stringtranslate.com

Дикий рис

Дикий рис , также называемый манумин , мномен , псинь , канадский рис , индийский рис или водяной овес , представляет собой любой из четырех видов трав , образующих род Zizania , и зерно, которое можно собирать из них. Зерно исторически собирали и до сих пор собирают и едят в Северной Америке и, в меньшей степени, в Китае [2] , где стебель растения используется в качестве овоща.

Дикий рис не имеет прямого отношения к одомашненному рису ( Oryza sativa и Oryza glaberrima ), хотя оба принадлежат к одной и той же ботанической трибе Oryzeae . [3] Зерна дикого риса имеют жевательную внешнюю оболочку с нежным внутренним зерном, имеющим легкий растительный вкус. [4]

Растения растут на мелководье в небольших озерах и медленно текущих ручьях ; часто над водой возвышается лишь цветущий кочан дикого риса. Зерно едят резвящиеся утки и другие водные животные.

Разновидность

Три вида дикого риса произрастают в Северной Америке:

Один вид является родным для Азии :

Техасский дикий рис находится под угрозой исчезновения из-за потери подходящей среды обитания в его ограниченном ареале и загрязнения . Пыльца техасского дикого риса может перемещаться всего на 30 дюймов от родительского растения. Если пыльца не попадает на восприимчивый женский цветок на этом расстоянии, семена не образуются. [8] Маньчжурский дикий рис почти исчез из дикой природы в своем естественном ареале, но был случайно завезен в дикую природу Новой Зеландии и считается там инвазивным видом . [9]

Секвенированы геномы северного и маньчжурского дикого риса. Похоже, что после отделения рода от Oryza произошла дупликация всего генома . [10]

Кулинарное использование

Иллюстрация XIX века, на которой коренные американцы собирают дикий рис.

В качестве зерна чаще всего собирают однолетние виды: Zizania palustris и Zizania aquatica. Первый, хотя в настоящее время одомашнен и выращивается в коммерческих целях, все еще часто собирается из озер традиционным способом, особенно коренными народами Северной Америки; последний также широко использовался в прошлом. [11] Стебли и корневые побеги также содержат съедобную часть внутри. [12]

Использование коренными американцами

Коренные американцы и другие жители собирают дикий рис, плавая на каноэ к зарослям растений и сгибая спелые колосья двумя маленькими деревянными шестами/палками, называемыми «молотками» или «цепами», чтобы молотить семена в каноэ. [13]

Один человек везет (или «забивает») рис в каноэ, а другой медленно гребет или использует толкатель. Растения не бьют молотками, а требуют лишь осторожной чистки, чтобы выбить зрелое зерно. Некоторые семена падают на илистое дно и прорастают позже в году. Размер молотков, а также другие детали прописаны в законах штата и племени. Согласно статуту Миннесоты, молотки должны иметь диаметр не более 1 дюйма (2,5 см), длину 30 дюймов (76 см) и вес 1 фунт (450 г). [14]

Мешок оджибва для хранения дикого риса и кедровой коры, Американский музей естественной истории.

Некоторые индейские культуры, такие как оджибве, считают дикий рис священным компонентом своей культуры. [15] Оджибве называют это растение манумин , что означает «сбор ягод» (обычно переводится как «хорошая ягода»). В 2018 году нация Белой Земли оджибве предоставила манумину определенные права (иногда сравниваемые с правами природы или предоставлением ему правосубъектности ), включая право на существование и процветание; В августе 2021 года оджибве подали иск от имени дикого риса с требованием остановить трубопровод нефтеносных песков Enbridge Line 3 , что ставит под угрозу среду обитания растения. [16] [17]

