Сонпён ( кор . 송편 ) — традиционная корейская еда из рисовой муки . По форме напоминает полумесяц и является типичным рисовым пирогом корейских праздников и традиционной культуры. Это разновидность тток , небольшие рисовые пироги, и используются различные начинки — некоторые включают красную бобовую пасту, поджаренные семена кунжута и каштаны. Сонпён традиционно едят во время корейского осеннего фестиваля урожая , Чхусок , где его часто готовят семьи дома. Это популярный символ традиционной корейской культуры . Самые ранние записи о сонпён датируются периодом Корё . [2]
Сонпёны — это рисовые лепёшки в форме полумесяца, которые обычно содержат сладкие или полусладкие начинки, такие как соевые бобы , коровий горох , каштаны , ююбы , финики , красная фасоль , семена кунжута или мёд . Их готовят на пару над слоем сосновых иголок , что придаёт им характерный вкус и ароматный запах свежих сосен. Цвета обычно включают белый (흰 송편, hwinsongpyeon ), зелёный (숙 송편, ssuksongpyeon ), красный (송이 송편, songgisongpyeon ) и жёлтый (치자 송편, chijasongpyeon ). Сонпён обычно едят во время корейского праздника Чусок, где его делят с семьёй, друзьями и соседями. Его также едят с ликёром по этому особому случаю. «Песня» относится к сосновым иголкам. [3] [4]
Сонпён является квинтэссенцией празднования Чхусока корейскими семьями. Традиционно сонпён готовился корейскими семьями из свежеубранного риса, а затем подносился предкам утром в Чхусок в знак благодарности за обильный урожай во время Чхаре ( 차례 ;茶禮), ритуала памяти предков. [3] Сонпён также дарят другим членам семьи и близким соседям. Такие подношения рассматриваются как знаки уважения и попытки избежать неудач в семье. [5] [6]
Сонпён используется для выражения благодарности за урожай года, помещая его на стол вместе с другими продуктами, включая недавно собранные фрукты и таро . Эти три продукта символизируют, соответственно, плоды небес, плоды земли и плоды подземелья. [7]
Также говорят, что сонпён олицетворяет луну и желания, поэтому люди загадывают желания, готовя и поедая его. [3] Во многих историях описывается, почему сонпён имеет форму полумесяца, а не полной луны. Наиболее распространенное поверье заключается в том, что корейские предки считали, что круглая полная луна может только убывать, в то время как полумесяц наполняется. Это считается признаком изобилия и процветания. [7] Сонпён напоминает форму полной луны до того, как его складывают, и превращается в полумесяц, когда его складывают с начинкой. [2]
Одно из объяснений формы полумесяца Сонпхёна проистекает из исторического анекдота времен правления короля Уйджи. В анекдоте однажды во дворец пришла черепаха с вырезанной на спине надписью «Силла — это полумесяц», что представляло собой светлое будущее для королевства. [2]
В другом корейском анекдоте говорится, что человек, который делает сонпён красивой формы, встретит хорошего супруга или родит красивого ребёнка. [8]
Сонпён готовят, замешивая рисовую муку с солью и горячей водой до тех пор, пока она не станет однородной, чтобы создать тесто. Небольшие кусочки теста отрывают, скатывают в шарики, а затем делают углубление в центре с помощью большого пальца. Начинку по выбору помещают внутрь теперь уже полого центра, а затем шарик запечатывают и формируют. Рисовые лепешки готовят на пару поверх сосновых иголок в течение примерно 20–30 минут, а затем промывают холодной водой, чтобы сохранить их жевательную текстуру. Затем рисовые лепешки высушивают и обычно смазывают кунжутным маслом. [3]
Пропаривание рисовых лепешек поверх сосновых иголок придает им уникальный вкус и аромат, а также помогает предотвратить слипание рисовых лепешек во время пропаривания. [3] Поскольку сосны также производят большое количество фитонцидов , это эффективно убивает микробы и помогает избежать порчи из-за присутствия терпена . [7]
Согласно « Донгуй Погам» ( 동의보감 ;東醫寶鑑), самой известной медицинской книге эпохи Чосон, сосновые иглы также оказывают лечебное воздействие на пищу. [5]
Хотя культурное значение сонпёна остаётся прежним, по всей Корее можно найти различия в цвете, форме, ингредиентах и даже толщине.
Поскольку тыква широко выращивается в этом регионе, провинция Чхунчхон известна своим тыквенным сонпёном. Тыкву сушат и измельчают в порошок, который затем смешивают с рисовой мукой для приготовления теста. [3] Рисовые лепешки часто имеют форму маленьких тыкв. В результате получается сладкий рисовый пирог яркого цвета.
Провинция Канвондо , изобилующая картофельными культурами и дубовыми деревьями , известна своими картофельными сонпёнами и желудевыми сонпёнами. Эти рисовые лепёшки готовятся из картофельного крахмала и желудевого порошка соответственно. [7] Сонпёны в этом регионе обычно плоские с ребрами от нажатия пальцами, а в Канныне люди оставляют отпечатки своих ладоней на рисовых лепешках. [9]
Сонпён, приготовленный в провинции Кёнсан, обычно больше, чем сонпён, произведённый в других регионах. Популярный тип сонпёна, который здесь можно найти, — это рами сонпён, который состоит из отваренных листьев рами , которые добавляются в рисовые лепёшки, чтобы сделать их более полезными. [3]
Традиционная начинка для сонпёна, приготовленного на острове Чеджу, — это подслащенный горошек. Сонпён иногда делают с вогнутым центром, напоминающим вулканический кратер, и часто обжаривают на сковороде после приготовления на пару. [7]
Сонпён, приготовленный в провинции Чолла, иногда содержит крахмал из корня маранты , который смешивают с рисовой мукой, чтобы сделать тесто для рисового пирога. Провинция Чолла также известна своими цветочными сонпён, которые готовятся с использованием натуральных красителей и напоминают цветы вручную или с помощью формы. [7]
Сеул известен своими маленькими, пятицветными или осаэк сонпён ( 오색송편 ). Пять цветов — белый, коричневый, розовый, зеленый и желтый — представляют гармонию природы. Белый сонпён не содержит никаких красящих добавок, но другие цвета получаются с использованием натуральных ингредиентов. Коричневый создается с использованием корицы; розовый — с использованием клубничного или омичжа сиропа; зеленый — с использованием полыни ; и желтый — с использованием семян гардении . [3]
Традиционный сонпён, приготовленный в провинции Пхёнан в Северной Корее , — это сонпён из ракушек. Название этого сонпёна связано с его формой ракушки. Его начинка состоит из семян кунжута, сахара и соевого соуса . [5]
