Дикий рис , также называемый manoomin , mnomen , Psíŋ , канадский рис , индийский рис или водяной овес , — это любой из четырех видов трав , которые образуют род Zizania , и зерно, которое можно собирать из них. Зерно исторически собиралось и до сих пор собирается и употребляется в пищу в Северной Америке и, в меньшей степени, в Китае [2] , где стебель растения используется как овощ.
Дикий рис не имеет прямого отношения к одомашненному рису ( Oryza sativa и Oryza glaberrima ), хотя оба принадлежат к одной и той же ботанической трибе Oryzeae . [3] Зерна дикого риса имеют жевательную внешнюю оболочку с нежным внутренним зерном, имеющим слегка растительный вкус. [4]
Растения растут на мелководье в небольших озерах и медленно текущих ручьях ; часто над водой возвышается только цветущая головка дикого риса. Зерно поедают речные утки и другие водные животные.
Три вида дикого риса произрастают в Северной Америке:
Один вид произрастает в Азии :
Техасский дикий рис находится под угрозой исчезновения из -за потери подходящей среды обитания в его ограниченном ареале и загрязнения . Пыльца техасского дикого риса может перемещаться только на расстояние около 30 дюймов от родительского растения. Если пыльца не попадает на восприимчивый женский цветок в пределах этого расстояния, семена не производятся. [8] Маньчжурский дикий рис почти исчез из дикой природы в своем родном ареале, но был случайно завезен в дикую природу Новой Зеландии и считается там инвазивным видом . [9]
Геномы северного и маньчжурского дикого риса были секвенированы. Похоже, что после отделения рода от Oryza произошла дупликация всего генома . [10]
Наиболее часто собираемые в качестве зерна виды — это однолетние виды: Zizania palustris и Zizania aquatica. Первый, хотя теперь и одомашнен и выращивается в коммерческих целях, по-прежнему часто собирается в озерах традиционным способом, особенно коренными народами Северной Америки; последний также широко использовался в прошлом. [11] Стебли и корневые побеги также содержат съедобную часть внутри. [12]
Коренные американцы и другие народы собирают дикий рис, подплывая на каноэ к зарослям растений и сгибая спелые колосья зерна двумя небольшими деревянными шестами/палками, называемыми «молотилками» или «цепами», чтобы молотить семена и загружать их в каноэ. [13]
Один человек заталкивает (или «сбивает») рис в каноэ, в то время как другой медленно гребет или использует шест. Растения не бьют молотками, а требуют лишь легкого поглаживания, чтобы выбить зрелое зерно. Некоторые семена падают на илистое дно и прорастают позже в этом году. Размер молотков, а также другие детали, предписаны в законах штата и племени. Согласно закону Миннесоты, молотки должны быть не более 1 дюйма (2,5 см) в диаметре, 30 дюймов (76 см) в длину и 1 фунт (450 г) весом. [14]
Несколько индейских культур, таких как оджибве, считают дикий рис священным компонентом своей культуры. [15] Народ оджибве называет это растение манумин , что означает «ягода сбора урожая» (обычно переводится как «хорошая ягода»). В 2018 году Белая Земля Нация Оджибве предоставила манумину определенные права (иногда сравниваемые с правами природы или с предоставлением ему статуса юридического лица ), включая право на существование и процветание; в августе 2021 года оджибве подали иск от имени дикого риса, чтобы остановить трубопровод Enbridge Line 3 из нефтяных песков , который ставит под угрозу среду обитания растения. [16] [17]
Племена, которые, как известно, исторически собирали Zizania aquatica, — это дакота, меномини, мескваки, оджибве, кри, омаха, понка, томпсон и хо-чанк (виннебаго). Коренные народы, которые использовали Zizania palustris, — это оджибве, оттава/одава и потаватоми. Способы его приготовления варьировались от тушения зерен с бульоном из оленины и/или кленовым сиропом, превращения его в начинку для диких птиц или даже приготовления на пару сладостей, таких как воздушный рис или рисовый пудинг, подслащенный кленовым сиропом. [11] Для этих групп сбор дикого риса является важным культурным (а часто и экономическим) событием. Племя омокноменевак было названо соседним оджибва Omanoominii в честь этого растения. Многие места в Иллинойсе, Индиане, Манитобе, Мичигане, Миннесоте, Онтарио, Саскачеване и Висконсине названы в честь этого растения, включая Махномен, Миннесота , и Меномони, Висконсин ; многие озера и ручьи носят название «Рис», «Уайлдрис», «Дикий рис» или «Зизания». [ необходима цитата ]
