Даинг , туйо или билад ( букв. « высушенный на солнце » или « запеченный на солнце » ) — сушеная рыба из Филиппин . [1] Рыбу, приготовленную как даинг, обычно разделяют (хотя ее можно оставить целой), потрошат, обильно солят, а затем сушат на солнце и на воздухе. Существуют также версии «без костей», в которых рыбу разделывают на филе перед сушкой. [2] Первоначально это был метод консервирования, поскольку соль подавляет рост бактерий, что позволяет хранить рыбу в течение длительного периода времени. [3] [4]
Перед употреблением даинг жарят или готовят на гриле, хотя его также можно завернуть в фольгу и запечь в духовке. Его обычно обмакивают в уксус и едят на завтрак с белым рисом. [5] Примечательно, что его традиционно сочетают с чампорадо (традиционная филиппинская шоколадно-рисовая каша). [6] Его также можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах. [7]
Даинг считается едой бедных из-за его относительной дешевизны, но в филиппинской культуре он приобрел значение как комфортная еда . [2] [8]
Практически любую рыбу можно приготовить как дань . Используемый вид рыбы обычно указывается по названию при продаже на рынках. Например, на Себу местное блюдо, в котором используется рыба-кролик ( Siganus spp., местное название данггит ), называется бувад данггит . [8] Другие используемые виды рыб включают леща (Nemipteridae, местное название бисуго ); серые кефали (Mugilidae, местные жители которых называются банак ); и сардины ( Sardinella spp. и Dussumieria acuta , местные жители известны как тунсой или тамбан ). Даинг , приготовленный из сардин, обычно сушат целиком, хотя экспортируемый даинг может быть потрошен в соответствии с законами о пищевых продуктах других стран. [1] Таким же способом можно приготовить каракатиц и кальмаров ( тагальский : daing na pusit ; кебуанский: bulad pusit ). [2]
В Центральных и Южных Филиппинах даинг известен как булад или бувад на кебуанском языке . Виды даинга, в которых используется нарезанная и потрошеная рыба, известны как пиникас (буквально «разрезанные пополам», обозначающие половинки рыбы). Северные регионы обычно не делают различия между этими двумя видами, хотя некоторые могут использовать даинг исключительно для обозначения разрезанных пополам и потрошеных типов, тогда как туё используется для всех типов данг.
.jpg/1280px-%22Daing_na_Pusit_at_Lato%22_(Dried_Pusit_and_Sea_Grapes).jpg)
Вариант даинга , известный как лабтинго, использует меньше соли и сушится в течение гораздо более короткого периода времени (всего несколько часов). Полученный даинг все еще немного влажный и более мясистый, чем полностью высушенный вариант. [9] Другой вариант даинга , известный как ламайо , вообще исключает процесс сушки. Вместо этого после того, как рыба почищена, ее перед жаркой просто маринуют в уксусе, чесноке и других специях. [10] [2]