Драже ( англ. dragée , дра́ж - AY , в Великобритании также дра́ж - ɑː ʒ eɪ дра́ж - zhay , в США также дра́ж - ɑː ˈ ʒ eɪ дра́ж - ZHAY , во Франции [dʁaʒe] ) [a] — кондитерское изделие небольшого размера с твёрдой внешней оболочкой .
В своей самой классической форме драже и конфеты , иорданский миндаль, также известный как куфета, [1] состоит из миндаля , который посыпают сахаром разных пастельных цветов. [2]
Иорданский миндаль часто используется в качестве свадебных сувениров — например, бомбоньерки — с «горьким» миндалем и «сладким» сахаром, символизирующими горечь жизни и сладость любви. Угощения часто упаковываются группами по пять штук, чтобы символизировать счастье, здоровье, долголетие, богатство и плодородие. [3] На европейских свадьбах миндаль размещают группами по пять штук — нечетное число, которое неделимо — чтобы символизировать единство мужа и жены. [4] На Ближнем Востоке иорданский миндаль считается афродизиаком, поэтому его всегда много под рукой для молодоженов и их гостей. [4]
Термин Jordan , скорее всего, является искаженной версией французского слова jardin , означающего « сад » , следовательно, культивируемый, а не дикий миндаль. [5] [6] Однако другие предполагают, что этот термин относится к сорту миндаля, изначально произраставшему вдоль реки Иордан и характеризующемуся длинными, тонкими, изящными, довольно гладкими ядрами в толстой, тяжелой скорлупе. [7]
Считается, что иорданский миндаль произошел от покрытого медом миндаля, найденного в Древние времена . Согласно неподтвержденной легенде, кондитер по имени Юлиус Драгатус подавал покрытый медом миндаль, называемый драгати, на свадьбах и рождении. [4] Когда сахар стал более доступным в 15 веке, орехи стали покрывать сахаром.
Другие же считают, что Jordan — это искаженное название города Верден на северо-востоке Франции . В XIII веке, когда средневековые крестоносцы привезли сахар в Европу после своих походов в Святую землю, он был очень ценным и считался лекарственным средством. В то время аптекарь в Вердене начал покрывать другие лекарства сахаром (называя их драже), чтобы их было легче принимать. [4] Город Верден стал очень известен своими драже Вердена .
Другие шоколадные драже с разноцветными оболочками — M&M's . Изначально разработанные для удобства транспортировки и потребления шоколада американскими военными, они превратились в популярные конфеты, но также продаются как декоративные драже в 25 различных цветах.
В Португалии засахаренный миндаль ( amêndoas de Páscoa ) является самым традиционным угощением и подарком, а не шоколадные яйца. Целые ряды в супермаркетах могут быть отведены под них в преддверии самой Пасхи.
Лекарственные леденцы или таблетки, покрытые сахаром, используемые для улучшения переносимости горьких лекарств, можно назвать драже.
Другая форма драже — это небольшая сфера сахара, в Содружестве часто называемая кашу , используемая в основном для украшения печенья , тортов и других видов выпечки. Они производятся разных размеров, обычно от 3 до 4 мм (от 0,12 до 0,16 дюйма) в диаметре. Это больше, чем нонпарель и меньше, чем крупные жемчужины тапиоки .
Серебряные драже давно используются для украшения свадебных и праздничных блюд. В последнее время стали доступны металлическое золото, медь, цвета радуги (красный, зеленый, синий и т. д.) и перламутровые цвета.
В большинстве стран, включая Великобританию и Францию , серебряные драже классифицируются как продукты питания. Однако с 1906 года правила США запрещают производство или продажу любых продуктов питания, в которых используются любые металлические или минеральные вещества, включая серебро, в качестве пищевого красителя, покрытия или добавки. [8] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США считает серебряные и золотые сахарные драже с металлическим покрытием несъедобными, и они могут продаваться только при наличии уведомления о том, что они должны использоваться только в декоративных целях. [8] Миндаль, покрытый таким же образом, вообще не допускается. [8] Хотя драже с металлическим покрытием можно купить в 49 штатах США, в Калифорнии они больше не продаются. [9]