.jpg/1280px-Processed_wild_rice_at_Wild_Rice_House_in_Finland,_Minnesota_(51432379817).jpg)
Из-за своей питательной ценности и вкуса дикий рис стал более популярным в конце 20-го века, и коммерческое выращивание началось в США и Канаде, чтобы удовлетворить возросший спрос. В 1950 году Джеймс и Джеральд Годвард начали экспериментировать с диким рисом на лугу площадью в один акр к северу от Брейнерда, штат Миннесота. Они построили дамбы вокруг акра, вырыли канавы для дренажа и установили водорегулирующие устройства. Осенью они вспахали почву. Затем, весной 1951 года, они приобрели 50 фунтов (23 кг) семян у Wildlife Nurseries Inc. Они разбросали семена по почве, засыпали ее и затопили рис. К их большому удивлению, поскольку им сказали, что дикому рису нужна проточная вода для хорошего роста, семена проросли и дали урожай. Они продолжали экспериментировать с диким рисом в течение начала 1950-х годов и были первыми, кто официально выращивал ранее дикую культуру. [18]
В Соединенных Штатах основными производителями являются Калифорния и Миннесота (где это официальное государственное зерно ), и его в основном выращивают на рисовых полях . В Канаде его обычно собирают из естественных водоемов; крупнейшим производителем является Саскачеван . Дикий рис также выращивают в Венгрии и Австралии . В Венгрии выращивание началось в 1974 году на рисовом поле Сарваш. [19]
Маньчжурский дикий рис ( китайский :菰; пиньинь : gū ), собираемый в дикой природе, когда-то был важной зерновой культурой в Древнем Китае. [2] Сейчас он очень редок в дикой природе, и его использование в качестве зерновой культуры полностью исчезло в Китае, хотя его продолжают выращивать ради стеблей. [2]
Набухшие хрустящие белые стебли маньчжурского дикого риса выращиваются как овощ , популярный в Восточной и Юго-Восточной Азии . Набухание происходит из-за заражения головневым грибком Ustilago esculenta . [2] Грибок препятствует цветению растения, поэтому урожай размножается бесполым путем, инфекция передается от материнского растения к дочернему. Урожай необходимо собирать примерно через 120–170 дней после посадки, после того, как стебель начнет набухать, но до того, как инфекция достигнет репродуктивной стадии, когда стебель начнет чернеть и в конечном итоге распадется на споры грибка. [ требуется ссылка ]
Овощ особенно распространен в Китае, где он известен как gāosǔn (高筍) или jiāobái (茭白). В Японии он известен как makomodake (яп. マコモダケ). Другие названия, которые могут использоваться в английском языке, включают coba и water bamboo . Импорт овоща в Соединенные Штаты запрещен в целях защиты североамериканских видов от головневого грибка . [ требуется ссылка ]
Дикий рис относительно богат белком , аминокислотой лизином и пищевыми волокнами , а также содержит мало жира . Пищевой анализ показывает, что дикий рис является зерном, уступающим только овсу по содержанию белка на 100 калорий. [22] Как и настоящий рис, он не содержит глютена . Он также является хорошим источником определенных минералов и витаминов группы В. Одна чашка приготовленного дикого риса обеспечивает 5% или более суточной нормы тиамина , рибофлавина , железа и калия ; 10% или более суточной нормы ниацина , витамина B6 , фолиевой кислоты , магния , фосфора ; 15% цинка ; и более 20% марганца . [23]
Семена дикого риса могут быть заражены высокотоксичным грибком спорыньей , который опасен при употреблении в пищу. Зараженные зерна имеют розовые или пурпурные пятна или наросты грибка, размером от семени до в несколько раз больше. [24]
С начала 1900-х годов антропологи сосредоточились на диком рисе как источнике пищи, часто уделяя особое внимание сбору этого водного растения в районе озера Верхнее народом анишинабе , также известным как чиппева, оджибва и оджибве. [25] Бюро американской этнологии Смитсоновского института опубликовало работу Альберта Эрнеста Дженкса «Собиратели дикого риса в Верхних Великих озерах: исследование примитивной американской экономики» в 1901 году. В дополнение к своим полевым работам по интервьюированию членов различных племенных общин, Дженкс изучил рассказы исследователей, торговцев пушниной и правительственных агентов с начала 1600-х до конца 1800-х годов, чтобы подробно описать «аборигенную экономическую деятельность, которая абсолютно уникальна и в которой не используется ни одна статья, не имеющая отношения к аборигенным концепциям и ремеслам». [26] : 1019 В своем исследовании он также отмечает важность дикого риса в эпоху торговли пушниной, поскольку регион был бы практически недоступен, если бы не наличие дикого риса и возможность его длительного хранения. [26] : 1019 Социальное и экономическое значение дикого риса сохранилось и в настоящее время для племени анишинаабе и других представителей северных лесов, несмотря на наличие более легкодоступных источников пищи. [27]
