Далла ( араб . دَلَّة ) — традиционный арабский кофейник, который на протяжении столетий использовался для заваривания и подачи кахвы (гахвы), арабского кофе , пряного, горького кофе, традиционно подаваемого во время таких праздников, как Ид аль-Фитр [1], приготовленного с помощью многоэтапного ритуала.
Он широко используется в кофейной традиции Аравийского полуострова и бедуинов . [ 2] Древние бедуины использовали ритуал приготовления кофе, подачи и питья как знак гостеприимства, щедрости и богатства. В большей части Ближнего Востока он по-прежнему связан с общением с друзьями, семьей и деловыми партнерами, поэтому он обычно присутствует в основных обрядах посвящения, таких как рождение ребенка, свадьба и похороны, а также на некоторых деловых встречах. [1] [3]
Dallah имеет характерную форму, с выпуклым корпусом, который сужается к «талии» в середине и расширяется кверху, накрыт крышкой в форме шпиля, увенчанной высоким навершием и удерживаемой извилистой ручкой. Самая отличительная черта — длинный носик с клювом в форме полумесяца. Этот клюв может быть закрыт металлическим клапаном, чтобы кофе оставался теплым, но традиционно он открыт, чтобы видеть кофе по мере его наливания. [1]
Далла может быть изготовлена из латуни, стали, серебра и даже 24-каратного золота для особых случаев или использования членами королевской семьи. [4]
Происхождение даллы неясно. Самые ранние упоминания о далле как о кофейнике в современной форме относятся к середине 17 века. [5]
Далла играет настолько важную роль в идентичности стран Совета сотрудничества арабских государств Персидского залива , что ее можно увидеть в публичных произведениях искусства и на денежных монетах. [6] Она также изображена в виде водяного знака в качестве защитного элемента на нескольких денежных банкнотах Саудовской Аравии. [7]
Далла обычно богато украшена, обычно с выгравированными геометрическими узорами, стилизованными растениями и цветами, любовными сценами из арабской поэзии или другими украшениями, включая полудрагоценные камни и слоновую кость. [8] Современные даллы — это, как правило, более практичные сосуды, и даже автоматические даллы и термосы-даллы доступны современному любителю кофе. [9] [10]
В своей самой базовой форме кофе по-арабски или по-арабски имеет простые ингредиенты и приготовление: вода, слегка обжаренный кофе и молотый кардамон кипятятся в далле в течение 10–20 минут и подаются нефильтрованным в чашках -демитассе . Другие традиционные и региональные рецепты включают шафран или другие специи. [11]