Djondjon (также пишется как djon djon или djon-djon) — общее название черных съедобных грибов, используемых в качестве деликатеса в некоторых гаитянских блюдах, таких как diri djondjon . Название djondjon не относится к одному виду грибов, а скорее является разговорным названием группы из нескольких съедобных, таксономически различных видов. Однако некоторые исследователи предполагают, что наиболее распространенным видом является Psathyrella cf. hymenocephala . [1] [2] Виды из Cantharellus и Inocybe также были идентифицированы в сушеных смесях, продаваемых на гаитянских рынках. [1]
Грибы можно найти на рынке в некоторых западных магазинах, хотя, как сообщается, они продаются по высоким ценам — Джин Йеттер из Микологической ассоциации Нью-Джерси и Микологического общества Нью-Йорка сообщил, что он обнаружил, что они продаются сушеными в Нью-Йорке примерно по 1 доллару США за четверть унции. [2]
При приготовлении грибы джонджон придают блюду, в котором они находятся, «изысканный цвет, вкус и аромат». [2] Перед приготовлением несъедобные ножки удаляются из сушеных грибов, а шляпки используются. Джонджон часто подают с рисом и мясом, таким как свинина или рыба. При варке грибов в воду попадает серовато-черный цвет, который затем можно использовать для придания вкуса и цвета рису, с которым они подаются, придавая ему черный цвет. [3] Блюда с использованием грибов часто подают на Гаити по особым случаям, таким как дни рождения, свадьбы или на Рождество. [2] Гаитянцы, живущие за границей, часто ищут грибы для использования в кулинарии в продуктовых магазинах, расположенных в районах с большим населением Гаити, хотя иногда вместо них они могут использовать ароматизированный бульонный кубик, производимый немецкой компанией Maggi . [4]