stringtranslate.com

Ягода

Ягода — это небольшой, мясистый и часто съедобный фрукт . Обычно ягоды сочные, округлые, ярко окрашенные, сладкие, кислые или терпкие, без косточек или косточек, хотя может присутствовать много косточек или семян. [1] Распространенными примерами ягод в кулинарном смысле являются клубника , малина , черника , ежевика , белая смородина , черная смородина и красная смородина . [2] В Британии мягкие фрукты — это садоводческий термин для таких фруктов. [3] [4] [5]

Общее использование термина «ягода» отличается от научного или ботанического определения ягоды , которое относится к плоду, полученному из завязи одного цветка, где внешний слой стенки завязи развивается в съедобную мясистую часть ( перикарпий ). Ботаническое определение включает в себя множество плодов, которые обычно не известны или не называются ягодами, такие как виноград , помидоры , огурцы , баклажаны , бананы и перец чили . Фрукты, обычно считающиеся ягодами, но исключенные ботаническим определением, включают клубнику, малину и ежевику , которые являются сборными плодами , и шелковицу , которая является множественными плодами . Арбузы и тыквы — это гигантские ягоды, которые попадают в категорию « pepos ». Растение, приносящее ягоды, называется бактериальным или ягодным .

Ягоды едят по всему миру и часто используют в джемах , вареньях , тортах или пирогах . Некоторые ягоды имеют коммерческое значение. Ягодная промышленность различается от страны к стране, как и типы ягод, выращиваемых или растущих в дикой природе. Некоторые ягоды, такие как малина и клубника, выводятся уже сотни лет и отличаются от своих диких собратьев, в то время как другие ягоды, такие как брусника и морошка , растут почти исключительно в дикой природе.

Хотя многие ягоды съедобны, некоторые из них ядовиты для человека, например, белладонна и лаконос . Другие, например , белая шелковица , красная шелковица [ 6] и бузина [7] , ядовиты в незрелом виде , но съедобны, когда спелые.

История

Терн, Prunus spinosa

Ягоды были ценным источником пищи для людей еще до начала сельского хозяйства и остаются одним из основных источников пищи для других приматов. Они были сезонным продуктом питания для ранних охотников-собирателей на протяжении тысяч лет, и сбор диких ягод остается популярным занятием в Европе и Северной Америке сегодня. Со временем люди научились хранить ягоды, чтобы использовать их зимой. Из них могут делать фруктовые консервы , а среди коренных американцев их смешивают с мясом и жирами в виде пеммикана . [8]

Ягоды также начали выращивать в Европе и других странах. Некоторые виды ежевики и малины рода Rubus выращиваются с 17-го века, в то время как гладкая черника и клюква рода Vaccinium выращиваются в Соединенных Штатах уже более столетия. [8] В Японии между 10-м и 18-м веками термины ichibigo и ichigo относились ко многим ягодным культурам. Однако наиболее широко культивируемой ягодой в наше время является клубника, которая производится во всем мире в количестве, вдвое превышающем все остальные ягодные культуры вместе взятые. [9]

Клубника упоминалась древними римлянами, которые считали, что она обладает лечебными свойствами, [10] но тогда она не была основным продуктом сельского хозяйства. [11] Лесную клубнику начали выращивать во французских садах в 14 веке. Мускусную клубнику ( F. moschata ), также известную как клубника hautbois, начали выращивать в европейских садах в конце 16 века. Позже в Европе и Соединенных Штатах выращивали вирджинскую клубнику . [12] [ когда? ] Наиболее часто употребляемая клубника, садовая клубника ( F. ananassa ), является случайным гибридом вирджинской клубники и чилийского сорта Fragaria chiloensis . Впервые французский садовод заметил примерно в середине 18 века, что, когда F. moschata и F. virginiana были высажены между рядами F. chiloensis , чилийская клубника давала обильные и необычно крупные плоды. Вскоре после этого Антуан Николя Дюшен начал изучать селекцию клубники и сделал несколько открытий, имеющих решающее значение для науки селекции растений, таких как половое размножение клубники. [13] Позже, в начале 1800-х годов, английские селекционеры клубники вывели сорта F. ananassa , которые сыграли важную роль в селекции клубники в Европе, [14] и с тех пор путем селекции клубники были получены сотни ее сортов. [11]

