Демпфер (еда)

Австралийский костерный хлеб

Дампер — это толстый домашний хлеб, традиционно выпекаемый ранними европейскими поселенцами в Австралии. ^[1] Это хлеб из теста на основе пшеницы . Мука, ​​соль и вода, ^[2] с небольшим количеством масла, если оно есть, слегка замешиваются и выпекаются на углях костра, либо непосредственно, либо в походной печи . ^[3]

Демпфер использовался скотоводами , которые путешествовали в отдаленные районы в течение длительных периодов времени, имея только основные пайки муки (гораздо менее объемной, чем испеченный хлеб ^[2] ), сахара и чая, дополненные любым доступным мясом. ^[1] Это также было основным продовольствием скваттеров . ^[4] Пищевая сода или пиво могли использоваться для закваски основной муки, соли и воды, если они были доступны, но традиционно хлеб был пресным . Демпфер обычно готовили в золе костра. Золу расплющивали, и демпфер готовили там в течение десяти минут, часто обматывая вокруг палки. После этого его покрывали золой и готовили еще 20-30 минут, пока он не издавал пустой звук при постукивании. ^[5] Демпфер также можно было приготовить в смазанной жиром походной печи . ^[6] Демпфер ели с сушеным или вареным мясом или золотым сиропом .

Демпфер считается типично австралийским и символизирует раннее европейское поселение и сельскую жизнь там, ^{[1] [7]} хотя этот способ выпечки хлеба не был уникальным для колониальной или доколониальной Австралии. В других культурах есть похожие подовые хлеба , а версии содового или другого быстрого хлеба готовятся во время кемпинга во многих частях мира, ^[8] включая Новую Зеландию и Соединенное Королевство.

Приготовленные в виде меньших, индивидуальных порций, демперы могут быть известны как «буш сконы» или «джонникейки» (также «джонникейки»). ^{[9] [10] [11]} Североамериканский кукурузный хлеб также называют джонникейк ; неизвестно, повлияло ли это на австралийский термин. Однако австралийские джонникейки, хотя их часто жарят на сковороде, остаются на основе пшеницы. ^{[9] [12]}

Хлеб отличается от хлеба из кустарников , который употреблялся в пищу коренными австралийцами на протяжении тысяч лет и традиционно изготавливался путем измельчения различных местных семян, орехов и корней, а затем смешивания их с тестом, выпекаемым на углях костра. ^{[13] [14] [15]} Существуют исследования относительно того, повлияла ли эта техника различных аборигенских народов на развитие колониальной эпохи, которая также готовилась на золе костра. ^{[16] [17] [8]}

Смотрите также

• Ясеневый пирог
• Баннок (еда коренных американцев)
• Хлеб в культуре
• Буш Такер
• История хлеба
• Тортилья де Рескольдо

Ссылки

1. "История австралийского дампера". Little Aussie Travellers . 10 декабря 2014 г. Получено 29 декабря 2016 г.
2. "Земля Ван Димена. Озера Тасмании". The Colonial Magazine and Commercial Maritime Journal . 3 (11). Fisher Son, & Co.: 363 1 ноября 1840 г. Изображение 111.
3. "Хронология истории австралийской кухни - Первое упоминание о дампере". australianfoodtimeline.com.au . 16 сентября 1820 г. Получено 29 декабря 2016 г.
4. «Обзоры: Австралия, от Порт-Маккуори до залива Мортон и т. д. Клемента Ходжкинсона». Simmonds's Colonial Magazine and Foreign Miscellany . Том 4, № 13. Simmonds & Ward. 2 января 1845 г. стр. 101. Получено 21 ноября 2021 г. [ отрывок из книги Ходжкинсона]: Я сам знал многих сквоттеров, которые ... были довольны жизнью на неизменном блюде из солонины, сыра и чая; ...  
5. "Damper Details". www.theoldfoodie.com . Получено 29 декабря 2016 г. .
6. "Damper (Australian Soda Bread)". Многокультурная таблица Тары . 13 июля 2016 г. Получено 29 декабря 2016 г.
7. Хейворд, Тим (2020). История хлеба. Любовное письмо к хлебу с рецептами . Лондон: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.
8. Newling, Jacqui; Hill, Scott. «Наш насущный хлеб». Повар и куратор | Sydney Living Museums . Historic Houses Trust of NSW . Получено 14 февраля 2021 г.
9. "jonnycake". Словарь Macquarie . St. Leonards, NSW: Macquarie Library. 1981. стр. 954. ISBN 0949757004.
10. Santich, Barbara. «Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage». www.southaustralianhistory.com.au . Архивировано из оригинала 4 марта 2021 г. . Получено 13 февраля 2021 г. .
11. Элей, Талиса (23 августа 2017 г.). «Пища для размышлений на Неделе NAIDOC 2017». The Source News . Медиацентр факультета гуманитарных наук, языков и журналистики социальных наук Университета Гриффита . Получено 13 февраля 2021 г.
12. Моррис, Эдвард Эллис (1898). Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with those Aboriginal-Australian and Maori Words that Have Come Incorporated in the Language and The Common Scientific Words that Have have a Ustralasien originated in the Australia. Macmillan. P. 253.
13. Pascoe, Bruce (2018). Dark Emu: Aboriginal Australia and the birth of agriculture . Брум, Западная Австралия: Magabala Books. ISBN 9781921248016.
14. Wroth, David (август 2020 г.). «Damper Seed — Aboriginal Art Stories — Japingka Gallery». Japingka Aboriginal Art Gallery . Получено 8 сентября 2020 г. Были обнаружены жернова для измельчения семян в муку, возраст которых составляет 50 000 лет.
15. Флорек, Стэн (5 августа 2014 г.). «Культура еды: аборигенный хлеб». Австралийский музей . Получено 13 февраля 2021 г.
16. Берендт, Ларисса (22 сентября 2016 г.). «Коренные австралийцы знают, что мы — старейшая из ныне живущих культур — она находится в нашем Времени Сновидений». The Guardian . Получено 14 февраля 2021 г.
17. "Аборигены Австралии пекли хлеб и выращивали зерно за 20 000 лет до Египта". Archaeology World . Май 2020. Получено 14 февраля 2021 .

Внешние ссылки