Продолжающееся использование дикого риса с древних времен до наших дней предоставило возможности для изучения переработки растения различными культурами с помощью археологических записей, которые они оставили после себя во время занятия ими сезонных лагерей по выращиванию риса. Ранние этнографические отчеты, племенные отчеты и исторические сочинения также информируют археологические исследования использования человеком дикого риса. Например, географ и этнолог Генри Скулкрафт в середине 1800-х годов писал о углублениях в земле на берегу озера с диким рисом, растущим в воде. Он писал, что обработчики дикого риса помещали шкуры животных в отверстия, заполняли их рисом и топтали рис, чтобы молотить его. [26] : 1067 Эти ямы для отсадки являются частью шелушения, необходимого для обработки дикого риса, и археологи видят эти отверстия в стратиграфии почвы при археологических раскопках сегодня. Такие исторические записи периода после контакта в регионе озера Верхнее сосредоточены на методах сбора и обработки анишинаабе. Археологические исследования обработки дикого риса в американскую эпоху, до и после создания федеральных индейских резерваций, также предоставляют информацию об утрате традиционных районов сбора урожая, как писал торговец пушниной и индейский переводчик 1800-х годов Бенджамин Г. Армстронг о чужаках, «которые утверждали, что приобрели право собственности на все болота и разлившиеся озера в резервациях, лишив индейцев их рисовых полей, клюквенных болот и сенных лугов». [28]
Несмотря на тесную связь анишинабе и дикого риса сегодня, коренное использование этой пищи для пропитания также предшествовало их прибытию в регион озера Верхнее. Сегодняшние анишинабе были частью более крупной алгонкинской группы, которая покинула восточную часть Северной Америки и отправилась на многовековое путешествие на запад вдоль реки Святого Лаврентия и Великих озер. История миграции анишинабе описывает видение о том, как следовать за гигантской раковиной моллюска в небе к месту, где еда растет на воде. Это путешествие закончилось между концом 1400-х и началом 1600-х годов в стране дикого риса озера Верхнее, когда они столкнулись с этим растением. [29]
Археологические и другие научные исследования были сосредоточены на доисторической эксплуатации дикого риса людьми, включая: 1) анишинабе, 2) так называемых прото-анишинабе, которые, возможно, позже трансформировались в эту культуру из более ранней формы, 3) других коренных групп, которые существуют сегодня, таких как народ сиу, и 4) археологически категоризированные культуры из начального и конечного лесных периодов, чьи живые родословные сегодня сложнее идентифицировать. Основополагающее археологическое исследование 1969 года указало на доисторическую природу сбора и обработки дикого риса коренными жителями с помощью радиоуглеродного датирования, положив конец аргументу, выдвинутому некоторыми европейцами-американцами, что производство дикого риса началось только после контактных времен. Исследователи проверили глиняные облицовки термических объектов и ям для отсадки, связанных с высушиванием и молотьбой растения. [30]
Но более точная датировка древности использования человеком дикого риса и появления самого растения в озерах и ручьях были предметом продолжающихся академических дебатов. Эти споры могут быть построены вокруг следующих вопросов: Когда дикий рис впервые появился в различных областях региона? Когда он был достаточно обильным, чтобы его можно было собирать в количествах, которые были бы значительным источником пищи? Какова связь дикого риса с появлением керамики и ростом численности коренного населения за последние 2000 лет? «Использование дикого риса и его влияние на доисторических людей на северо-востоке Миннесоты привело к многочисленным спорам среди археологов и палеоэкологов». [31] : 2