Племена, которые исторически собирали Zizania aquatica, - это дакота, меномини, мескваки, оджибве, кри, омаха, понка, томпсон и хо-чанк (виннебаго). Коренными народами, которые использовали Zizania palustris, являются оджибве, оттава/одава и потаватоми. Способы его приготовления варьировались от тушения зерен с бульоном из оленины и/или кленовым сиропом, превращения их в начинку для диких птиц или даже приготовления на пару сладостей, таких как воздушный рис или рисовый пудинг, подслащенный кленовым сиропом. [11] Для этих групп сбор дикого риса является важным культурным (а зачастую и экономическим) событием. Племя Омкноменевак было названо соседними оджибва Оманумини в честь этого растения. Многие места в Иллинойсе, Индиане, Манитобе, Мичигане, Миннесоте, Онтарио, Саскачеване и Висконсине названы в честь этого растения, включая Махномен, Миннесота , и Меномони, Висконсин ; многие озера и ручьи носят названия «Рис», «Уайлдрис», «Дикий рис» или «Зизания». [ нужна цитата ]

Коммерциализация

Обработанный дикий рис

Благодаря своей питательной ценности и вкусу популярность дикого риса возросла в конце 20-го века, и коммерческое выращивание началось в США и Канаде для удовлетворения возросшего спроса. В 1950 году Джеймс и Джеральд Годварды начали экспериментировать с диким рисом на лугу площадью один акр к северу от Брейнерда, штат Миннесота. Они построили дамбы вокруг акра, вырыли канавы для дренажа и установили систему контроля воды. Осенью вспахали землю. Затем, весной 1951 года, они приобрели 50 фунтов (23 кг) семян у Wildlife Nurseries Inc. Они разбросали семена по почве, заделали дамбой и затопили рис. К их большому удивлению, поскольку им сказали, что для хорошего роста дикому рису нужна проточная вода, семена проросли и дали урожай. Они продолжали экспериментировать с диким рисом в начале 1950-х годов и были первыми, кто официально выращивал ранее дикий рис. [18]

В США основными производителями являются Калифорния и Миннесота (где это официальное зерно штата ), и его выращивают в основном на рисовых полях . В Канаде его обычно собирают в естественных водоемах; крупнейший производитель — Саскачеван . Дикий рис также производят в Венгрии и Австралии . В Венгрии выращивание началось в 1974 году на рисовом поле Сарваш. [19]

Маньчжурский дикий рис

Маньчжурский дикий рис ( китайский :菰; пиньинь : гу ), собранный в дикой природе, когда-то был важным зерном в древнем Китае. [2] Сейчас он очень редок в дикой природе, и его использование в качестве зерна полностью исчезло в Китае, хотя его продолжают выращивать ради стеблей. [2]

Стебли дикого риса до и после очистки

Набухшие хрустящие белые стебли маньчжурского дикого риса выращивают как овощ , популярный в Восточной и Юго-Восточной Азии . Набухание возникает из-за заражения головневым грибом Ustilago esculenta . [2] Грибок препятствует цветению растения, поэтому урожай размножается бесполым путем, инфекция передается от материнского растения к дочернему растению. Урожай необходимо собирать примерно через 120–170 дней после посадки, после того, как стебель начнет набухать, но до того, как инфекция достигнет репродуктивной стадии, когда стебель начнет чернеть и в конечном итоге распадаться на грибковые споры. [ нужна цитата ]

Овощ особенно распространен в Китае, где он известен как гаосон (高筍) или цзяобай (茭白). В Японии он известен как макомодаке (ja:マコモダケ). Другие названия, которые могут использоваться на английском языке, включают коба и водяной бамбук . Импорт овоща в Соединенные Штаты запрещен, чтобы защитить североамериканские виды от головневого грибка . [ нужна цитата ]

Питание

Вареный дикий рис

Дикий рис имеет относительно высокое содержание белка , аминокислоты лизина и пищевых волокон и мало жиров . Анализ пищевой ценности показывает, что дикий рис занимает второе место после овса по содержанию белка на 100 калорий. [20] Как и настоящий рис, он не содержит глютена . Это также хороший источник некоторых минералов и витаминов группы B. Одна чашка приготовленного дикого риса обеспечивает 5% или более дневной нормы тиамина , рибофлавина , железа и калия ; 10% и более дневной нормы ниацина , витамина В6 , фолиевой кислоты , магния , фосфора ; 15% цинка ; и более 20% марганца . [21]

