Goiabada ( [goja'badɐ] ; от португальского goiaba, гуава ) — это консервированное блюдо из красной гуавы и сахара , которое обычно встречается во всех португалоговорящих странах мира. Оно восходит к колониальным временам Бразилии , где гуаву использовали в качестве замены айве, используемой для приготовления айвового сыра . Для его производства требовалось обилие сахара и рабского труда, поскольку его готовили большими партиями в котлах на медленном огне. В сельских районах Бразилии его по-прежнему обычно готовят дома для семейного использования или продажи.
На гоябаду очень похож родственный ему колумбийский бокадильо , который также готовят из гуавы, но с большим содержанием сахара.
Он известен как guava paste или guava cheese во всей англоязычной Америке, особенно в Карибском регионе , и dulce de guayaba , barra de guayaba , pasta de guayaba , bocadillo или guayabate в испаноязычной Америке. Он доступен в продаже, чаще всего упакован в плоские металлические банки или в виде длинных прямоугольных блоков в коробках из ДСП .
В Гоа (Индия) , бывшей португальской колонии, его называют перад .
В Бразилии гоябаду часто едят с сыром Минас в десерте, известном как Romeu e Julieta . Его также часто намазывают на тост на завтрак.
В Португалии его используют в качестве начинки для популярного bolo de rosas (розового торта), в котором слой теста покрывается гоябадой , затем раскатывается и разрезается на кусочки, напоминающие розы. Этот же торт называется rocambole в Бразилии, и также использует слой теста, покрытый гоябадой , затем раскатывается и подается как швейцарский рулет . Другой популярный десерт — bolo de rolo .
Goiabada может иметь множество самых разных возможных текстур, от тонкой пасты, которую можно есть ложкой или намазывать на хлеб или пирожные, до очень твердых пластин, которые можно нарезать ножом только с некоторым трудом. Консервированные сорта обычно находятся на полпути между этими крайностями, их легко нарезать на мягкие ломтики. Многочисленные различные виды goiabada зависят от типа гуавы, пропорции сахара, количества воды и процесса приготовления.