Например, археологи делят человеческое заселение северо-востока Миннесоты на многочисленные временные периоды. Это: палеоиндейский период с 7000 лет назад (5000 г. до н. э.), простирающийся до неопределенного времени после отступления ледников после последнего ледникового периода; архаический период с 2500 до 7000 лет назад (5000–500 гг. до н. э.); начальный лесной период с 2500 до 1300 лет назад (500 г. до н. э.–700 г. н. э.); терминальный лесной период с 1300 до 400 лет назад (700–1600 г. н. э.); и исторический период после этого времени. [31] : 34–52 Эти приблизительные даты открыты для обсуждения и различаются в зависимости от местоположения в штате. В целом, два направления исследований были сосредоточены на археологическом диком рисе: 1) радиоуглеродное датирование обугленных семян дикого риса или связанного с ними древесного угля, оставшегося на стадии подсушивания при производстве риса, и 2) исследование сохранившихся семян дикого риса, связанных с определенными стилями доисторической керамики, найденными при раскопках мест переработки. Различные стили керамики в северной Миннесоте связаны с определенными временами в периоды начального и конечного лесов, простирающимися примерно от 500 г. до н.э. до времени контакта между коренными народами и европейцами. Чтобы поместить это в контекст, «хотя керамика могла появиться уже в 2000 г. до н.э. на юго-востоке Соединенных Штатов, только примерно 1500 лет спустя она стала очевидной на Среднем Западе». [32] После контакта с европейцами коренные переработчики дикого риса, как правило, отказывались от керамических сосудов в пользу металлических котлов. [33]
Период начального лесного массива на северо-востоке Миннесоты знаменует начало использования керамики и строительства курганов в археологических записях. Начальный лесной массив также пережил рост коренного населения. Одна из гипотез заключается в том, что дикий рис как источник пищи был связан с этими тремя событиями. [34] Пример северо-восточного местонахождения дикого риса в Миннесоте, участок Биг Райс в Верхнем национальном лесу, считающийся классическим типом участка начального и конечного лесного массива, иллюстрирует методы археологических исследований использования растения людьми с течением времени. Археологические методы наряду с этнографическими записями и устными свидетельствами племен, взятые вместе, предполагают использование этого конкретного участка на берегу озера с 50 г. до н.э.
Само по себе радиоуглеродное датирование семян дикого риса с помощью ускорительной масс-спектрометрии (AMS) и образцов древесного угля из самого Большого риса указало на использование этого участка коренными жителями 2050 лет назад. Кроме того, все уровни раскопок, которые содержали исключительно керамику, использовавшуюся только в период Начального Вудленда (известную как керамический комплекс Лавровых), также включали семена дикого риса. Это указывает на использование дикого риса в период Начального Вудленда, согласно исследованию. [35]
Археологи задокументировали более 50 000 керамических черепков с места, относящегося к периоду Начального и Терминального Вудленда. В частности, исследователи проанализировали керамические осколки керамики Laurel периода Начального Вудленда и стилей керамики Blackduck, Sandy Lake и Selkirk периода Терминального Вудленда. [36] Каждый тип керамики имел семена дикого риса, связанные с ним в слоях почвы археологических отложений. Эти слои почвы не были загрязнены керамикой других эпох.
Это предполагает интенсивную эксплуатацию этого места для обработки дикого риса в эти периоды времени различными культурами. Например, археологи часто связывают керамику Сэнди-Лейк с народом сиу, который позже был вытеснен анишинабе и, возможно, другими алгонкинскими переселенцами. Археологи часто связывают керамику Селкирка с народом кри, алгонкинской группой.
Исследование последовательности пыльцы в Биг-Райс показывает, что дикий рис существовал в «пригодных для сбора количествах» 3600 лет назад в архаический период. Эта дата на 1600 лет раньше радиоуглеродного возраста AMS обработанных человеком обугленных семян дикого риса на этом месте в период начального леса, хотя археологических свидетельств использования человеком дикого риса на этом месте в столь отдаленные времена пока нет. [31] : 1–2