Этимология

Древнеанглийское слово berie («ягода, виноград») происходит от протогерманского * basjom (источник также древнескандинавского ber, среднеголландского bere, немецкого Beere «ягода»; древнесаксонского winberi, готского weinabasi «виноград»), происхождение которого неизвестно. Это и apple — единственные местные названия фруктов. [15]

Ботаническое определение

Кулинарные ягоды, но не ботанические ягоды
Ягоды в кулинарном и ботаническом смысле
Ботанические ягоды, но не кулинарные ягоды

В ботанической терминологии ягода — это простой плод с семенами и мякотью, полученный из завязи одного цветка. Он мясистый полностью, за исключением семян. У него нет особой «слабой линии», по которой он расщепляется, чтобы высвободить семена при созревании (т. е. он нераскрывающийся ). [16] Ягода может развиться из завязи с одним или несколькими плодолистиками (женскими репродуктивными структурами цветка). Семена обычно заключены в мясистую внутреннюю часть завязи, но есть некоторые примеры без мякоти, такие как перец , с воздухом, а не мякотью вокруг их семян. Различия между повседневным и ботаническим использованием слова «ягода» приводят к трем категориям: те плоды, которые являются ягодами в обоих определениях; те плоды, которые являются ботаническими ягодами, но не общеизвестны как ягоды; и те части растений, обычно известные как ягоды, которые не являются ботаническими ягодами и даже могут не быть фруктами.

Ягоды под обоими определениями включают чернику , клюкву , бруснику и плоды многих других представителей семейства вересковых , а также крыжовник , ягоды годжи и бузину . Плоды некоторых «смородин» ( виды Ribes ), таких как черная смородина , красная смородина и белая смородина , являются ботаническими ягодами и рассматриваются как садовые ягоды (или как мягкие фрукты в Великобритании), хотя их наиболее часто используемые названия не включают слово «ягода».

К ягодам, которые в ботаническом смысле не принято называть ягодами, относятся бананы , [17] [18] [ ненадежный источник? ] помидоры , [1] виноград , баклажаны , хурма , арбузы и тыквы .

Существует несколько различных видов фруктов, которые обычно называют ягодами, но не являются ботаническими ягодами. Ежевика , малина и клубника являются видами сборных фруктов ; [1] они содержат семена из разных завязей одного цветка. В сборных плодах, таких как ежевика, отдельные «плодики», составляющие плод, можно четко увидеть. Плоды терна можно назвать «ягодами терна», [19] но с ботанической точки зрения это небольшие косточковые плоды или костянки, такие как сливы или абрикосы . Обычно говорят, что у можжевельника и тиса есть ягоды, но они отличаются от ботанических ягод и вместо этого представляют собой сильно модифицированные семенные шишки . У ягод можжевельника , используемых для ароматизации джина , чешуйки шишек, которые у большинства хвойных деревьев твердые и деревянистые, вместо этого становятся мягкими и мясистыми при созревании. Ярко-красные ягоды тиса состоят из мясистого нароста ( арил ), почти охватывающего ядовитое семя.

Выращивание

Ягоды сорта Rubus были скрещены для создания разнообразного ассортимента ежевики с желаемыми характеристиками.

Клубника выращивается в садах в Европе с XIV века. [11] Черника была одомашнена с 1911 года, а первый коммерческий урожай был получен в 1916 году. [20] Черника всех сортов не полностью одомашнена, но попытки одомашнивания экономически значимой западной черники предпринимались с 1994 по 2010 год. [21] [22] Многие другие сорта Vaccinium также не одомашнены, некоторые из них имеют коммерческое значение.

Морошка , распространенное цветущее растение в прохладных умеренных регионах, альпийской и арктической тундре и бореальных лесах . [23]

Методы ведения сельского хозяйства

Как и большинство других продовольственных культур, ягоды выращиваются в коммерческих целях, как с использованием традиционных методов борьбы с вредителями, так и с использованием методов комплексной борьбы с вредителями (IPM). Органически сертифицированные ягоды становятся все более доступными. [24] :5

