Онги ( кор . 옹기 ) — глиняная посуда , широко используемая в Корее в качестве столовой посуды и контейнеров для хранения. Термин включает в себя как неглазурованную глиняную посуду, обожженную при температуре около 600–700 °C , так и керамику с темно-коричневой глазурью , обожженную при температуре более 1100 °C. [1] Онги непрерывно использовались с доисторических корейских государств до наших дней; однако сегодня они в первую очередь используются в качестве традиционных хранилищ и украшений.
Происхождение onggi датируется примерно 4000-5000 гг. до н.э. [3] Типы глиняной посуды включают в себя без узоров, mumun и красно-черную разновидность. Без узоров глиняная посуда изготавливается из комков глины и мелкого песка. Предшественник селадона Корё и белого фарфора Чосон , черно-красная глиняная посуда исключает любой песок в процессе ее создания. Цвет глиняной посуды определяется как содержанием железа в глине, так и методом, используемым для ее обжига. Современная форма onggi восходит к эпохе Чосон .
Онг ( 옹 ;甕,瓮) относится к глиняному кувшину. [ нужна ссылка ]
Керамика использовалась на Корейском полуострове с доисторических времен для хранения продуктов питания. В период Троецарствия изображения больших и малых керамических изделий появляются на фресках гробницы Анак № 3 в Когурё , а также в Пэкче и Силле . Записи указывают, что они использовались для хранения риса, спиртных напитков, масла, соевого соуса и соленой рыбы. Онги также широко использовались для сохранения питьевой воды. Согласно Gyeongguk daejeon , в ранний период Чосон в четырнадцати учреждениях, включая Бонынса , было 104 мастера онги ( 옹장 ) . [4]
Множество записей об онгги можно найти в «Седжонг Силлок Чириджи» ( 세종실록지리지 , «Трактат короля Седжона о географии»), где также содержатся дополнительные сведения о корейской керамике: «Есть три печи, в которых изготавливают желтый онгги в Чоге-гуне и Чинджу -моке, провинция Кёнсан ». [5]
Корея давно известна своими ферментированными продуктами, приготовленными в онгги . Отрывок из « Записей о трех королевствах» гласит: « У людей Когурё есть обычай готовить ферментированные продукты». [6]
Onggi имеет более микропористую структуру, чем фарфор . Эта особенность облегчает ферментацию пищи . Еда, обычно приготавливаемая в onggi, включает в себя кочучжан , твенджан , кимчи и соевый соус . При надлежащей пористости и проницаемости onggi может придать ферментированным продуктам оптимальное качество зрелости. Тонко настроенные контейнеры onggi отлично подходят для различных видов ферментированных продуктов. [7]
Обилие соевых бобов , которые растут в Корее естественным образом, свежие ресурсы из моря, окружающего Корейский полуостров , и подходящий климат для развития микроорганизмов играют важную роль в важности и использовании ферментации для обработки пищевых продуктов. Развитие и усовершенствование посуды onggi способствовало развитию ферментированных блюд в корейской кухне . Большая посуда onggi обычно хранилась на jangdokdae , возвышенном полу около дома. [8]
Onggi изготавливаются специализированной группой рабочих, называемых onggijang ( кор . 옹기장 ). Дизайн горшков зависит от характеристик и климата регионов, в которых они изготавливаются. В результате форма, размер и способ изготовления onggi различаются от региона к региону. [9] Тем не менее, типы onggi имеют сходства: биоразлагаемость , пористость, устойчивость к гниению, а также твердость или «позвоночность». [10] Из-за низких температур обжига, часто используемых при производстве onggi , они редко встречаются археологами, поскольку черепки в конечном итоге возвращаются в свое прежнее глиняное состояние или используются в качестве шамота . К особенностям onggi относятся его воздухопроницаемость , стабильность, пригодность для ферментации, экономичная цена, пористость и разнообразное использование. [11]
При нагревании до высокой температуры стенка керамического сосуда высвобождает содержащуюся в нем кристальную воду [ необходимо очищение ] , образуя поры, которые позволяют воздуху проходить между внутренней и внешней частью. По этой причине онгги был признан дышащим сосудом с древних времен. [12]
Наиболее значимой характеристикой корейской кухни является использование ферментированной пищи, использование горшков онгги для процесса ферментации. Другие продукты и предметы также могут храниться в контейнерах, изначально предназначенных для ферментации, например, табак, подсвечники и вареный рис. [13]
Поскольку материалы для изготовления онгги можно легко и дёшево достать, онгги традиционно продаётся по низкой цене, что делает его доступным для низшего и среднего класса. [ необходима цитата ]
Перед обжигом онгджиджан ( мастер онгги ) покрывает поверхность глазурью . Эта глазурь играет ключевую роль в обеспечении водонепроницаемой поверхности и предотвращении протечек. После этого в массу глины добавляется большое количество частиц песка, которые действуют как проходы для воздуха. Таким образом, через керамику может проходить воздух, но не вода. Корейцы описывают это явление как « дыхание онгги ». Это свойство способствует ее широкому использованию при приготовлении ферментированных продуктов. [14] [15]
Хотя онгги в основном используются в качестве контейнеров для еды, их также можно использовать для хранения бытовых приборов, таких как лампы, камины, пепельницы, монеты и чернильные подушечки, а также церемониальных инструментов и ударных инструментов, таких как банки, луковицы и духовые инструменты. [16] [17]
Горшки Onggi изготавливаются из глины, содержащей высокий процент железа. Сначала почва для изготовления керамики помещается в воду и взбивается, чтобы удалить песок и примеси. После того, как вода удалена из полученного мелкого осадка, она формируется в чашу, которая затем высушивается на солнце. Гончар снова высушивает высушенную чашу на солнце, промывает ее щелочным раствором, затем снова высушивает. Глазурь, которая наносится на чашу, смешивается с различными веществами, прежде чем просеивается через сито. После того, как глазурь нанесена на чашу, на корпусе рисуется рисунок орхидеи или травы, и горшок тщательно высушивается на воздухе, обжигается в печи и завершается. [18]
Другой процесс изготовления onggi заключается в том, чтобы сначала замесить почву, высушить ее в тени, разрезать ее инструментом, чтобы сформировать форму кирпича, а затем ударить ею по земле в форме доски. Это называется Panzhangjil ( 판장질 ). После этого ее помещают на круг и проглаживают (ватинируют) с помощью Ddukmae ( 떡매 ). Форма onggi определяется скоростью и движениями руки на круге. Поскольку гончарная культура, по всей видимости, исчезла после 1960-х годов из-за появления пластиковых и стальных мисок, Министерство культуры в мае 1989 года объявило onggi объектом культурного наследия человечества. В 1990 году onggijang ( мастер onggi ) был объявлен нематериальным культурным наследием № 96. [19] [20]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )