Dim sim — это закуска в стиле пельменей из мяса и овощей, вдохновленная китайцами , популярная в Австралии [1] и в меньшей степени в Новой Зеландии. Она была популяризирована в 1940-х годах китайским иммигрантом в Мельбурне, который родом из Гуандуна , Уильямом Ченом Винг Янгом, отцом австралийского знаменитого шеф-повара, автора и телеведущей Элизабет Чонг . [1] Название происходит от произношения diim syiim (點心) на тоисанском языке , преобладающем диалекте, на котором в то время говорила китайская община Центрального Мельбурна.
Коммерческая закуска обычно состоит из рубленого мяса, капусты и приправ, завернутых в обертку, похожую на обертку традиционных пельменей сиу май . [2] Они обычно имеют цилиндрическую или иногда более крупную шаровидную форму. Их можно готовить на пару или во фритюре , и обычно заправляют или окунают в соевый соус , томатный соус или сладкий соус чили . Альтернативный способ приготовления дим симов — это жарить их на гриле, разрезая дим сим пополам вдоль и помещая на горячий гриль. Жареный дим сим известен как «Моэ Крейфиш», «Крей» или «Устрица» в честь викторианского городка Мо . Вегетарианские дим симы обычно содержат капусту, морковь, вермишель, китайские грибы шиитаке или другие овощные начинки, а также приправы, хотя они, как правило, не доступны в коммерческих магазинах.
Dim sims отличаются от типичных китайских пельменей тем, что они часто намного больше, имеют более толстую, рыхлую оболочку и более прочную форму. [3] Они в основном продаются в магазинах рыбы и чипсов , [1] на автозаправочных станциях, в угловых магазинах, а также в некоторых китайских ресторанах и точках продажи еды на вынос в Австралии. Супермаркеты, некоторые китайские оптовые точки продажи yum cha и азиатские компании по производству замороженных продуктов также обычно продают эту закуску замороженной для домашнего приготовления. Их также можно найти в китайских точках питания в Новой Зеландии.
Термин «дим сим» появился ещё в 1928 году [4], хотя современный рецепт блюда, скорее всего, был разработан в Чайнатауне Мельбурна в 1945 году предпринимателем Уильямом Ченом Винг Янгом для его компании по переработке пищевых продуктов Wing Lee. [5] [3] Более крупная, шарообразная версия блюда широко известна как «дим сим из Южного Мельбурна», поскольку впервые была приготовлена на рынке Южного Мельбурна .
«Оригинальный рецепт» дим сим Уильяма Винга Янга был представлен Элизабет Чонг во втором эпизоде телешоу Myf Warhurst 's Nice на канале ABC1 (20 июня 2012 г.). Он состоял из свинины, креветок, водяных каштанов , зеленого лука и соевого соуса, завернутых в мягкую обертку, похожую на кожу. [6]