Многим мягким ягодам требуется период температур от 0 до 10 °C (от 32 до 50 °F) для выхода из состояния покоя. В целом, клубнике требуется 200–300 часов, чернике 650–850 часов, ежевике 700 часов, малине 800–1700 часов, смородине и крыжовнику 800–1500 часов и клюкве 2000 часов. [25] Однако слишком низкая температура убьет урожай: черника не переносит температуры ниже −29 °C (−20 °F), малина, в зависимости от сорта, может переносить даже −31 °C (−24 °F), а ежевика повреждается при температуре ниже −20 °C (−4 °F). [25] Однако весенние заморозки наносят гораздо больший ущерб ягодным культурам, чем низкие зимние температуры. Участки с умеренным уклоном (3–5%), обращенные на север или восток, в северном полушарии, вблизи крупных водоемов, которые регулируют весеннюю температуру, считаются идеальными для предотвращения повреждения новых листьев и цветов весенними заморозками. [25] Все ягодные культуры имеют поверхностную корневую систему. [25] Многие университетские конторы по распространению земельных участков предполагают, что клубнику не следует высаживать более пяти лет на одном и том же участке из-за опасности черной корневой гнили (хотя многие другие болезни носят то же название), которая в прошлом контролировалась в крупном коммерческом производстве ежегодной фумигацией бромистым метилом [26] [27] [ 28 ] [ 29] [30] [31] [32] [33] , но сейчас в значительной степени запрещена. Помимо количества лет производства, уплотнение почвы, частота фумигации и использование гербицидов увеличивают появление черной корневой гнили у клубники. [33] Малина, ежевика, клубника и многие другие ягоды восприимчивы к вертициллезному увяданию . Черника и клюква плохо растут, если содержание глины или ила в почве составляет более 20%, в то время как большинство других ягод переносят широкий спектр типов почв. [25] Для большинства ягодных культур идеальной почвой является хорошо дренированная супесь с pH 6,2–6,8 и умеренным или высоким содержанием органических веществ; однако черника имеет идеальный pH 4,2–4,8 и может выращиваться на илистых почвах, в то время как черника и клюква предпочитают более бедные почвы с более низким катионным обменом, меньшим содержанием кальция и более низким уровнем фосфора. [25]

Выращивание большинства ягод органическим способом требует использования правильного севооборота, правильного сочетания покровных культур и выращивания правильных полезных микроорганизмов в почве. [33] Поскольку черника и клюква процветают на почвах, которые не подходят для большинства других растений, а обычные удобрения токсичны для них, основной проблемой при их органическом выращивании является контроль за птицами. [33]

После сбора урожая мелкие ягоды обычно хранятся при относительной влажности 90–95% и температуре 0 °C (32 °F). [34] Клюква, однако, чувствительна к морозу и должна храниться при температуре 3 °C (37 °F). [34] Черника — единственные ягоды, которые реагируют на этилен, но вкус не улучшается после сбора урожая, поэтому они требуют той же обработки, что и другие ягоды. Удаление этилена может уменьшить болезни и порчу всех ягод. [34] Предварительное охлаждение в течение одного-двух часов после сбора урожая до температуры хранения, обычно 0 °C (32 °F), с помощью принудительного воздушного охлаждения увеличивает срок хранения ягод примерно на треть. [34] При оптимальных условиях хранения малина и ежевика хранятся от двух до пяти дней, клубника — от 7 до 10 дней, черника — от двух до четырех недель, а клюква — от двух до четырех месяцев. [34] Ягоды можно перевозить в условиях высокого содержания углекислого газа или в модифицированной атмосфере с содержанием 10–15% углекислого газа для контейнера с высоким содержанием углекислого газа или 15–20% углекислого газа и 5–10% кислорода для контейнера с модифицированной атмосферой для увеличения срока хранения и предотвращения гниения серой плесени. [34]

Пример цветового контраста в (в основном несъедобных) лесных ягодах

Разведение

Несколько открытий в науке селекции ягод были сделаны в 18 веке Антуаном Николя Дюшеном в его работе о клубнике. [13] В традиционной технике селекции растений ягоды с определенными желаемыми характеристиками выбирались и размножались половым путем с другими ягодами, а потомство с улучшенными признаками затем могло быть отобрано и использовано для дальнейшего скрещивания. Растения могут быть скрещены с разными видами в пределах одного рода; гибридизация между разными родами также возможна, но более сложна. Селекция может быть направлена ​​на увеличение размера и урожайности плодов, улучшение вкуса и качества их питательных веществ, таких как антиоксиданты, продление сезона сбора урожая и получение сортов с устойчивостью к болезням, переносимостью жарких или холодных условий и другими желаемыми признаками. [35] Достижения в области молекулярной биологии и генной инженерии позволяют использовать более эффективный и более целенаправленный подход к выбору желаемого генотипа , например, с помощью селекции с помощью маркеров . [36] Методы генетической модификации также могут использоваться для селекции ягод. [35]

Садовые ягоды

Некоторые фрукты, которые обычно не называют ягодами и не всегда ягодами с ботанической точки зрения, включены в руководства по выращиванию ягод университетами, предоставляющими земельные гранты, или в руководства по идентификации местных диких съедобных и несъедобных ягод. Примерами являются пляжные сливы , [37] американская хурма , папайя , тихоокеанские яблони и опунции . [38]

Коммерческое производство

В 2005 году во всем мире насчитывалось 1,8 миллиона акров (7300 квадратных километров) земель, отведенных под выращивание ягод, и было произведено 6,3 миллиона коротких тонн (5,7 мегатонн) ягод. [24] :4

Экономика

Смесь замороженных ягод

В некоторых регионах сбор ягод может составлять значительную часть экономики, и для стран Западной Европы, таких как Швеция и Финляндия, становится все более распространенным импорт дешевой рабочей силы из Таиланда или Болгарии для сбора ягод. [39] [40] Эта практика в последние годы стала объектом пристального внимания из-за низкой заработной платы и низкого уровня жизни «сборщиков ягод», а также отсутствия безопасности труда. [39]

В конце 2010-х годов в США сокращение миграции из Мексики и повышение минимальной заработной платы привели к тому, что поиск рабочих для «работы на коленях» по сбору урожая клубники стал сложным и дорогостоящим. [41]

Фитохимические вещества и цвет

После созревания ягоды приобретают контрастный цвет по отношению к фону (часто к зеленым листьям), что делает их заметными и привлекательными для плодоядных животных и птиц. [42] Это способствует широкому распространению семян растений. [42]

Цвета ягод обусловлены природными фитохимическими веществами , включая растительные пигменты , такие как антоцианы , а также другими флавоноидами, локализованными в основном в кожице ягод , семенах и листьях. [42] [43] [44] [45] Хотя пигменты ягод обладают антиоксидантными свойствами in vitro , [46] на сегодняшний день не установлено физиологических доказательств того, что пигменты ягод обладают фактическими антиоксидантными или какими-либо другими функциями в организме человека. [47] Следовательно, в Соединенных Штатах или Европе не разрешается утверждать, что продукты, содержащие полифенолы, имеют антиоксидантную ценность для здоровья на этикетках продуктов. [48] [49]

Кулинарное значение

Использование в выпечке

Кусочек черничного пирога
Черника
Темно-красное варенье на хлебе
Бузина

Ягоды обычно используются в пирогах и тарталетках, таких как черничный пирог , ежевичный пирог и клубничный пирог .

Ягоды часто используются в выпечке, например, в черничных кексах, ежевичных кексах, ягодных коблерах, ягодных чипсах, ягодных тортах, ягодных пряжках, ягодных крошках, ягодных чайных тортах и ​​ягодном печенье. [50] Ягоды обычно добавляются в тесто для выпечки целиком, и часто соблюдается осторожность, чтобы не лопнуть ягоды. Замороженные или сушеные ягоды могут быть предпочтительнее для некоторых печеных ягодных продуктов. [51] [52] [53] Свежие ягоды также часто добавляются в печеные ягодные десерты, иногда со сливками, либо в качестве начинки для десерта, либо в качестве топпинга. [50]

Напитки

Ягоды часто добавляют в воду и/или выжимают из них сок, как в клюквенном соке , который составляет 95% использования урожая клюквы, [54] черничном соке, малиновом соке , соке ягод годжи, соке асаи, соке ягод аронии и клубничном соке. [55] [56] Вино является основным ферментированным напитком, изготавливаемым из ягод (винограда). Фруктовые вина обычно изготавливаются из других ягод. В большинстве случаев в ягодные соки необходимо добавлять сахар в процессе шаптализации, чтобы увеличить содержание алкоголя в вине. Примерами фруктовых вин, изготовленных из ягод , являются: вино из бузины, клубничное вино, черничное вино, ежевичное вино, вино из красной смородины, вино из черники, вино из годжи и клюквенное вино. [57] [58] [59] [60] Ягоды используются в некоторых стилях пива , в частности, в фрамбуазе (изготовленном из малины) и других фруктовых ламбик .

