена из Средней Азии около 2000 лет назад, и в некоторых районах она стала натурализованной. Культивируемый J. regia был завезен в западную и северную Европу очень рано, во времена Римской империи или ранее, а в Америку в 17 веке английскими колонистами. Важные регионы выращивания орехов включают Калифорнию в Соединенных Штатах; Францию, Сербию , Грецию, Болгарию , Румынию и Венгрию в Европе; Китай в Азии; Нижнюю Калифорнию и Коауилу в Мексике ; и Чили в Латинской Америке. В последнее время выращивание распространилось на другие регионы, такие как Новая Зеландия и юго-восток Австралии. [16] Он широко культивируется от 30° до 50° широты в Северном полушарии и от 30° до 40° в Южном полушарии. Его высококачественные плоды едят как свежими, так и прессованными из-за их богатого ароматного масла; многочисленные сорта были отобраны для более крупных орехов с более тонкой скорлупой. [ необходима цитата ]
Он имеет тенденцию расти выше и уже в условиях конкуренции с густым лесом. Это светолюбивый вид, требующий полного солнца для хорошего роста. [ необходима цитата ]
Juglans regia заражен Rhagoletis juglandis , широко известной как ореховая муха, которая откладывает яйца в шелухе плодов грецкого ореха. [ необходима ссылка ]
Другие растения часто не растут под ореховыми деревьями, потому что опавшие листья и шелуха содержат юглон , химикат, который действует как естественный гербицид . Лошади, которые едят листья грецкого ореха, могут заболеть ламинитом , заболеванием копыт. [ требуется цитата ]
Ореховые деревья лучше всего растут на богатой, глубокой почве с полным солнцем и долгим летом, например, в центральной долине Калифорнии. Juglans hindsii и J. hindsii × J. regia часто используются в качестве подвоя для прививки J. regia . [18] Взрослые деревья могут достигать 15 м (50 футов) в высоту и ширину и жить более 200 лет, развивая массивные стволы толщиной более 2,4 м (8 футов).
Сорта грецкого ореха включают:
Определенные сорта J. regia могут быть заражены R. juglandis больше , чем другие, из-за различной мягкости или толщины скорлупы грецкого ореха. Сорта 'Eureka', 'Klondike', 'Payne', 'Franquette' и 'Ehrhardt' относятся к числу наиболее восприимчивых к заражению. [19]
В 2019 году мировое производство очищенных грецких орехов составило 4,5 млн тонн , лидером стал Китай с 56% от общего объема урожая (таблица). Вторичными производителями были США и Иран. [ необходима цитата ]
Грецкие орехи и другие орехи являются источниками пищевых аллергенов, которые могут вызывать опасные для жизни аллергические реакции , опосредованные IgE , у некоторых людей. [20] [21]
Ядра английского грецкого ореха на 4% состоят из воды, на 65% из жира , на 15% из белка и на 14% из углеводов . В 100 граммах, содержащих 654 калории , ядра содержат несколько питательных веществ в «богатых» количествах (20% или более от суточной нормы , DV), включая такие пищевые минералы, как марганец (162% DV), фосфор (49% DV), магний (45% DV), цинк (33% DV) и железо (22% DV), среди прочих; витамины группы B6 (42% DV), тиамин (30% DV) и фолат (25% DV); и пищевые волокна . [24]
Одно исследование различных сортов J. regia в Турции показало, что в состав жирных кислот входит около 6% пальмитиновой кислоты , 3% стеариновой кислоты , 30% олеиновой кислоты , 50% линолевой кислоты и 9% линоленовой кислоты ( содержание омега-3 альфа-линоленовой кислоты по сравнению с омега-6 гамма-линоленовой кислотой не указано). [25]
Ядро грецкого ореха — тяжелая, твердая, крупнозернистая древесина. Свежесрубленная живая древесина может быть цвета дижонской горчицы, темнея до коричневого в течение нескольких дней. Высушенная древесина имеет насыщенный шоколадно-коричневый или черный цвет, с кремовой или желтовато-коричневой заболонью и может иметь необычные узоры, такие как «кудрявый», «крыло пчелы», «птичий глаз» и «крысиный хвост» и другие. Она ценится мастерами по дереву за свою прочность, блеск и переливчатость и используется для высококачественных напольных покрытий , гитар , мебели , шпона , ручек и рукояток, а также ружейных лож . [ требуется ссылка ]
На Скопелосе , греческом острове в Эгейском море, местная легенда гласит, что тот, кто посадит ореховое дерево, умрет, как только дерево «увидит» море. [26] Большую часть посадки выполняют полевые крысы (подсемейство Murinae ). Во Фландрии народная поговорка гласит: «К тому времени, как дерево станет большим, посадивший его наверняка умрет». ( голландский : Boompje groot , plantertje dood ). Эти поговорки относятся к относительно медленному росту и позднему плодоношению дерева. [27]
Беневенто на юге Италии является родиной древней традиции стрегонерии . Считалось, что ведьмы Беневенто приезжали со всей Италии, чтобы собраться на шабаш ведьм под священным ореховым деревом Беневенто. В 1526 году судья Паоло Грилланди писал о ведьмах в Беневенто, которые поклоняются богине на месте старого орехового дерева. [28] Эта легенда вдохновила на создание многих культурных произведений, включая балет 1812 года Il Noce di Benevento (ореховое дерево Беневенто) Сальваторе Вигано и Франца Ксавьера Зюсмайера , тема из которого была адаптирована в скрипичной пьесе под названием Le Streghe Никколо Паганини . [29] На этикетке ликера Беневенто Strega изображено знаменитое ореховое дерево с танцующими под ним ведьмами. [30]