Безопасность

Семена дикого риса могут быть заражены высокотоксичным грибом спорыньи , который опасен при употреблении в пищу. Зараженные зерна имеют розовые или пурпурные пятна или разрастания гриба размером от семени до нескольких раз крупнее. [22]

Археология дикого риса Миннесоты

Источник еды

Антропологи с начала 1900-х годов сосредоточили внимание на диком рисе как на источнике пищи, часто уделяя особое внимание сбору водных растений в районе озера Верхнее народом анишинабе , также известным как чиппева, оджибва и оджибве. [23] Бюро американской этнологии Смитсоновского института опубликовало книгу Альберта Эрнеста Дженкса «Собиратели дикого риса в верховьях Великих озер: исследование американской примитивной экономики» , написанную Альбертом Эрнестом Дженксом. исследователей, торговцев мехом и правительственных агентов с начала 1600-х до конца 1800-х годов, чтобы подробно описать «аборигенную экономическую деятельность, которая абсолютно уникальна и в которой не используется ни один предмет, не принадлежащий аборигенным замыслам и мастерству». [24] : 1019  В его исследовании также отмечается важность дикого риса в эпоху торговли мехом, поскольку этот регион был бы почти недоступен, если бы не доступность дикого риса и возможность хранить его в течение длительных периодов времени. [24] : 1019  Социальное и экономическое значение дикого риса сохраняется и в настоящее время для анишинаабэ и других членов племени северных лесов, несмотря на наличие более легко доступных источников пищи. [25]

Обработка различными культурами

Винтажное фото под названием «Пол Баффало и жена жарят дикий рис в своем лагере», 1934 год.

Продолжающееся использование дикого риса с древних времен до наших дней предоставило возможность изучить обработку этого растения различными культурами на основе археологических данных, которые они оставили после себя во время оккупации сезонных лагерей по выращиванию риса. Ранние этнографические отчеты, племенные отчеты и исторические сочинения также служат основой для археологических исследований использования человеком дикого риса. Например, географ и этнолог Генри Скулкрафт в середине 1800-х годов писал о углублениях в земле на берегу озера, в воде которого растет дикий рис. Он писал, что переработчики дикого риса помещали в ямы шкуры животных, заполняли их рисом и топтали рис, чтобы обмолотить его. [24] : 1067  Эти отсадочные ямы являются частью шелухи, необходимой для переработки дикого риса, и археологи сегодня видят эти отверстия в стратиграфии почвы во время археологических раскопок. Такие исторические записи периода после контакта в районе озера Верхнее сосредоточены на методах сбора и обработки урожая Анишинаабе. Археологические исследования обработки дикого риса в американскую эпоху, до и после создания федеральных индейских резерваций, также предоставляют информацию об утрате традиционных зон сбора урожая, поскольку торговец мехом 1800-х годов и индийский переводчик Бенджамин Дж. Армстронг писал о посторонних, «которые утверждали, что приобрели права собственности на все болота и вышедшие из берегов озера в резервациях, лишив индейцев рисовых полей, клюквенных болот и сенокосов». [26]

Несмотря на тесную связь анишинабе и дикого риса сегодня, коренное население использовало эту пищу для пропитания еще до их прибытия в регион озера Верхнее. Сегодня анисинаабе были частью более крупной алгонкинской группы, покинувшей восточную часть Северной Америки в многовековом путешествии на запад вдоль реки Святого Лаврентия и Великих озер. История миграции Анишинаабэ подробно описывает видение, в котором он следует за гигантской раковиной моллюска в небе к месту, где еда растет на воде. Это путешествие закончилось между концом 1400-х и началом 1600-х годов в стране дикого риса у озера Верхнее, когда они столкнулись с этим растением. [27]