сушеный

Различные сушеные ягоды

Смородина , изюм и кишмиш являются примерами сушеных ягод винограда, а многие другие коммерчески важные ягоды доступны в сушеном виде.

Фруктовые консервы

Ягоды — скоропортящиеся фрукты с коротким сроком хранения, их часто консервируют путем сушки , заморозки , маринования или приготовления варенья . Такие ягоды, как ежевика, черника, бойзенова ягода, брусника , логанова ягода, [61] малина и клубника часто используются в джемах и желе. В Соединенных Штатах коренные американцы были «первыми, кто делал варенье из черники». [62]

Другие применения

Шеф-повара создали быстро маринованные мягкие фрукты, такие как ежевика, [63] клубника, [64] и черника. [65] Клубнику можно измельчить и быстро обжарить во фритюрнице. [66] [67] Соусы из ягод, такие как клюквенный соус, можно заморозить до твердости, измельчить и обжарить во фритюре. [68] Клюквенный соус является традиционным продуктом питания на День благодарения , и похожие соусы можно приготовить из многих других ягод, таких как черника, малина, ежевика и голубика. [69] [70] [71] [72] [73]

В культуре

Краситель

Ягоды использовались в некоторых культурах для окрашивания . Многие ягоды содержат соки, которые могут легко окрашиваться, что позволяет использовать их в качестве натурального красителя. Например, ежевика полезна для изготовления красителей, особенно когда спелые ягоды могут легко выделять сок, чтобы произвести эффект стойкой окраски . [74] [75] [76] Ягоды Rubus , такие как ежевика, малина, черная малина , ежевика , логанова ягода и ягода наперстянки , все производят красящие цвета. Их когда-то использовали коренные американцы. [76] [77] На Гавайях местная малина под названием «акала» использовалась для окрашивания ткани тапа в лавандовые и розовые оттенки, тогда как ягоды лилии дианелла использовались для синего окрашивания, а ягоды черного паслена использовались для получения зеленого цвета. [78]

Исследовать

Потребление ягод находится на стадии предварительного исследования на предмет возможности улучшения питания и влияния на хронические заболевания. [79] [80] Обзор 2016 года показал, что потребление ягод может значительно снизить индекс массы тела, уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и систолическое артериальное давление. [80]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "Ягода (репродуктивный орган растения)". Encyclopaedia Britannica . Получено 16 августа 2015 г. .
  2. ^ "Берри". Merriam-Webster .
  3. ^ "soft fruit". Collins English Dictionary – Complete & Unabridged 10th Edition . HarperCollins . Получено 11 августа 2015 г. .
  4. ^ "Soft Fruit List: 2014–15". Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 11 августа 2015 года . Получено 11 августа 2015 года .
  5. ^ "Berry". Бесплатный словарь . Получено 10 августа 2015 г.
  6. ^ "Белая шелковица – Morus alba". Ohio Perennial and Biennial Weed Guide . Университет штата Огайо. Архивировано из оригинала 12 апреля 2012 года . Получено 20 октября 2012 года .
  7. ^ "Бузина (виды Sambucus)". The Poison Plant Patch . Музей Новой Шотландии. Архивировано из оригинала 6 ноября 2014 года . Получено 13 августа 2015 года .
  8. ^ ab Kenneth F. Kiple, ed. (2000). Кембриджская всемирная история еды, том 2. Cambridge University Press. стр. 1731–1732. ISBN 978-0-521-40215-6.
  9. ^ Аарон Листон; Ричард Кронн; Тиа-Линн Эшман (2014). «Fragaria: род с глубокими историческими корнями и созревший для эволюционных и экологических идей». Американский журнал ботаники . 101 (10): 1686–99. doi : 10.3732/ajb.1400140 . PMID  25326614.
  10. ^ Джек Стауб (2008). 75 замечательных фруктов для вашего сада. Гиббс Смит. стр. 213. ISBN 978-1-4236-0881-3.
  11. ^ abc Chittaranjan Kole, ред. (2011). Дикие родственники культурных растений: геномные и селекционные ресурсы: плоды умеренного климата. Springer. стр. 22–23. ISBN 978-3-642-16057-8.
  12. ^ Верн Грубингер. «История клубники». Университет Вермонта.
  13. ^ ab Джордж М. Дарроу (1966). Земляника: история, селекция и физиология (PDF) . Нью-Йорк Холт Райнхарт и Уинстон. стр. 38–43.
  14. ^ Джордж М. Дарроу (1966). Земляника: история, селекция и физиология (PDF) . Нью-Йорк Холт Райнхарт и Уинстон. С. 73–83.
  15. ^ "Происхождение и значение слова Berry". etymonline . Архивировано из оригинала 1 мая 2019 года.
  16. ^ Кигер, Роберт В. и Портер, Дункан М. (2001). «Найдите термин „ягода“». Категориальный глоссарий для проекта «Флора Северной Америки » . Получено 14 августа 2015 г.
  17. ^ "Банан из фруктов теплого климата Джулии Мортон". Университет Пердью. Архивировано из оригинала 15 апреля 2009 года . Получено 16 апреля 2009 года .
  18. ^ Армстронг, Уэйн П. «Идентификация основных типов фруктов». Wayne's Word: Онлайновый учебник естественной истории. Архивировано из оригинала 20 ноября 2011 г. Получено 17 августа 2013 г.
  19. ^ Ли, Эндрю ГХ; Пигготт, Джон Рэймонд; Пигготт, Джон Р. (30 июня 2003 г.). Производство ферментированных напитков. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-306-47706-5.
  20. ^ "Blueberries – Celebrating 100 Years". Blueberry Council . Получено 11 августа 2015 г.
  21. ^ Рассел, Бетси З. "Дикая черника почти приручена". idahoptv . Архивировано из оригинала 3 августа 2018 года . Получено 11 августа 2015 года .
  22. ↑ Питтауэй, Дженна (10 апреля 2014 г.). «Интервью с доктором Барни о «Западном Гекльберри»». wildhuckleberry . Получено 11 августа 2015 г.
  23. ^ Thiem B (2003). "Rubus chamaemorus L. – бореальное растение, богатое биологически активными метаболитами: обзор" (PDF) . Biological Letters . 40 (1): 3–13. Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2017 г. . Получено 17 сентября 2020 г. .
  24. ^ ab Yanyun Zhao (6 июня 2007 г.). Ягоды: продукты с добавленной стоимостью для укрепления здоровья. CRC Press. ISBN 978-1-4200-0614-8.
  25. ^ abcdef Приттс, д-р Марвин. "Требования к участку и почве для мелких плодовых культур" (PDF) . Cornell Fruit . Получено 11 августа 2015 г. .
  26. ^ Хэндли, Дэвид Т. «Выращивание клубники». Расширение Университета штата Мэн . Получено 13 августа 2015 г.
  27. ^ "Выращивание клубники". Расширение Иллинойсского университета . Получено 13 августа 2015 г.
  28. ^ Уайтинг, Дэвид. «Выращивание клубники в садах Колорадо». Расширение Университета штата Колорадо . Архивировано из оригинала 21 августа 2015 г.