Предыстория

Археологические и другие научные исследования были сосредоточены на доисторической эксплуатации дикого риса людьми, в том числе: 1) анисинаабэ, 2) так называемыми прото-анишинабе, которые, возможно, позже трансформировались в эту культуру из более ранней формы, 3) другими коренными народами. которые существуют сегодня, такие как народ сиу, и 4) археологически классифицированные культуры начального и конечного лесного периодов, живые линии которых сегодня труднее идентифицировать. Результативное археологическое исследование 1969 года показало доисторическую природу сбора и обработки дикого риса коренными народами с помощью радиоуглеродного датирования, положив конец аргументу некоторых американцев европейского происхождения о том, что производство дикого риса началось только после контакта. Исследователи проверили глиняные подкладки тепловых особенностей и отсадочные ямы, связанные с высушиванием и обмолотом растения. [28]

Но более точная датировка использования дикого риса человеком в древности и появление самого растения в озерах и ручьях были предметом продолжающихся академических дебатов. Эти споры могут быть построены вокруг следующих вопросов: Когда дикий рис впервые появился в различных частях региона? Когда его было достаточно много, чтобы его можно было собирать в больших количествах и стать важным источником пищи? Какова связь дикого риса с появлением гончарного дела и ростом численности коренного населения за последние 2000 лет? «Использование дикого риса и его влияние на доисторических людей на северо-востоке Миннесоты вызвало множество споров среди археологов и палеоэкологов». [29] : 2 

Например, археологи делят заселение северо-востока Миннесоты человеком на множество периодов времени. Это: палеоиндийский период, начавшийся 7000 лет назад (5000 г. до н.э.), продолжающийся в неопределенное время после отступления ледников после последнего ледникового периода; архаический период от 2500 до 7000 лет назад (5000–500 гг. до н. э.); начальный лесной период от 2500 до 1300 лет назад (500 г. до н.э. – 700 г. н.э.); период Терминального леса с 1300 по 400 лет назад (700–1600 гг. Н.э.); и исторический период после этого времени. [29] : 34–52  Эти приблизительные даты открыты для обсуждения и различаются в зависимости от местоположения в штате. В целом, археологические исследования дикого риса были сосредоточены на двух направлениях: 1) радиоуглеродное датирование обугленных семян дикого риса или связанного с ним древесного угля, оставшегося на стадии высыхания при производстве риса, и 2) исследование сохранившихся семян дикого риса, связанных с конкретными видами дикого риса. доисторические стили керамики, обнаруженные при раскопках мест обработки. Различные стили керамики на севере Миннесоты связаны с определенными периодами начального и конечного лесного периода, начиная примерно с 500 г. до н.э. и заканчивая временем контактов между коренными народами и европейцами. Чтобы представить это в контексте: «Хотя керамика, возможно, появилась еще в 2000 году до нашей эры на юго-востоке Соединенных Штатов, примерно 1500 лет спустя она стала очевидной на Среднем Западе». [30] После контактов с европейцами местные переработчики дикого риса вообще отказались от керамических сосудов в пользу металлических чайников. [31]

Лесной период

Начальный лесной период на северо-востоке Миннесоты знаменует начало использования керамики и строительства курганов в археологических данных. В Начальном лесу также наблюдался рост коренного населения. Одна из гипотез состоит в том, что дикий рис как источник пищи был связан с этими тремя событиями. [32] Пример местонахождения дикого риса на северо-востоке Миннесоты, участок Большого риса в Верхнем национальном лесу, считающийся классическим участком периода начального и конечного лесного периода, иллюстрирует методы археологических исследований использования растения людьми во времени. Археологические методы, а также этнографические записи и устные свидетельства племен в совокупности предполагают использование этого конкретного участка на берегу озера с 50 г. до н.э.

Само по себе радиоуглеродное датирование семян дикого риса и образцов древесного угля из самого Большого Риса с помощью ускорительной масс-спектрометрии (AMS) указывает на то, что это место использовалось коренными народами 2050 лет назад. Более того, все уровни раскопок, которые содержали исключительно керамику, использовавшуюся только в период Начального лесного массива (известный как керамический комплекс Лорел), также включали семена дикого риса. Согласно исследованию, это указывает на использование дикого риса в период начального лесного периода. [33]

Экскаваторы задокументировали более 50 000 черепков керамики с этого места начального и конечного лесного периодов. В частности, исследователи проанализировали керамические черепки лавровой керамики периода Начального Леса, а также стили керамики Блэкдак, Сэнди-Лейк и Селкирк периода Терминального Леса. [34] Каждый тип керамики имел семена дикого риса, связанные с ним в слоях почвы археологических отложений. Эти слои почвы не были загрязнены керамикой других эпох.