  29. ^ Гао, Гэри. «Клубника — отличный фрукт для домашнего сада». Ohio State University Extension . Получено 13 августа 2015 г.
  30. ^ Клюпфель, Марьян; Поломски, Боб. «Выращивание клубники». Clemson Cooperative Extension . Получено 13 августа 2015 г.
  31. ^ "Strawberry Production Systems". Maine Organic Farmers and Gardners Association . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Получено 13 августа 2015 года .
  32. ^ Раттан, Дениз. «Сажайте клубнику и укрепляйте свое здоровье». Служба распространения знаний Университета штата Орегон . Архивировано из оригинала 28 сентября 2015 г. Получено 13 августа 2015 г.
  33. ^ abcd Приттс, д-р Марвин. "Основные особенности органического выращивания ягод" (PDF) . Cornell Fruit . Получено 11 августа 2015 г. .
  34. ^ abcdef DeEll, д-р Дженнифер. "Послеуборочная обработка и хранение ягод". omafra . Получено 12 августа 2015 г.
  35. ^ ab Кевин М. Фолта ; Читтаранджан Коле (16 мая 2011 г.). Генетика, геномика и селекция ягод. CRC Press. ISBN 978-1-4398-5660-4.
  36. ^ Эда Караагач; Альба М. Варгас; Мария Тереза ​​де Андрес; Иван Карреньо; Хавьер Ибаньес; Хуан Карреньо; Хосе Мигель Мартинес-Сапатер; Хосе Антонио Кабеса (октябрь 2012 г.). «Маркерная селекция на бессемянную культуру в селекции столового винограда». Генетика деревьев и геномы . 8 (5): 1003–1015. дои : 10.1007/s11295-012-0480-0 . hdl : 10261/292721 .
  37. ^ Уитлоу, д-р Томас. "Beach Plum". Корнелл . Получено 13 августа 2015 г.
  38. ^ "Съедобные ягоды Тихоокеанского Северо-Запада". Northern Bushcraft . Получено 13 августа 2015 г.
  39. ^ ab "Сборщики ягод, объединяйтесь!". The Economist . ISSN  0013-0613 . Получено 12 августа 2015 г.
  40. ^ Тейвайнен, Алекси (23 июня 2015 г.). «Рекордное количество сборщиков ягод из Таиланда прибудет в Финляндию». helsinkitimes.fi . Получено 12 августа 2015 г.
  41. ^ Goodyear, Dana (14 августа 2017 г.). «Как Дрисколл заново изобрел клубнику». The New Yorker . Получено 13 декабря 2020 г. . С резким сокращением миграции из Мексики и Центральной Америки, основных источников сельскохозяйственной рабочей силы на протяжении полувека, стало трудно нанимать «работу согнувшись» — работу, требующую от сборщиков урожая приседать, согнувшись, в течение нескольких часов в день. Почти на каждой ферме, которую я проезжал в Уотсонвилле в мае и июне, у дороги стоял знак с надписью Se Solicitan Piscadores . В то же время изменение законов о минимальной заработной плате и сверхурочных сделало рабочую силу более дорогой.
  42. ^ abc Ли, Дэвид (2010). Палитра природы: наука о цвете растений. Издательство Чикагского университета. С. 58–9. ISBN 978-0-226-47105-1.
  43. ^ Wrolstad, Ronald E. (2001). «Возможные преимущества для здоровья антоциановых пигментов и полифенолов». Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис. Архивировано из оригинала 7 июля 2014 года . Получено 7 июля 2014 года .
  44. ^ Mattivi F, Guzzon R, Vrhovsek U, Stefanini M, Velasco R (2006). «Профилирование метаболитов винограда: флавонолы и антоцианы». J Agric Food Chem . 54 (20): 7692–702. doi :10.1021/jf061538c. PMID  17002441.
  45. ^ González CV и др. (2015). «Локализованные во фруктах фоторецепторы увеличивают содержание фенольных соединений в кожице ягод выращенного в полевых условиях Vitis vinifera L. сорта Malbec». Фитохимия . 110 : 46–57. Bibcode : 2015PChem.110...46G. doi : 10.1016/j.phytochem.2014.11.018. hdl : 11336/17493 . PMID  25514818.
  46. ^ Wu X, Beecher GR, Holden JM, Haytowitz DB, Gebhardt SE, Prior RL (июнь 2004 г.). «Липофильные и гидрофильные антиоксидантные возможности обычных продуктов питания в Соединенных Штатах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 52 (12): 4026–37. doi :10.1021/jf049696w. PMID  15186133. S2CID  25573388.
  47. ^ "Флавоноиды". Центр информации о микроэлементах . Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис. 2016. Получено 2 ноября 2016 .
  48. ^ Руководство для промышленности, маркировка продуктов питания; заявления о содержании питательных веществ; определение «высокой эффективности» и определение «антиоксиданта» для использования в заявлениях о содержании питательных веществ для диетических добавок и обычных продуктов питания. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, июнь 2008 г.
  49. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010). «Научное мнение по обоснованию утверждений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания/компонентами продуктов питания и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA . 8 (10). Парма, Италия: 1752. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1752 .
  50. ^ ab "60 ягодных десертов". Марта Стюарт . Получено 13 августа 2015 г.
  51. ^ "Выпечка с черникой". Совет по высокорослой чернике США . Получено 13 августа 2015 г.
  52. ^ Гордон, Меган. «Замороженные ягоды в несезонной выпечке: следует ли размораживать перед использованием?». The Kitchn . Получено 13 августа 2015 г.
  53. ^ "Свежие фрукты против замороженных фруктов в рецептах выпечки". Baking Bites . 26 июля 2012 г. Получено 13 августа 2015 г.
  54. ^ Гейслер, Малинда. "Cranberries Profile". AgMRC . Получено 13 августа 2015 г.
  55. ^ Бек, Марджери А. "Ягоды аронии завоевывают рынок США" USA Today . Получено 13 августа 2015 г.
  56. ^ "Fruit Juices". Agriculture and Agri-Food Canada . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Получено 13 августа 2015 года .
  57. ^ Райт, Джон (31 августа 2011 г.). «Как приготовить ежевичное вино и виски». The Guardian . Получено 13 августа 2015 г.
  58. ^ Киме, Роберт. "Strawberry Wine" (PDF) . Berry Resources Cornell . Получено 13 августа 2015 г. .
  59. ^ "Bring on the Blueberry Wine". Wine Mag . 19 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2015 г. Получено 13 августа 2015 г.
  60. ^ Рудебек, Клэр. «Ягодный урожай: пришло время заново открыть для себя древнее искусство ферментации фруктовых вин». .independent.co.uk . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 г. . Получено 13 августа 2015 г. .
  61. ^ The Jam Book. Тейлор и Фрэнсис. 2014. стр. 121. ISBN 978-1-317-84605-5.
  62. ^ Гротто, Д. (2007). 101 продукт, который может спасти вашу жизнь. Random House Publishing Group. стр. 53. ISBN 978-0-553-90451-2.
  63. ^ Саттерфилд, Стивен. "Пряная и маринованная ежевика". Еда и вино . Получено 11 августа 2015 г.
  64. ^ О'Брэди, Тара (29 июня 2015 г.). «Консервы из маринованной клубники». Дэвид Лебовиц . Получено 11 августа 2015 г.
  65. ^ Корд, Тайлер (15 апреля 2011 г.). "Pickled Blueberries". Saveur . Получено 11 августа 2015 г. .
  66. ^ "Клубника во фритюре". Driscolls . Получено 31 августа 2015 г.
  67. ^ Fortune, Fia. "Клубника, фаршированная сырным пирогом, жареная во фритюре". Forkable . Архивировано из оригинала 21 августа 2015 г. Получено 31 августа 2015 г.
  68. ^ Дин, Паула. "Рецепт оладий с клюквенным соусом". Foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 31 августа 2015 г.
  69. ^ Дин, Паула. "Leopold's Huckleberry Sauce". Food Network.com . Получено 31 августа 2015 г. .
  70. ^ Курра, Эллис. "Простой домашний соус из ежевики". PBS.org . Архивировано из оригинала 11 сентября 2015 г. Получено 31 августа 2015 г.
  71. ^ Lagasse, Emeril. "Малиновый соус". Food Network.com . Архивировано из оригинала 20 августа 2015 . Получено 31 августа 2015 .
  72. ^ "Идеальный клюквенный соус". Food Network.com . Получено 31 августа 2015 г. .
  73. ^ Гартен, Ина. "Запеченные блинчики со свежим черничным соусом". Food Network.com . Получено 31 августа 2015 г. .
  74. ^ "Dyeing with blackberries". 15 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 3 августа 2015 г. Получено 12 августа 2015 г.
  75. ^ "Культурно и экономически важные недревесные лесные продукты Северного Мэна: черника". Лесная служба США . Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 г. Получено 12 августа 2015 г.
  76. ^ ab "Native Plant Dyes". Лесная служба США . Получено 12 августа 2015 г.
  77. ^ Махади, ГБ; Фонг, ХХС; Фарнсворт, Н.Р. (2001). Ботанические диетические добавки. Тейлор и Фрэнсис. стр. 47. ISBN 978-90-265-1855-3.
  78. ^ Krohn-Ching, V. (1980). Гавайские красильные растения и рецепты красителей. University Press of Hawaii. стр. 13. ISBN 978-0-8248-0698-9.
  79. ^ Мартини Д., Марино М., Анджелино Д., Дель Бо С., Дель Рио Д., Ризо П., Поррини М. (2020). «Роль ягод в сосудистой функции: систематический обзор исследований вмешательства человека». Nutrition Reviews . 78 (3): 189–206. doi : 10.1093/nutrit/nuz053 . hdl : 2434/669748 . PMID  31365093.
  80. ^ ab Huang H, Chen G, Liao D, Zhu Y, Xue X (2016). "Влияние потребления ягод на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ с последовательным анализом рандомизированных контролируемых испытаний". Scientific Reports . 6 : 23625. Bibcode :2016NatSR...623625H. doi : 10.1038/srep23625 . PMC 4804301 . PMID  27006201. 

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме:
Ягоды (категория)
Найдите слово «ягода» в Викисловаре, бесплатном словаре.