Это предполагает интенсивную эксплуатацию участка для переработки дикого риса в эти периоды времени различными культурами. Например, археологи часто связывают керамику Сэнди-Лейк с народом сиу, которого позже вытеснили анисинаабе и, возможно, другие алгонкинские мигранты. Археологи часто связывают керамику Селкирка с народом кри, алгонкинской группой.

Исследование последовательности пыльцы в Биг-Райсе показывает, что дикий рис существовал в «количествах, пригодных для сбора урожая» 3600 лет назад, в архаический период. Эта дата на 1600 лет раньше радиоуглеродной даты AMS обугленных семян дикого риса, обработанных человеком на этом участке в период начального лесного массива, хотя нет никаких археологических свидетельств использования человеком дикого риса на этом участке в столь далёком прошлом, по состоянию на 1600 лет. еще. [29] : 1–2 

Болезни

Рекомендации

  1. ^ "Зизания Л." Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада Кью. 2017. Архивировано из оригинала 7 июля 2020 года . Проверено 7 июля 2020 г.
  2. ^ abcd Симунс, Фредерик Дж. (1991). Еда в Китае: культурное и историческое исследование. ЦРК Пресс. стр. 165, 559. ISBN. 978-0-8493-8804-0. Архивировано из оригинала 4 декабря 2021 г. Проверено 8 октября 2020 г.
  3. ↑ Келлог, Элизабет А. (30 января 2009 г.). «Эволюционная история Ehrhartoideae, Oryzeae и Oryza». Рис . 2 (1): 1–14. Бибкод : 2009Рис....2....1К. дои : 10.1007/s12284-009-9022-2 .
  4. ↑ Рейнагель, Моника (19 апреля 1010 г.). «Какой рис полезнее?». Архивировано из оригинала 8 июля 2013 года . Проверено 28 января 2010 г.
  5. ^ Центр водных и инвазивных растений. «Цизания водная». Университет Флориды, Институт пищевых и сельскохозяйственных наук . Архивировано из оригинала 22 июня 2017 года . Проверено 28 мая 2017 г.
  6. ^ https://www.shootgardening.com/plants/zizania-aquatica
  7. ^ "Zizania aquatica (южный дикий рис): Go Botany" . gobotany.nativeplanttrust.org .
  8. ^ Способы опыления риса, находящегося под угрозой исчезновения, раскрыты для помощи в сохранении. Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine Newswise, получено 15 июля 2008 г.
  9. ^ «Остановка пресноводного захватчика дикого риса» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2020 г. Проверено 13 ноября 2009 г.
  10. ^ Хаас, Мэтью; Коно, Томас; МакКьетто, Марисса; Миллас, Ренет; Макгилп, Лилиан; Шао, Минцинь; Дюкетт, Жак; Цю, Иньцзе; Хирш, Кэндис Н.; Кимбалл, Дженнифер (2021). «Сборка всего генома и аннотация северного дикого риса Zizania palustris L. подтверждают дупликацию всего генома в роде Zizania». Заводской журнал . 107 (6): 1802–1818. дои : 10.1111/tpj.15419. PMID  34310794. S2CID  236451706.
  11. ^ ab Моерман, Дэниел, Этноботаника коренных американцев (Timber Press, Портленд, Орегон, 1998), стр. 614.
  12. ^ Полное руководство по съедобным диким растениям. Министерство армии США . Нью-Йорк: Издательство Skyhorse . 2009. с. 121. ИСБН 978-1-60239-692-0. ОСЛК  277203364.{{cite book}}: CS1 maint: others (link)
  13. ^ "МНОМЕН [ДИКИЙ РИС]" . Центр культурного наследия нации гражданина Потоватоми .
  14. ^ «84.111 – Статуты Миннесоты 2015 г.» . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 28 августа 2008 г.
  15. ^ Общественное радио Миннесоты (22 сентября 2002 г.). «MPR: Дикий рис в центре культурного спора». Архивировано из оригинала 23 января 2022 года . Проверено 28 ноября 2005 г.
  16. ^ Кирсти Марон, Строка 3: Белая Земля утверждает, что разрешение ДНР на воду нарушает права на дикий рис. Архивировано 23 января 2022 г. в Wayback Machine , 5 августа 2021 г., MPR News.
  17. ^ Джессика Дуглас, Дикий рис подает в суд с требованием остановить нефтепровод. Архивировано 23 января 2022 г. в Wayback Machine , 2 сентября 2021 г., High Country News.
  18. ^ Ольке, Эрвин. Сага о зерне . 2007. стр. 29-33.
  19. ^ «Дикий рис». Нортлендские видения . Архивировано из оригинала 19 июля 2019 года . Проверено 14 июня 2019 г.
  20. ^ Люстгартен, Майкл (20 мая 2013 г.). «Дикий рис: богатое белком зерно, о котором почти никто не знает!». Архивировано из оригинала 5 августа 2013 г. Проверено 7 июня 2013 г.
  21. ^ «Факты о питании: приготовленный дикий рис» . 07.06.2013. Архивировано из оригинала 23 января 2022 г. Проверено 7 июня 2013 г.
  22. ^ Петерсон, Ли, Полевой справочник по съедобным диким растениям восточной и центральной части Северной Америки (Houghton Mifflin Company, Нью-Йорк), стр. 228.
  23. ^ Денсмор, Фрэнсис (1929). Детская жизнь Чиппева . Вашингтон, округ Колумбия: Бюро американской этнологии Смитсоновского института. п. 128.
  24. ^ abc Дженкс, Альберт Эрнест (1901). Собиратели дикого риса в верховьях Великих озер: исследование примитивной экономики. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.
  25. ^ Веннум младший, Томас (1988). Дикий рис и народ оджибве . Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты. стр. 58–80.
  26. ^ Армстронг, Бенджамин Г. (1892). Ранняя жизнь среди индейцев . Эшленд, Висконсин: AW Bowron. п. 81.
  27. ^ Уоррен, Уильям В. (1994) [1885]. История народа оджибвеев . Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты. стр. 76–95.
  28. ^ Джонсон, Элдон (1969). «Археологические свидетельства использования дикого риса». Наука . 163 (3864): 276–277. Бибкод : 1969Sci...163..276J. дои : 10.1126/science.163.3864.276. PMID  17790255. S2CID  26628330.
  29. ^ abc Huber, Джеймс Кеннет (2001). Палинологические исследования, связанные с археологическими памятниками и распространением дикого риса (Zizania aquatic L.) на северо-востоке Миннесоты. Диссертация . Города-побратимы: Университет Миннесоты.
  30. ^ Анфинсон, Скотт Ф. (1979). Справочник по доисторической керамике Миннесоты. Периодические публикации по антропологии Миннесоты . Сэр Пол, Миннесота: Археологическое общество Миннесоты.
  31. ^ Хильгер, М. Инес (1992) [1951]. Детская жизнь Чиппева и ее культурная основа . Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты. п. 148.
  32. ^ Валппу, Сеппо Х. (1989). Палеоэтноботаника Большого рисового участка, округ Сент-Луис, Миннесота: ранний дикий рис (Zizania Aquatica L.) в археологическом контексте. Дипломная работа . Города-побратимы: Университет Миннесоты. п. 1.
  33. ^ Валппу, Сеппо Х.; Рэпп, Джордж (Рип) (2000). Палеоэтноботанический контекст и датировка лавра. Использование дикого риса: Большой рисовый участок . Миннеаполис: Археолог из Миннесоты. п. 86.
  34. ^ Шафер, Дженнифер Рене (2003). Серия керамики с Большого рисового участка (21СЛ163, ФСНО. 09-09-09-034). Округ Сент-Луис, штат Миннесота. Магистерская диссертация . Университет Миннесоты. стр. II, 1.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Зизанией .